Torta della nonna gelato

Nel boccale del frullatore raccogliete il burro morbido e i biscotti, lavorate per almeno un minuto o fino a quando avrete ottenuto un composto dalla consistenza simile alla sabbia bagnata.

Versate il tutto in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno e compattate bene, prima con le mani e poi con un cucchiaio, fermatevi quando avrete formato una base uniforme e liscia.

Ponetela nel congelatore.

Separate i tuorli dagli albumi, portate a bollore 100g di latte condensato mischiato a 50g d’acqua.

Mescolate di continuo e fate attenzione, brucia in un attimo e io ho rovinato una pentola (non la si riesce a pulire se il composto si carbonizza 🙁 ).

Raccogliete i tuorli nella planetaria e impostatela ad una velocità sostenuta, fate colora a filo il composto di latte condensato bollente, mentre la frusta gira, poi proseguite fine a che il tutto non si sarà raffreddato e il composto non sia diventato una massa gonfia e spumosa.

Spostate il tutto in una ciotola e riponete in frigo.

Pulite molto bene la frusta e la ciotola della planetaria.

Versate gli albumi nel boccale, cominciate a far montare il tutto e ponete l’altro latte condensato mischiato all’acqua a bollire.

Raggiunto il bollore versatelo a filo sugli albumi e continuate a montare fino ad ottenere una bassa corposa, spumosa, densa e molto areata.

Aggiungete a questa mousse anche quella a base di tuorli, lavorate un attimo con la planetaria e rivoltate tutto in una ciotola, riponete in frigo fino a che non abbia raggiunto almeno la temperatura ambiente.

Pulite ancora la ciotola della planetaria e la frusta, asciugate tutto molto bene e a versatevi la panna freddissima (se calda non monterà).

Montate la panna molto bene, quindi aggiungete il composto a base di uova, la vanillina o l’estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca),la scorza grattugiata di un verdello (il verdello è il limone ancora acerbo, io la metto quasi tutta) e il bicchierino di limoncello.

Uniformate il composto rendendolo omogeneo.

Riprendete la base con i biscotti frullati e compattati, versatevi metà del composto che avete appena fatto, distribuitevi sopra dei biscotti sbriciolati e poi versatevi la crema rimasta.

Sbattete lo stampo sul piano per fare uscire le bolle d’aria e riponete in congelatore per almeno 6 ore.

Aprite lo stampo a cerniera, se il gelato stenta a staccarsi aspettate due minuti o aiutatevi con un coltello che passerete lungo i bordi.

Spostate il tutto su un biatto adatto, decorate con i pinoli leggermente tostati in padella, dei biscotti sbriciolati, delle fettine di limone e una spolverata di scorzetta grattugiata.

Portate in tavola, tagliate a fetta e servite, conservate la parte avanzata i congelatore, ben sigillata in un contenitore chiuso, si conserverà per mesi.

(Se avete problemi organizzativi quindi, potrete preparare la torta con settimane di anticipo, conservandola in congelatore, ma la decorerete solo appena prima di servirla).

Se la ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Semifreddo variegato al caffè con veli di cioccolato fondente;

–Semifreddo panna e cioccolato;

–Semifreddo al caffè…come piace al nonno;

–Semifreddo al torrone ricetta facile;

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