Pizza ai fiori di zucca mozzarella e granella di pistacchio

In una ciotola capiente versate la farina, fate una fontana e versatevi all’interno un po’ d’acqua tiepida. Unite il lievito, mescolate per scioglierlo bene, poi aggiungete il resto dell’acqua, in un angolino il sale e se volete l’olio e lo zucchero. Impastate per qualche minuto in ciotola, poi coprite con un telo e lasciate riposare in forno con lucina accesa 10 minuti.

Rivoltate la pasta sulla spianatoia e cominciate a lavorarla vigorosamente per almeno dieci minuti, fino a che senza farina non si incollerà più al piano di lavoro. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi se dovesse presentarsi ancora umido e sgranato, riponetelo a riposo per altri dieci minuti. Trascorso il tempo riprendete la pasta, impastate ancora qualche minuto, quando noterete un impasto liscio, omogeneo ed elastico, potrete riporlo in un a ciotola al caldo e aspettarne il raddoppio, ci vorranno circa un’ora e mezza o due ore.

A raddoppio avvenuto posizionate la piastra di ghisa in forno, nello step più alto rispetto a quello centrale e quasi vicino al grill.

Accendete il forno e con la piastra dentro, portatelo alla massima temperatura (260°C).

Dividete l’impasto in tre panetti uguale e mentre il forno riscalda aspettate che i panetti ritornino a lievitare.

A temperatura raggiunta accendete il grill del forno, infarinate una spianatoia e con le mani allargate il panetto formando un disco, prendete la piastra aiutandovi con le presine, posizionatevi il disco d’impasto e distribuitevi un po’ di panna.

Mettete in forno per 5 minuti e aspettate che l’impasto si colori, quindi sfornate, guarnite con una buona manciata di parmigiano grattugiato, pepe nero, fiori di zucca disposti a raggiera e mozzarella.

Rimettete in forno sotto al grill acceso e continuate la cottura per altri due o tre minuti.

Quindi sfornate e spostate la pizza su un piatto, guarnendola con la farina granella di pistacchi..Prima di procedere alle pizze successive, scaldate la piastra in forno per almeno dieci minuti, riaccendete il grill e poi procedete come sopra.

Se utilizzate una pietra refrattaria, invece della piastra in ghisa, oltre a farla riscaldare per almeno 40 minuti, dovrete far scivolare il disco d’impasto con la panna, direttamente sulla pietra attraverso una pala o un vassoio, dovrete quindi sfornare guarnire e riposizionare sotto al grill per terminare la cottura.

Se non avete la piastra, utilizzate una teglia normale.

In tal caso procedete così: accendete il forno e portatelo alla temperatura più alta, ma in modalità statica, stendete un foglio di carta forno sulla teglia ungetela e posizionatevi l’impasto.

Allargatelo con le mani fino a ricoprirla tutta, distribuite la panna e mettete 15 minuti in forno, sfornate, guarnite e poi continuate la cottura per altri dieci minuti o fino a doratura desiderata.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Pizza con patate e mozzarella alta e soffice;

–Pizza in teglia croccante fatta in casa;

–Pizza focaccia con pomodorini e olio Evo;

–Pizza focaccia Facci di vecchia;

–Pizza in teglia croccante fatta in casa;

–Pizza alla Norma con melanzane e ricotta salata.