Cucciddatu pane siciliano di semola rimacinata di grano duro. Un pane cui, lievito madre, acqua, e farina, opportunamente lavorati regalano un sapore e una fragranza che sa di antico.
” U pani di casa ” (il pane fatto in casa), così noi lo chiamiamo, è il pane dei ricordi, il pane delle uscite fuori porta, delle domeniche in campagna, è il pane dei nonni, il pane che non ti stanca mai: buono da solo, ottimo come accompagnamento, meraviglioso tagliato a metà appena sfornato e condito con olio, sale e pepe, per diventare così il tradizionale ” pani cunzatu” ( pane condito).
Mi auguro che questa ricetta possa conquistarvi e possiate assaporare anche voi insieme a me, questo pane meraviglioso!
Ingredienti
- 600 gSemola di grano duro rimacinata
- 450 mlAcqua
- 12 gSale
- 1 cucchiainoMalto d’orzo (o miele)
- 100 gLievito madre (maturo)
Preparazione
Se volete il vostro pane per cena, rinnovate il lievito madre alle 8 del mattino.
Pesate gli ingredienti e circa un’ora prima che il lievito sia pronto, versate 200ml di acqua nella farina, mescolate grossolanamente e mettete a riposo( state facendo così autolisi della farina, allo scopo di aiutare lo sviluppo della maglia glutinica ).
Quando il lievito sarà pronto, nella foto potete vederlo in basso a destra, aggiungete il sale, il malto, il lievito madre spezzettato e l’acqua.
Mescolate grossolanamente e mettete a riposo per 10 minuti.
Proseguite con delle pieghe in ciotola, portando i lembi della pasta al centro. Fate due serie di pieghe a distanza di dieci minuti l’un a dall’altra, poi rivoltate l’impasto sulla spianatoia e portate i lembi verso il centro.
Capovolgete e formate una palla aiutandovi se necessario con una spatola, lasciate riposare 10 minuti.
Allargate la pasta con le mani e fate 2 serie di pieghe a distanza di mezz’ora l’una dall’altra.
Trascorsa mzz’ora dall’ ultima piega, pirlate di nuovo, poi mettete un pizzico di farina al centro della pagnotta e fate un buco.
Allargate e aggiustate il buco, senza lacerare la pasta
Ponete la ciambella su un foglio di carta forno infarinato, adagiate tutto su una teglia e mettete in forno con lucina accesa a lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, ci potrebbero volere dalle tre alle sei ore, dipende dalla temperatura esterna e dalla forza del vostro lievito, sull’impasto che avrà raddoppiato di volume, noterete delle piccolissime smagliature.
Fate dei profondi tagli sulla superficie, attenzione a non tirare la pasta: incidete senza strappare.
Scaldate il forno a 230°C statico e infornate a questa temperatura per i primi 20 minuti, seguite per i successivi 30 a 180°C, se notate che tende a scurirsi troppo, abbassate ancora a 160°C.
Terminata la cottura, sfornate e lasciate intiepidire su una gratella.
Se questa ricetta ti è piaciuta guarda pure:
–Mafalde siciliane pane di semola rimacinata;
–Cucciddatu pane di semola rimacinata di grano duro;
–Panini al latte sofficissimi ;
–Pane di semola a pasta dura con lievito madre;
–Pane di semola alla noci ad alta idratazione con lievito madre;
–Pane di semola ai pomodori secchi;
Note
I tempi di lievitazione del pane, usando il lievito madre, sono molto variabili e dipendono da molti fattori, soprattutto dalla temperatura esterna. A 28° dovrebbe raddoppiare in tre ore, più è bassa la temperatura esterna, più il pane impiegherà a raddoppiare.
Se non avete il lievito madre, sostituitelo con una biga fatta con 100g di farina, 60g d’acqua e 2g di lievito di birra fresco, al raddoppio potrete utilizzare l’impasto come se fosse lievito madre.
Ciao, bellissimo cucciddatu, ho il sapore in bocca ogni volta che vedo queste foto! Hai per caso suggerimenti nel caso non avessi lievito madre? Può venire bene con il lievito di birra?
Sì certo, sostituiscilo con un lievito preparato con 1g di lievito di birra, 60g di farina e 40g d’acqua.
salve Fernanda mi sono imbattuta sul tuo blog…ed ho deciso di fare u cucciddatu …ma la mia domanda è: la biga che ho appena fatta (e nel frattempo ho mescolata in un’altra ciotola la farina con 200 gr di acqua x l’autolisi “come dici tu”) si può utilizzare subito…..premetto che non sono una esperta.. ..perchè dopo che ho preparato il tutto ho letto che la biga deve riposare dalle 18 alle 24 ore…
ma io nella ricetta non parlo di biga, tu cosa intendi?
Ciao Fernanda nelle NOTE della ricettascrivi :Se non avete il lievito madre, sostituitelo con una biga fatta con 100g di farina, 60g d’acqua e 2g di lievito di birra fresco, al raddoppio potrete utilizzare l’impasto come se fosse lievito madre.
Si ecco, non ricordavo. Se vuoi puoi fare il passaggio in frigo, ma io solitamente la faccio lievitare a temperatura ambiente e la usa.
Ciao Fernanda ti chiedo scusa perché sicuramente ti è arrivato il messaggio più di una volta e forse anche questo non so perché non riesco a inviarlo volevo chiederti quando tu lo fai lievitare a temperatura ambiente a quanti gradi perché in questo momento ovviamente abbiamo 30 gradi quindi forse è meglio metterlo in frigo X 24 ore, poi volevo chiederti anche che farina usi per fare questa biga.scusami se ti faccio tante domande ma sono sicura che sarà fantastico questo pane…. Perché io ovviamente l’altra volta l’ho fatto ed è venuto un po’ grumoso e anziché lievitare in altezza è lievitato in larghezza ma il risultato è stato sempre di un pane buono saporito ma ovviamente ho fatto non so se si può definire biga questo impasto che tu dicevi ma a temperatura ambiente per 4 ore e l’autolisi della farina con l’acqua che forse è stata troppo tempo più di 4 ore fin quando ho aspettato il raddoppio della biga
L’unica cosa che mi viene da pensare è che l’impasto non fosse ben lavorato o che fosse troppo morbido. La farina non assorbe sempre la stessa quantità d’acqua.