Impasto magico allo yogurt, un impasto allo yogurt e olio per mille dolci e mille salati lievitati, soffici, fragranti e buonissimi. Un impasto lievitato allo yogurt greco, per fare brioches salate, dolci, panini, pizze, focacce e rusticherie.
Gli impasti sono la mia passione e ne ho un repertorio molto vasto che poco per volta sto trascrivendo nel blog, oggi sarà la volta di un impasto versatile, adatto a molte preparazioni, che ha come caratteristica di essere lavorato con yogurt greco e olio.
L’impasto allo yogurt per mille dolci e mille salati è un impasto senza uova e burro, elastico e raffinato, che ci premette di avere un prodotto finito leggerissimo, soffice e fragrante. Un impasto versatile, adatta a mille preparazioni sia dolci che salate, io ci preparo piccoli panini da buffet, focaccine, pizzette, panettoni gastronomici, pan bauletto, pizze, focacce varie, frittelle, rusticherie e chi più ne ha più ne metta, inoltre se se serve, con alcuni accorgimenti posso trasformarlo in una dolce pasta brioche per la colazione.
Curiosi di conoscere questo impasto “magico”? Andiamo allora!
Prima di correre ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
Ingredienti
- 600 gfarina 0
- 300 gYogurt greco
- 210 gLatte
- 50 gOlio extravergine d’oliva (invece per impasti dolci olio di semi di girasole)
- 30 gZucchero (invece per impasti dolci 80g)
- 12 gSale (invece per impasti dolci 6g)
- 3.5 gLievito di birra secco (o 12 g fresco)
Strumenti per fare l’impasto magico allo yogurt
- Planetaria
- Ciotola
Impasto base allo yogurt e olio d’oliva: preparazione…
Preparate tutti gli ingredienti e scaldate un po’ il latte e lo yogurt, basterà che non siano freddi da frigo. Inserite tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria, tranne l’olio che aggiungeremo dopo, fate partire e lasciate incordare l’impasto, ci vorranno circa 20 minuti.
A pasta formate, quando avrete una massa uniforme, elastica e che resterà attaccata al gancio della planetaria lasciando pulito il cestello, potrete aggiungere l’olio e poi lasciare che l’impasto riprenda la corda. ( Per impasti dolci dovrete usare olio di semi di girasole, 80g di zucchero, solo 6g di sale, vaniglia e scorza d’arancia ).
Ribaltate la pasta sulla spianatoia, come da foto deve presentarsi elastica e uniforme. Pirlatela, spotatela dentro una ciotola e riponete al caldo, in forno con lucina accesa a lievitare fino al suo triplicarsi, potrebbero volerci dalle due alle tre ore, tutto dipende dalla temperatura esterna.
L’impasto è pronto, non resta che decidere cosa preparare, dare la forma desiderata, riporre ancora a lievitare fino al raddoppio e infornare. Ricordate che solo una buona lievitazione ci darà un prodotto leggero e soffice, anticipare o ritardare questa fase, comprometterebbe il lavoro.
Se questa ricetta ti è piaciuta guarda pure:
–Impasto base con patate per pizze focacce frittelle e graffe;
–Impasto semplice di semola rimacinata per pane, pizze, scacciate e focacce;
Se volete impastare a mano, dovrete alternare 10 minuti di pausa a 10 di lavoro, fino ad ottenere un impasto incordato. Non è impossibile, ma ci vuole un po’ di pazienza.
Note
Potrete sostituire lo yogurt con 250g di formaggio fresco spalmabile, stemperato con 50 g di latte.
Con questa quantità d’impasto potrete preparare un panettone gastronomico grande, o due pizze 35x40cm, o 50 focaccine o due pan bauletto piccoli, ecc…
Questo solo per darvi un’idea della quantità. Oltre agli accorgimenti indicati sopra, per un impasto dolce, aggiungete anche vanillina e scorza d’arancia.
