Impasto per pizza in teglia croccante

Potete preparare l’impasto utilizzando la planetaria oppure lavorando a mano, in ogni caso, alla fine dovrete ottenere una massa elastica e ben incordata.

Versate la farina in una ciotola, aggiungete 1/3 dell’acqua e l’olio, mescolate, unite ancora un po’ d’acqua e aggiungete il lievito e lo zucchero, mescolate e finite con l’ultima parte d’acqua e il sale.

Lavorate in ciotola, poi passate alla spianatoia, l’impasto sembrerà subito appiccicoso, non aggiungete farina, ma lavorate energicamente per 10-15 minuti e fermatevi solo quando avrete formato una massa elastica, omogenea ed “asciutta”, che non tenderà più ad attaccarsi alle mani.

Con la planetaria impiegherete circa 20 minuti.

Pirlate l’impasto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare 10 minuti.

Trascorso il tempo infarinate per bene il piano di lavoro, allargate l’impasto con le mani e formate un rettangolo, eseguite delle pieghe a portafoglio come in foto e rimettete da parte, coperto per 10 minuti.

Quindi ripetete i passaggi e aspettate altri dieci minuti.

Ripetete le pieghe per l’ultima volta e riponete l’impasto in una ciotola con coperchio leggermente unta, lasciate a temperatura ambiente per un’ora, quindi riponete in frigo nella parte bassa o più fredda per circa 24 ore ( il mio era a 6°C circa).

Ma fate attenzione, il tempo è davvero variabile, soprattutto se ci troviamo in estate o se apriamo spesso il frigo, quindi teniamo d’occhio l’andamento della lievitazione.

Dopo circa 24 (tempo variabile), l’impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume, tiratelo fuori dal frigo e lasciatelo acclimatare un paio d’ore in forno con luce accesa, finirà anche la sua lievitazione qualora fosse rimasto indietro.

A questo punto siamo pronti per realizzare pane, pizze o focacce.

Se volete realizzare pizze e focacce, aiutandovi con dell’olio cercate di stirare l’impasto con le mani, se dovesse risultare elastico, lasciate riposare dieci minuti e poi riprendete a stendere, il glutine si rilasserà facilitando l’operazione, poi farcite a piacere…

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Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Impasto pizza con un grammo di lievito;

–Impasto di semola rimacinata integrale per pane, pizze, focacce, ecc…;

–Impasto base allo yogurt e olio d’oliva;

–Impasto base con patate per pizze focacce frittelle e graffe;

–Impasto ad alta idratazione per pane pizze e focacce;

–Impasto semplice di semola rimacinata per pane, pizze, scacciate e focacce;

–Rosticceria siciliana impasto base;

– Impasto al latte.

Ecco una pizza in teglia leggerissima, croccante fuori e morbida dentro, molto alveolata e realizzata con questo impasto.