Paris Brest con crema e fragole. La Paris-Brest è un dolce francese, composto tradizionalmente da un disco di pasta choux ripieno di crema e burro e decorato con scaglie di mandorle. Questo dessert fu creato da un pasticciere di nome Louis Durand, nel 1891 per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi e la sua forma circolare infatti rappresenta una ruota. Oggi esistono diverse interpretazioni della torta Paris-Brest e la mia preferita è quella con crema e fragole.
Questo dolce molto diffuso a Napoli si chiama anche Choux crema e fragole o più semplicemente Zeppolone, anche perchè l’impasto base è identico a quello delle zeppole di San Giuseppe.un po’ come le zeppole di san Giuseppe. La Paris-Brest con crema e fragole è un dolce un po’ articolato da realizzare, ma non particolarmente difficile, soprattutto se si ha un po’ di esperienza nel fare la pasta choux. La cremache utilizzerò è invece molto leggera e si prepara facilmente con una finta crema pasticcera con un solo uovo e della panna e si può fare anche il giorno prima di assemblare il dolce.Andiamo in cucina adesso a scoprire come si fa la Paris-Brest con crema e fragole e vedrete che seguendo la ricetta passo passo non avrete difficoltà!
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Guarda pure:
–Paris brest al cacao con crema pasticciera;
–Crostata con ricotta e fragole;
–Cheesecake alla ricotta con fragole e cioccolato fondente
Ingredienti per fare la Paris- Brest con crema e fragole
Ingredienti per fare la pasta choux
- 300 gAcqua
- 80 gBurro (o olio extravergine d’oliva)
- 250 gfarina 00
- 5Uova (grandi)
- 1 pizzicosale
- 10 gzucchero
Ingredienti per fare la crema della Paris-Brest
- 500 glatte
- 120 gfarina 00
- 180 gzucchero
- 1uovo (grande)
- 1 cucchiaioessenza di vaniglia
- 200 gpanna fresca da montare
- q.b.scorza di limone
Per la finitura
- 400 gfragole
- 1 cucchiaiozucchero
- q.b.menta (foglie)
Strumenti
- Pentola
- Ciotola
- Frusta
- Sbattitore
- Forno
- Sac a poche
- Teglia
- Bocchetta a stella
- Carta forno
Come si fa la Paris-Brest crema e fragola
Prepariamo la crema per la Paris-Brest.
Stemperiamo lo zucchero nell’uovo, aggiungiamo la farina e poco latte e mescolimo fino a sciogliere eventuali grumi. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungiamo il restante latte,
la scorza di limone, l’essenza di vaniglia e poniamo sul fuoco ad addensare mescolando di continuo con la frusta .
Ottenuta la crema spostiamola in una ciotola, copriamo con pellicola e facciamo raffreddare, prima di riporre 2h in frigo.
Prepariamo la pasta choux.
Raccogliamo l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero in una pentola, portiamo a bollore e aggiungiamo la farina in una volta sola. Mescoliamo fino a quando non si sarà formato un composto compatto e omogeneo che tenderà a staccarsi dalla pentola lasciando un leggero velo. Spostiamo l’impasto in una ciotola e rigiriamolo per farlo freddare.
Aggiungiamo una alla volta le uova incorporandole bene prima di unirne ancora. Il mio impasto ha preso 5 uova, comunque alla fine di tutti gli inserimenti dovrete attenere una crema ben sostenuta e non molle, con la quale dovrete riempire una sac à poche con bocchetta a stella.
Rivestite una teglia di carta forno e disegnate con la matita un disco di circa 22-24 cm, poi ribaltatela in modo che la grafite non venga in contatto con il cibo. Con la sac à poche estrudete prima due anelli concentrici e su di questi estrude dei ciuffi uniformi di pasta choux. Con la parte rimasta realizzate la base per delle zeppole. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, fino a che il disco non sarà be dorato, ma fate attenzione che non bruci. In questa fase non aprite assolutamente il forno. Continuate quindi la cottura a 180° per altri 30 minuti, lasciate asciugare gli ultimi dieci minuti a forno spento e aperto a spiffero (con un cucchiaio incastrato nello sportello).
Cotto il disco di pasta choux lasciatelo freddare e dividetelo a metà.
Tagliate a cubettini quasi tutte le fragole e mescolatele con un cucchiaio di zucchero.
Montate la panna fredda in una ciotola freddissima, unite la crema fredda che sarà diventata anche molto soda e compatta e lavorate con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Farcite la base del disco con le fragole zuccherate (se ci fosse troppa pasta choux, eliminatene un po’ aiutandovi con un cucchiaino per formare l’incavo) e con la crema che estruderete con la solita sac à poche. Aggiungete ancora qualche fragola e ricoprite con la seconda metà del disco.
Guarnite con ciuffi di crema, fragole e foglioline di menta.
Con la crema avanzata invece, potrete farcire le zeppole fatte con la pasta choux avanzata
La Paris-Brest con crema e fragole si conserva in frigo per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Vi consiglio comunque di assemblarla lo stesso giorno in cuci dovrete consumarla in modo ce le fragole non rilascino troppa umidità.
Note
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