Semifreddo variegato alla crema di nocciole.
Un dolce adatto a tutte le stagioni, delicato, fresco e dall’inconfondibile sapore di crema spalmabile alle nocciole, quella crema che la mattina ci fa compagnia spalmata su una fetta di pane…che dire, piacerà a tutti!!
Ingredienti
Per la meringa italiana
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100 g Albumi
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30/40 ml Acqua
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200 g Zucchero
Semifreddo
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Tutta la meringa
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120 g Crema spalmabile alle nocciole (la marca che preferite)
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400 ml panna
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100 g Cioccolato fondente (per gli inserti croccanti)
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1 bustina Vanillina
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q.b. Granella di nocciole
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q.b. Crema spalmabile alle nocciole (per gli inserti)
Preparazione
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Iniziamo a preparare i veli di cioccolato fondente che inseriremo nel semifreddo.
Sciogliete a bognomaria o nel microonde 100g di cioccolata fondente, nel caso usiate il microonde state attenti, brucia in un attimo.
Stendete un foglio di carta forno su di un vassoio che possa entrare in frigo, versatevi sopra il cioccolato fuso e stendetelo molto sottile, riponete in frigo per fare rapprendere.
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Prepariamo la meringa.
In un pentolino unite i 100g di zucchero l’acqua, mescolate e portate a bollore stando attenti che tutto lo zucchero si sciolga. Avere un termometro da cucina sarebbe l’ideale, dovrete raggiungere gli 121°C. Mentre lo sciroppo cuoce, cominciate a montare a neve ferma gli albumi, unite a questo punto lo sciroppo bollente e limpido, facendolo cadere a filo mentre le pale continuano a girare. Lasciate montare ancora per qualche minuto, il calore dello sciroppo pastorizzerà gli albumi e la meringa prenderà consistenza.
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Quando avrete ottenuto un prodotto gonfio, corposo, lucido come la schiuma da barba avrete finito, rivoltatelo in un contenitore e mettete in frigo a raffreddare. Raffreddate benissimo la ciotola dove monterete la panna, che dovrà anche questa essere fredda, versatela e montate per bene.
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Unite la panna alla meringa italiana che non deve essere calda perché smonterebbe il lavoro, aggiungete la vanillina. La base per il semifreddo è pronta, dividiamo il composto in due parti che siano 2/3 e 1/3, uniamo la crema spalmabile ai 2/3 e con le fruste incorporiamo bene.
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Prendete dal frigo il cioccolato a veli e siete veloci ad assemblare il semifreddo, perché il cioccolato non temperato si scioglierà velocemente.
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Prendete uno stampo, potrebbe andare bene uno in silicone, una teglia da plumcake rivestita di carta forno, uno stampo a cerniera, fate voi. Io ho utilizzato uno stampo in silicone, mentre in altre ricette ho utilizzato lo stampo da plumcake.
Alternate sullo stampo strati di semifreddo alla crema di nocciola a strati alla vaniglia, unendo nel contempo i veli di cioccolato, la granella e a filo con un cucchiaio la crema spalmabile. Continuate così fino a riempirlo.
Riponete nel congelatore per almeno 8/12 ore, dipende dal caldo.
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Sformate il semifreddo e decorate a piacere.
Io ho sformato, poggiato su una tazza e velocemente decorato alla basecon granella alla nocciola.
Conservate il vostro dolce in un contenitore sigillato per evitare che assorba odori esterni e prenda quel fastidioso odore di “congelatore” che è tanto temuto.
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Se cercate altre idee per semifreddi, ve ne suggerisco alcune:
–Semifreddo alla nocciola e cioccolato fondente;
–Semifreddo alle mandorle pralinate.
Semifreddo variegato al caffè con veli di cioccolato fondente;
Note
(Ho usato uno stampo lungo 25cm e alto 10cm e largo circa 8cm e me ne è avanzato un po’. Con questa dose uno stampo da plumcake da circa 25cm o uno tondo a cerniera da 24cm potrebbero andare bene).
Per preparare il dolce ho usato un robot molto simile al bimby comprato in una nota catena di supermercati tedesca. Ho montato gli albumi a neve ben ferma per circa 5 minuti e poi piano ho fatto colora lo sciroppo bollente, ho fatto girare le pale per altri dieci minuti fino ad avere una bella meringa soda. Si tratta di un lavoro che potrete fare benissimo con una planetaria, con le fruste se non fisse, potreste avere difficoltà.
Per montare la panna fresca, che io preferisco di gran lunga alla vegetale, occorre, soprattutto in estate, partire da ciotola freddissima quasi congelata e panna fredda , in questo modo non ci saranno problemi.
