Impasto ad alta idratazione per pane pizze e focacce.
Avete voglia di mettere le mani in pasta e preparare qualcosa di semplice e buono? Io si, tantissima e oggi voglio condividere con voi la mia tecnica per creare un impasto molto povero e tanto versatile, adatto a qualunque tipo di preparazione, dal pane alla pizza, dalle focacce alle frittelle, un impasto che ci permetterà di creare molte cose buone con poca fatica: ecco il mio impasto ad alta idratazione facilissimo. Si tratta di un impasto molto versatile che lievita velocemente e a seconda delle temperature esterne impiegherà da un’ora a tre ore. Per fare questo impasto con un’ idratazione del 80% circa, vi servirà una planetaria, se non ne avete una, riducete l’idratazione al 70%. Io ho utilizzato la semola rimacinata, che riesce ad assorbire molta acqua, con farine diverse, aggiungete la parte liquida gradatamente. Adesso andiamo in cucina a scoprire come si fa l’mpasto ad alta idratazione, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
–Impasto semplice di semola rimacinata per pane, pizze, scacciate e focacce;
–Pizza in teglia ricetta base lievitazione veloce;
–Pizzette con pasta da rosticceria siciliana;
–Pizzette morbide da buffet;
–Rosticceria siciliana impasto base;
–Pane di semola con lievito madre cottura frigo forno.
Ingredienti
- 500 gsemola rimacinata di grano duro
- 400 gacqua (tiepida)
- 12 gSale
- 1 cucchiainoZucchero
- 3.5 gLievito di birra secco (o 12 g fresco)
- 50 gOlio extravergine d’oliva
Strumenti
- Planetaria
come si fa l’ Impasto ad alta idratazione per pane pizze e focacce
Versate l’acqua tiepida nella ciotola della planetaria, unite il lievito e lo zucchero, mescolate e aggiungete tutta la farina e il sale. Date un giro veloce, poi lasciate riposare 10 minuti, aggiungete l’olio e partite a far girare la planetaria a media velocità.
L’impasto cambierà pian piano consistenza e in circa 15 minuti dovrebbe essere perfettamente incordato, fate la prova del velo; tirate un lembo d’impasto se questo si stirerà senza rompersi l’impasto è pronto. Rivoltate la massa sulla spianatoia, ma non aggiungete farina, fate qualche giro di pieghe “slap and fold” (dovrete sollevare l’impasto prendendolo da un lato con entrambe le mani e poi farlo ricadere con forza piegandolo su se stesso; link il video), poi pirlate e riponete l’impasto al caldo, in forno con luce accesa almeno fino al suo raddoppio, potrebbe volerci più di un’ora.
Ad impasto pronto potrete decidere se preparare delle gustose focacce, delle sfiziose pizze, del buon pane e persino delle frittelle dolci se cosparse subito di zucchero o anche salate. Nel caso vogliate preparare le frittelle, prendete piccoli pezzi d’impasto e immergeteli in olio caldo, scolate e passate nello zucchero ancora calde.
Nel caso vogliate preparare una focaccia o una pizza in teglia (40×30 circa), ungete quest’ultima, rivoltatevi l’impasto, ungetene la superficie e con le mani stendete la pasta quanto più uniformemente possibile, l’impasto tenderà a ritirarsi, aspettate qualche minuto e riprendete. Lasciate riposare l’impasto al caldo per 15 minuti, quindi nel caso stiate facendo una focaccia infornate in forno già caldo a 260° per 35 minuti circa o fino ad ottenere la cottura desiderata. Nel caso vogliate preparare una pizza, stendete il pomodoro e distribuite gli ingredienti, tranne prosciutto, affettati e formaggio, che aggiungerete solo a fine cottura, qualche minuti prima di sfornare definitivamente. Nel caso vogliate preparare del buon pane, pezzate l’impasto, date qualche giro di pieghe e lasciate rilievitare l’impasto in una cesta per lievitazione molto infarinata, ci vorranno circa 30 minuti, quindi portate il forno alla massima temperatura, rivoltate il pane lievitato su una teglia e infornate fino ad ottenere la cottura desiderata. Per un pane da 1 kg ci vorranno circa 60 minuti, i primi trenta alla massima temperatura, i successivi 20 a 180° e gli ultimi dieci a forno spento e leggermente aperto. Prima di infornare il pane, ricordate di fare delle profondi incisioni sulla superficie, aiutatevi con delle forbici o con una lama affilata, i tagli eviteranno sgradevoli crepe in cottura e crescite disordinate della pagnotta. Un pane ben cotto avrà una crosta croccante e battendo sul fondo farà un suono cavo, come se si stesse battendo un tamburo.
Per impastare a mano, versate la farina in una ciotola, unite 2/3 del’acqua, impastate grossolanamente in ciotola e lasciate riposare 20 minuti, trascorso il tempo unite il resto de’acqua, il lievito e lo zucchero, mescolate e poi aggiungete il sale.
Impastate qualche minuto e lasciate riposare 15 minuti. Ripetete tra riposi di 15 minuti e pieghe in ciotola, fino a quando non avrete ottenuto un impasto incordato.Ricordate che in base alla farina utilizzata dovrete ridurre o aumentare le quantità di acqua da usare.
Note
Realizzate le ricette del blog e inviatemi le vostro foto, sarò orgogliosa di condividerle sulle mie pagine social!
Ciao, per quanto cucino la pizza in forno e a che temperatura?
Dovrebbero bastare 40 minuti a 200°. Il formaggio o il porsciutto e gli ingredienti che non richiedono cotture lunghe, vanno messi alle fine, dieci minuti prima di sfornare.
Tra gli ingredienti c’è ” 3.5 bustine di lievito secco” : cosa significa? 3 bustine e mezzo mi sembrano veramente troppe!
3,5 grammi