Torta di ricotta e fragole super morbida

Torta di ricotta e fragole super morbida…
Quando arrivava la primavera, casa di nonna si riempiva di profumo di fragole, lei ci preparava davvero di tutto!
Ricordo che arrivando a casa sua in qualunque momento della giornata e a qualsiasi ora, c’era sempre una torta di fragole in belle vista sullo sparecchia tavola, profumatissima e ricca di zucchero a velo…
Nonna non pesava mai gli ingredienti dei suoi dolci, non so come facesse, ma andava sempre ad occhio e se qualcuno le avesse chiesto una ricetta avrebbe risposto: “una tazza di questo, una di quella, un po’ di quell’altro, un briciolo di questo e un cincinin di altro”… Mai, dico mai una misura precisa! Eppure erano così buone le sue torte, così soffici, così sempre uguali, come se avesse nelle mani un inconsapevole bilancino magico.
Eppure adesso, quando provo a replicare delle ricette non sempre riesco subito e quanto sarebbe stato utile avere un suo libro di appunti!
Qualche giorno fa ho acquistato parecchie fragole, avevo della ricotta avanzata ed ho pensato a lei e alle sue torte, chi sa perché mi sono sentita assalire da una ventata di nostalgia e improvvisando ho voluto ricreare una delle sue meravigliose torte, cercando di appiccicare qua e là i ricordi: immaginate che stupore ritrovando lo stesso sapore e lo stesso profumo nella mia torta appena sfornata!
La mia torta umida, soffice, zuccherina, con lo sciroppo di fragole che ti si incollava alle dita, mi ha riportato indietro di 30 anni, ai profumi ormai perduti, alla voglia di una coccola, di una carezza e di una favola…
In fondo al cuore siamo tutti ancora un po’ bambini!