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Pane di semola alle olive nere


Pane di semola con lievito madre alle olive nere, cottura su refrattaria in modalità frigo-forno.
Questo pane profumato e saporito è fatto con semola rimacinata di grano duro, è a lunga lievitazione ed è arricchito con olive nere.
Il pane alle olive è un classico della nostra cucina regionale o meglio della nostra panificazione, lo facevano le nonne tutte le volte che si accendeva il forno in campagna e oggi lo si trova spesso nei supermercati.
La ricetta può sembrarvi un po’ complicata, anche perché l’idratazione leggermente elevata darà vita ad un impasto un po’ difficile da gestire, ma con un pochino di pazienza otterrete davvero un pane croccante e fragrante come quello di una volta, provate!

  • DifficoltàMedia
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione16 Ore
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni1,2 kg di pane circa
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 600 gsemola rimacinata di grano duro
  • 100 gLievito madre
  • 500 gAcqua
  • 14 gSale
  • 1 cucchiainoMalto (o miele)
  • 100 gOlive nere

Preparazione

  1. Versate la farina in una ciotola e aggiungete 300 g d’acqua, mescolate grossolanmente e mettete da parte a fare autolisi ( l’autolisi serve a formare una buona maglia glutinica ed è utile negli impasti molto idratati). Rinnovate il lievito madre e aspettate che maturi, ci vorranno circa 3 ore ad una temperatura di 24° circa, voi mettetelo al caldo in forno con lucina accesa. Non appena il lievito madre sarà pronto, riprendete la farina che avevate lasciato in autolisi e aggiungete il resto dell’acqua, il lievito, il sale e il malto,

  2. impastate ancora grossolanamente e mettete a riposo per mezz’ora. Trascorso il tempo rivoltate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo portando i lembi verso il centro e pirlando, ripetete questa operazione per due volte a distanza di dieci minuti l’una dall’altra. Aspettate ancora dieci minuti e poi allargate l’impasto e sparpagliatevi sopra le olive nere denocciolate.

  3. Arrotolate l’impasto su se stesso,

  4. infarinate la spianatoia e formate un filone. Riponete il filone nella cesta di lievitazione e ponete al caldo in forno con lucina accesa per almeno un’ora, l’impasto riprenderà a lievitare. Trascorsa l’ora riponete la cesta in frigo e aspettate che lieviti, il mio impasto ha impiegato 12 ore circa.

    A raddoppio avvenuto, accendete il forno alla massima temperatura, posizionate una pietra refrattaria o una pirofila a metà altezza e lasciatela scaldare per almeno 30 minuti.

    Rivoltate il pane su un vassoio infarinato o una pala.

    Con una lametta fate delle profonde incisioni a piacere (eviterete che nel pane si formino delle antiestetiche crepe durante la cottura) e lasciate scivolare con delicatezza la pagnotta sulla refrattaria calda.

    (Da quando rivoltate il pane sulla pala a quando lo infornerete dovrete essere velocissimi, eviterete che si appiattisca troppo).

    Cuocete in modalità preferibilmente ventilata alla massima temperatura per i primi 40 minuti, poi abbassate gradatamente per i successivi 15-20.

    Trascorso il tempo, prendete un pane con l’aiuto di una presina e bussate sul fondo, se farà un bel suono cavo, spegnete, rimettetelo dentro lasciatelo raffreddare con calma con il forno leggermente aperto.

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Note

Se questa ricetta vi è piaciuta, vi consiglio di leggere anche quella di : Pane di semola ai pomodori secchi

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Pubblicato da ilcaldosaporedelsud

Salve, mi chiamo Fernanda, sono siciliana di Catania e sono nata nel 1980. Ho uno splendida brigata composta da mio marito e tre meravigliosi figli. Quando mi annoio o sono triste non perdo tempo, faccio le svolte alle maniche e poi di corsa in cucina a preparare qualcosa di buono e sfizioso. Nel mio blog troverete un ampia varietà di ricette, dalle più semplici alle più elaborate, dalle più golose a quelle più giornaliere per approntare un pasto in maniera semplice, pratica e gustosa, ma troverete anche ricette light per quando occorre rimettersi in forma... Insomma, un diario di cucina adatto ad ogni esigenza, che aspettate allora? Andiamo in cucina e prepariamo insieme qualcosa di buono!!

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