impasto pizza con grani antichi siciliani a lunga lievitazione con poco lievito…
Avete mai provato la pizza integrale realizzata con i grani antichi siciliani? Io sì e l’ho amata talmente tanto che ho sentito il bisogno di riproporla anche a casa molto speso.
I grani antichi siciliano sono parecchi, ma la parola “antico”è usato impropriamente; le varietà cosiddette antiche, infatti, sono semplicemente grani che erano diffusi in un tempo (non sempre remoto) e che oggi non lo sono più, perché poco adatti a una coltivazione intensiva e con basse rese per ettaro, rispetto alle coltivazioni di frumento odierne.
Tra le varietà di grani antichi che stanno tornando di moda, la più conosciuta e degna di nota è la timilia, con cui si realizzano impasti speciali ricchi di gusto e profumi.
In questa ricetta vi parlerò di come realizzare un impasto di grani antichi con prevalenza di timilia, a lunga lievitazione e con pochissimo lievito, ma qualunque farina o mix di farine integrali andrà bene, unica attenzione che dovete porre e quella di scegliere una buona farina macinata a pietra e non una farina bianca addizionata con crusca.
Adesso andiamo in cucina, vi racconto come fare!
- Energia 670,85 (Kcal)
- Carboidrati 150,65 (g) di cui Zuccheri 3,65 (g)
- Proteine 19,33 (g)
- Grassi 3,91 (g) di cui saturi 0,86 (g)di cui insaturi 2,91 (g)
- Fibre 26,25 (g)
- Sodio 1.872,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 1 kgfarina (di grani antichi integrale, macinata a pietra)
- 750 gacqua
- 1 glievito di birra secco (o 3 di fresco)
- 24 gsale
- 1 cucchiainomiele
Strumenti
- Ciotola
Impasto pizza con grani antichi siciliani e farina di timilia: preparazione…
Per realizzare il pane potrete usare 1g di lievito di birra secco o 3 di fresco.
In un contenitore versate 150g di farina, 200g d’acqua e il lievito.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio.
Occorreranno circa 45 minuti, ma il tempo è variabile.
Mentre lievita, versate in un contenitore capiente il resto della farina e 350g d’acqua.
Mescolate grossolanamente e mettete a riposo per tutto il tempo che il preimpasto impiegherà a lievitare.
Appena pronto, versatelo sulla farina, aggiunte l’acqua rimasta, sale e miele e lavorate, lasciate riposare dieci minuti.
Riprendete l’impasto e lavoratelo ancora in ciotola, portando i lembi verso il centro.
Realizzate questo passaggio per due volte a distanza di 20 minuti.
Trascorsi gli ultimi 20 minuti, infarinate per bene il piano di lavoro, allargate l’impasto con le mani e formate un rettangolo, eseguite delle pieghe a portafoglio come in foto e riponete in una ciotola con coperchio, molto capiente.
Inserite in frigo e lasciate lievitare per almeno 12 ore.
Se avete realizzato l’impasto la sera, al mattino dovreste trovarlo raddoppiato, se così non fosse tiratelo fuori e lasciate che lieviti.
Se invece fosse già raddoppiato, lasciatelo dentro al frigo e tiratelo fuori due ore prima di cominciare a preparare le pizze (o le focacce).
Al momento in cui sarete pronti, rivoltatelo sulla spianatoia, porzionatelo in panetti e lasciate che lieviti nuovamente.
Se desiderate realizzare delle pizze tonde su refrattaria, fate panetti da 250-300g, per pizze in teglia da 30×40, fate panetti da 850g circa.
Per realizzare la pizza in teglia, una volta stesa, occorrerà che la pasta lieviti ancora per dieci minuti. Poi potrete condirla a piacere e infornare.
Se volete evitare che ingredienti delicati come formaggio, prosciutto e simili si brucino, date una prima cottura alla massima temperatura per 7-10 minuti, sfornate, unite prosciutto e formaggio, informate qualche altro minuto e attendete che il secondo si sciolga.
Sfornate, tagliate a fette e servite.
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Impasto pizza con un grammo di lievito;
–Impasto di semola rimacinata integrale per pane, pizze, focacce, ecc…;
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–Impasto semplice di semola rimacinata per pane, pizze, scacciate e focacce;
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