Falsomagro al sugo

Falsomagro al sugo ricetta della nonna o meglio della mia nonna, cotto in pentola.

Il falsomagro catanese è un secondo piatto della domenica e dei giorni di festa, costituito da un grosso involtino farcito con carne trita, formaggio, uova e salumi , e cotto solitamente nel sugo al pomodoro. Un secondo ricco, sontuoso e gustoso, che ogni famiglia prepara in modo unico. Pare che il falsomagro siciliano sia nato a Palermo in seguito alla dominazione Angioina dalla quale deriverebbe, e che poi si sia diffuso trasformandosi, in tutta la regione. Il nome stesso infatti, secondo alcune interpretazioni, pare abbia origini francesi, dove “farsumauro” significherebbe carne magra con farcia (farce, in francese). Per altri il nome parla semplicemente dall’aspetto ingannevole di un piatto che all’apparenza magro, racchiude in sé un ripieno ricco e goloso. La versione più conosciuta, vuole che il falsomagro siciliano sia formato da un’unica grande fetta di carne, che avvolge un ripieno composto dallo stesso impasto che si utilizza per le polpette, lardo, mortadella, caciocavallo e uova sode. Come vi accennavo però, ogni famiglia apporta alla ricetta le modifiche che rende opportune, creandone versioni uniche e deliziose. Il falsomagro al sugo che preparava mia nonna era farcito in modo leggermente diverso da quello tradizionale, non usava mortadella, né caciocavallo e lardo, e sostituiva questi ingredienti con provola dolce e prosciutto cotto. Lo faceva cuocere lentamente e a fuoco basso nel sugo di pomodoro e il suo profumo inebriava casa sin dalle prime ore del mattino. Oggi condivido con voi la ricetta, regalandovi un piatto delizioso e se poi cercate altre idee sfiziose per un giorno di festa, potete dare un’occhiata al polpettone al forno morbido con patate e al Polpettone in crosta con speck e pistacchio.

Dimenticavo, scopri ala mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui), resterai sempre aggiornato sulle mie nuove ricette.