Pane di semola con lievito madre cottura frigo forno

Rinnovate il lievito madre e tenetelo al calduccio, nella foto potrete vederlo ben lievitato e maturo.

Dedicatevi alla farina con il quale preparerete il pane.

Versatene nella ciotola della planetaria 1kg insieme a 550 g d’acqua, impastate grossolanamente e mettete da parte per un’oretta.

Trascorso il tempo aggiungete il resto dell’acqua, il lievito madre spezzettato, il sale, il malto e lasciate partire la macchina a media velocità.

Lavorate per circa 15 minuti, l’impasto comincerà a diventare elastico anche se ancora troppo “liquido”, aggiungete il resto della farina e aumentate la velocità

Quando vedrete un impasto elastico, coeso, sodo, asciutto e che si stacca dai bordi della ciotola, potrete rivoltarlo su una spianatoia.

Fate una bella palla, spostatela su una teglia e riponetela in forno con luce accesa per due ore, questo passaggio asciugherà la massa, gli farà prendere consistenza e farà partire la lievitazione.

Trascorso il tempo riprendete l’impasto, si sarà allargato tutto nella teglia, ma è normale, dividetelo in due parti e formate due palle.

Infarinate la spianatoia, allargate la prima pagnotta e arrotolatela su se stessa formando un cilindro, girate il cilindro di 90°C, posizionatelo con il lato corto verso di voi, allargatelo un po’ e arrotolatelo nuovamente ben stretto.

Ripetete con l’altra forma di pane.

Infarinate benissimo le due ceste per lievitazione e anche le pagnotte, esagerate con la farina.

Posizionate il pane nelle ceste, con la parte dove l’impasto si chiude rivolta in alto.

Riponete in forno con luce accesa per 2 ore, trascorso il tempo vedrete che l’impasto avrà iniziato la sua lievitazione.

Copritelo con pellicola e spostatelo in frigo, posizionandolo a metà altezza.

Lasciate lievitare fino a che l’impasto non sia raddoppiato di volume, ci potrebbero volere circa 12 ore, tempo comunque molto variabile.

A raddoppio avvenuto, accendete il forno alla massima temperatura, posizionate una pietra refrattaria a metà altezza e lasciatela scaldare per almeno 30 minuti.

Rivoltate il pane su un vassoio infarinato o una pala.

Con una lametta fate delle profonde incisioni a piacere (eviterete che nel pane si formino delle antiestetiche crepe durante la cottura) e lasciate scivolare con delicatezza la pagnotta sulla refrattaria calda.

(Da quando rivoltate il pane sulla pala a quando lo infornerete dovrete essere velocissimi, eviterete che si appiattisca troppo).

Cuocete in modalità preferibilmente ventilata alla massima temperatura per i primi 40 minuti, poi abbassate gradatamente per i successivi 15-20.

Trascorso il tempo, prendete un pane con l’aiuto di una presina e bussate sul fondo, se farà un bel suono cavo, spegnete, rimettetelo dentro lasciatelo raffreddare con calma con il forno leggermente aperto.

Il nostro pane delizioso è pronto, in inverno basterà tenerlo avvolto in un panno di cotone e si manterrà benissimo per due o tre giorni, in estate purtroppo tenderà a seccarsi prima, ma non consiglio di conservarlo in buste di plastica, si rovinerebbe, meglio porzionarlo e congelarlo per utilizzarlo al bisogno.

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