Cassatelle di ricotta al forno, una ricetta della cuciana siciliana delle nonne, da non confondere con le Minnuzze o cassatelle di Sant’Agata o le Cassatelle di Agira .
La cassatella di ricotta al forno è un dolce di Pasqua tradizionale, ma buono tutto l’anno. Dalla forma particolare simile a un cestino fatto di pasta biscotto siciliano, contiene un ripieno di Crema di ricotta dolce siciliana arricchita daRiduzione di mosto d’uva, ha un sapore antico e delicato ed è una specialità che fa parte dei Dolci siciliani con la ricotta più apprezzati in tutta la regione. Molto simili alle cassatelle di ricotta ragusane, che non prevedono l’uso di mosto cotto, queste cassatelle sono tipiche di Misterbianco, il paese in provincia di Catania di cui è originario mio marito e vi consiglio vivamente di provarle.
Adesso andiamo a scoprire la ricetta delle cassatelle di ricotta siciliane, non prima però di avere dato un’occhiata alla ricetta pasquale siciliana tipica per eccellenza: la Cassata siciliana
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Guarda pure queste ricette Pasquali:
Ingredienti
Per la base di frolla
Per la farcitura
Strumenti
Preparazione
Iniziate preparando la ricotta di pecora che deve aver scaricato quasi tutto il siero, rivoltatela in un contenitore, unite il mosto cotto (potete ometterlo se non lo trovate e sostituirlo con 50g di zucchero, ma regala alle cassatelle un sapore molto originale), lo zucchero previsto, la cannella e mescolate bene. Versate la farina su una spianatoia, unite tutti gli ingredienti tranne il latte, che andrà aggiunto poco per volta e in base a quello che prende. Lavorate il tutto fino ad ottenere una massa liscia e omogenea.
Stendete l’impasto dello spessore di circa 3-4 mm, ricavate dei dischi del diametro di circa 12 cm, ponete i dischi sulla mano, versate al centro un cucchiaio abbondante di ricotta e chiudete le cassatelle ripiegando i bordi come in foto.
Le pieghe sono molto importanti, fatele bene e pressatele in modo che la pasta si attacchi, sosterranno la ricotta e in cottura le cassatelle non si apriranno.
Infornate a 200° per circa 10/12 minuti. Sfornate e spolverizzate di cannella.
Le cassatele si conservano a temperatura ambiente per qualche giorno, disposte in un vassoio e coperte con un tovagliolo di cotone ( io le ho tenute fino ad una settimana, poi son finite). Saranno croccanti al primo giorno, diventeranno sempre più morbide man mano che il tempo scorre e il gusto ne guadagnerà
Dosi variate per porzioni
