Cheesecake al mango senza cottura

Dedicatevi alla base biscotto:

In un frullatore unite i biscotti al il burro e mixate bene fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.

Ricoprite il fondo di una teglia a cerniera con della carta forno, versate il composto sul fondo e schiacciatelo in maniera uniforme. Fate attenzione al livello, deve essere uguale e compatto per tutta la base.

Riponete in frigo.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Riponete una ciotola e le fruste dello sbattitore in congelatore.

Lavate il mango e privatelo della buccia, ricavate 170g di polpa e frullatela insieme a due cucchiai di zucchero e ad uno di limone, mettete da parte.

Montate la panna, che deve essere fredda, all’interno del contenitore che avete tenuto nel congelatore, raggiunta una montata ferma, aggiungete il latte condensato, la vanillina e poi sempre girando con le fruste, incorporate il mascarpone.

Prendete la colla di pesce, unite due cucchiai d’acqua e scioglietela al microonde o in un pentolino, fate attenzione, basterà un attimo!

Aggiungete la colla di pesce al composto, facendola cadere a filo sule fruste che girano e finite unendo la frutta frullata e il rimanente succo di limone.

Riprendete la base di biscotto, versatevi sopra il composto, lisciate e livellate in modo preciso, poi riponete in congelatore una ventina di minuti.

Intanto preparate la glassa:

Frullate insieme 70g di mango con 50g di acqua e 30 di latte condensato, reidratate 1,5g di colla di pesce in acqua fredda, scioglietela al microonde con due cucchiai d’acqua e unitela al composto.

Riprendete la cheesecake, dovrebbe essersi rappresa almeno un po’ (altrimenti attendete) e versatevi sopra la glassa appena fatta.

Adesso possiamo decidere di continuare in due modi:

-possiamo riporre la cheesecake in frigo e aspettare che si solidifichi;

-oppure, possiamo mettere tutto nel congelatore e aspettare che si congeli.

Io, nel caso delle cheesecake senza cottura, congelo sempre, perché decorare e lavorare un dolce congelato è  molto facile, inoltre un dolce congelato, si stacca dallo stampo con precisione, non si rompe e può essere preparato con largo anticipo.

Nel caso in cui non voleste congelare la vostra torta, vi consiglio di ricoprire di carta forno o di acetato i bordi dello stampo, in modo da poterla sformare con facilità.

Ma tornando alla ricetta, se come vi consiglio avete congelato il tutto, una volta solidificato, aprite lo stampo, sformate la torta e ponetela su un piatto da portata, decorate con frutta fresca, poi riponete  fino al completo scongelamento nella parte meno fredda del frigo e in circa 4-5 ore, il dolce sarà pronto e perfetto!

(La cheesecake cogelata si conserva per parecchio tempo, quindi potrete decidere di scongelarla al bisogno e decorarla quando vi servirà).

La nostra cheesecake è pronta, io ho cominciato la sera prima a prepararla, poi ho riposto nel congelatore, al mattino seguente ho sformato il dolce, l’ho decorato, ho fatto qualche foto e l’ho chiuso in frigo, ben coperto e protetto dagli odori  fino al momento della cena…

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