Pane di semola con pomodori secchi e lievito madre, una delle tante Ricette per pane fatto in casa che mi piace preparare spesso, sia da servire come antipasto sfizioso sia come accompagnamento a secondi piatti di ogni tipo. Il pane con i pomodori secchi fa parte della Cucina siciliana con le sue tante ricette della nonna e davvero buonissimo.
Sia il pane alle olive nere, sia il pane coi pomodori secchi, sono un indimenticabile ricordo di quando era bambina. A casa di mia nonna paterna non mancavano mai, soprattutto il pane alle olive nere di una nota azienda siciliana, mia nonna materna invece quando faceva il Pane di casa o pane di semola siciliano, destinava le ultime due pagnotte pezzate una alle olive e una ai miei adorati pomodori secchi, di cui vado ancora ghiottissima!
Oggi sforneremo un pane semplice fatto con farina di semola, acqua, lievito madre ed appunto pomodori secchi, che diventando stuzzicanti sospensioni nell’impasto, renderanno il pane eccezionale!!
Siete pronti? Andiamo in cucina allora, non perdiamo tempo, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare il pane con i pomodori secchi
Strumenti
Come si fa il pane con i pomodori secchi
Prepariamo il pane con i pomodori secchi e il lievito madre.
Per fare il pane, partite senpre da un lievito bene in forza e matura, quindi procedete ad un rifresco 1:1 (100 lievito, 100 farina e 50 acqua).
Rinnovato il lievito madre, attendete che raddoppi nelle 3 ore successive a 26-28°C.
Un’ora dopo aver rinnovato, mettete in autolisi la farina (aiuteremo la formazione della maglia glutinica): bagnatela con circa il 45% dell’acqua, impastate grossolanamente e tenete a riposo.
Non appena la vostra pasta madre sarà matura, potrete procedere ad impastare tutto. Unite alla farina in autolisi l resto dell’acqua, il sale, un cucchiaino di miele o malto, la pasta madre spezzettata e impastate per 15-20 minuti. Potete aiutarvi con la planetaria, per ottenere un impasto ben incordato. Lasciate riposare al caldo per 1h. Ribaltate quindi l’impasto sulla spianatoia infarinata, stendetolo formando un rettangolo.
Distribuite i pomodori secchi ammollati precedentemente per 10 minuti in acqua tiepida, strizzati e tagliati e arrotolate formando un cilindro. Infarinate bene sia il cilindro di pasta che la cesta di lievitazione, riponetevi l’impasto con la chiusura del cilindro verso l’alto e riponete al caldo per altre 4h, spostate quindi in frigo per 6-8h (una notte). Trascorso il tempo, se il pane dovesse essere ben lievitato, procedete subito alla cottura, altrimenti lasciate che completi la sua lievitazione fuori dal frigo. Scaldate il forno a 220°C o alla sua massima temperatura raggiungibile e scaldate contemporaneamente la pentola di ghisa, ponendola al suo interno. Ribaltate la prima pagnotta su un foglio di carta forno, incidete con una lametta in modo che il pane in cottura non si apra a casaccio e adagiate sulla pentola già calda.
Coprite con il coperchio per 45 minuti lasciando cuocere con calma, quindi scoprite e lasciate dorare fino a cottura desiderata. Sfornate e lasciate intiepidire prima di gustare.
Il nostro pane delizioso è pronto, in inverno basterà tenerlo avvolto in un panno di cotone e si manterrà benissimo per due o tre giorni, in estate purtroppo tenderà a seccarsi prima, ma non consiglio di conservarlo in buste di plastica, si rovinerebbe, meglio porzionarlo e congelarlo per utilizzarlo al bisogno.
NOTE E CONSIGLI
Parlando di tempi di lievitazione sappiate che questi sono approssimativi. La maturazione di un impasto con pasta madre non può essere una scienza esatta, la crescita è infatti influenzata da molti fattori, soprattutto dalla temperatura esterna. In estate avremo una velocità di lievitazione maggiore, ma correremo il rischio andare fuori lievitazione e inacidire la pasta, in inverno invece i tempi potrebbero essere molto lunghi senza una cella a 28°, ovvieremo tenendo l’impasto in forno con la luce accesa, dove si raggiungono circa i 26°, comunque una buona temperatura.
Se non avete il lievito madre, impastate 100g di farina con 60g di acqua e 5 g lievito di birra fresco. Lasciate lievitare in frigo per una notte e poi procedete come sopra, utilizzando questo impasto a posto del lievito madre. I tempi di lievitazione saranno più veloci e dovrete organizzarvi di conseguenza.
Potete sostituire la cottura in pentola con la cottura tradizionale in forno già caldo, otterrete un pane meno croccante, ma comunque ottimo. In questo caso vi consiglio di inserire in forno anche una piccola teglia con un po’ d’acqua, per creare del vapore, che darà al pane una crosta croccante.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi anche su:
pinterest; twitter, you tube e tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Dosi variate per porzioni
