Torta salata con carciofi salsiccia e patate, l’antipasto perfetto per Pasqua e per le scampagnate di primavera, ma anche un salva cena buonissimo che fa parte della nostre raccolte dedicate alle migliori ricette con i carciofi e alle Torte salate più sfiziose. Qualche giorno fa sono andata diretta dal fruttivendolo a comprare dei carciofi fare una torta salata sfiziosa come la Torta salata ai carciofi facile e veloce o la Torta salata carciofi e patate con pasta matta. Non avevo però intenzione di mettere le mani in pasta, quindi ho ripiegato su una base per pizza già pronta e per un rotolo di pasta sfoglia. Con la base per pizza avrei coperto il fondo della mia torta salata, con la sfoglia invece avrei fatto la copertura. Lo scopo di queste due scelte differenti, era quello di avere una torta salata con una base rigida e consistente tanto da poter sostenere un ripieno ricco e una superficie invece friabile e delicata, data dalla sfoglia appunto. Inutile dire che il risultato è stato raggiunto alla perfezione, naturalmente però se non volete andare su prodotti confezionati, potrete sempre ripiegare sul mio classico impasto per pizza e sulla Pasta sfoglia fatta in casa. Quanto al ripieno ho fatto un mix di cuori di carciofi, patate e salsiccia, con un po’ di formaggio preso in frigo, tra vari pezzi di caciotta, provola e pasta filata: insomma, ne ho approfittato per eliminare un po’ di rimasugli vari, evitando la mozzarella, che è troppo acquosa! Ma torniamo in cucina, prepariamo la nostra torta salata con carciofi e patate senza uova, ma prima di metterci ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare la torta salata con carciofi salsiccia e patate
Strumenti
Passaggi per fare la torta salata con carciofi salsiccia e patate
Potete farcire la torta salata ai carciofi con i cuori di carciofo surgelati, naturalmente con quelli freschi e di stagione sarà molto più buona e noi la prepareremo con questi ultimi!
Preparazione della torta salata con carciofi salsiccia e patate
Sciacquate i carciofi sotto l’acqua corrente,privateli delle foglie esterne, tagliate anche il gambo e pelatelo a fondo. Tagliate quindi la parte superiore del fiore e ricavatene solo il cuore.
Man mano che procedete raccogliete i cuori in una ciotola con acqua acidulata (con succo di limone o aceto), l’acidità eviterà che anneriscano.
Preparati tutti i cuori affettateli e teneteli da parte. Pelate e sciacquate le patate e la cipolla e tritate quest’ultima.
Tagliate a tocchetti le patate e private la salsiccia del budello, sgaranandola.
Rosolate la cipolla in un buon giro d’olio, lasciate appassire e unite la salsiccia, rosolate a fiamma vivace e quando sarà sbianchita versate il vino.
Evaporata la parte alcolica del vino, aggiungete i cuori di carciofo, fate insaporire e unite le patate, aggiustate di sale e pepe, lasciate insaporire un attimo a fiamma vivace, ponete il coperchio e
abbassate la fiamma del fornello al minimo (vi consiglio di posizionare la manopola in direzione dello spegnimento, in modo che la fiamma sia proprio flebile). Cuocete 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto e preferibilmente senza aggiungere acqua, vedrete che a fine cottura il tutto comincerà a rosolare e sul fondo si formerà una leggera crosticina. Spegnete il fornello e lasciate intipedire una decina di minuti. Srotolate la base per pizza o per focaccia e stendetela su una pirofila ricoperta di carta forno, fate lo stesso se avete fatto voi l’impastato a mano.
Distribuite metà del ripieno sulla base per pizza o per focaccia, fate lo stesso con metà del formaggio a fette e poi distribuite ancora il resto del ripieno e l’ultima parte di formaggio.
Ricoprite con la pasta sfoglia, facendo combaciare i bordi con la base e eliminando l’eccesso,
quindi sigillate formando un cordoncino. Spennellate con uovo battuto, fate dei tagli sulla superficie, cospargete con i semi di sesamo e cuocete in forno già caldo, in modalità statica, per 45 minuti a 180°C. Avendo cura che la torta cuocia bene anche sul fondo.
Sfornate la torta e lasciatela intiepidire dieci minuti prima di servirla. Se avete bisogno di mangiarla senza posate, magari durante una scampagnata, con il riposo la torta si rapprenderà e potrete farlo tranquillamente.
Conservazione e note
La torta si conserva fuori dal frigo per un giorno intero, trascorso il quale dovrete riporla in frigo coperta da pellicola, per consumarla entro 24 e dopo averla scaldata.
Per una versione vegetariana della torta salata ai carciofi, omettete la salsiccia, sostituendone il peso con altre patate e carciofi.
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