Paris brest al cacao con crema pasticciera…
La vera Paris-Brest è un dolce di pasta choux realizzato nel 1891 in occasione della gara ciclistica Paris-Brest-Paris. La forma stessa del dolce, nella versione originale, ricorda quella della ruota di una bicicletta: una grande ciambella formata da anelli concentrici di pasta choux.
Qualche giorno fa ispirandomi alla ricetta originale, ma rivisitandola, ne ho creato una versione tutta mia realizzata con pasta choux al cacao e farcita con tanta frutta e “finta crema pasticcera”, una crema deliziosa, profumata e leggera, realizzata con solo un uovo.
Un dolce coreografico e fresco, perfetto per festeggiare la primavera in anticipo, curiosi?
Ecco la mia ricetta per una Paris-Brest deliziosa e originale!
- Energia 165,96 (Kcal)
- Carboidrati 18,45 (g) di cui Zuccheri 7,52 (g)
- Proteine 5,87 (g)
- Grassi 8,25 (g) di cui saturi 4,19 (g)di cui insaturi 2,78 (g)
- Fibre 1,37 (g)
- Sodio 76,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
Per la pasta choux al cacao
- 150 gacqua
- 125 gfarina 0
- 40 gburro
- 3uova (Grandi)
- Mezzo cucchiainosale
- 15 gcacao amaro in polvere
Per la finta crema pasticcera
- 500 glatte
- 160 glatte
- 100 gfarina 00
- 1uovo
- 1 bustinavanillina
Per la finitura
- 200 gfragole
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosucco di limone
- 1kiwi
- q.b.cioccolato bianco
- q.b.farina di pistacchi
Strumenti
- Pentola
- Frusta
- Sac a poche
- Forno
- Teglia
Preparazione
Iniziate dalla finta crema.
In una pentola capiente unite lo zucchero e la farina, mischiate e aggiungete 1/3 del latte per amalgamare.
Ottenuto un composto omogeneo unite l’uovo e incorporate.
Versate il composto in una ciotola, mescolate, unite il limoncello, coprite con pellicola e lasciate freddare del tutto.
Per le zeppole unite l’acqua, il sale e il burro in una pentola, portate a sfiorare il bollore e aggiungete la farina in una volta sola. Mescolate fino a quando non si sarà formato un composto liscio e omogeneo che tenderà a staccarsi dalla pentola lasciando un leggero velo.
Ribaltate l’impasto su una spianatoia, allargatelo e aspettate che si raffreddi, lavorandolo un po’.
Riponetelo in una ciotola, aggiungete una alla volta le uova incorporandole bene prima di unirne altre. Il mio impasto ha preso tre uova e un pizzico di albume da un quarto uovo, alla fine di tutti gli inserimenti dovrete attenere una crema ben sostenuta e non molle.
Unite il cacao e amalgamate.
Riempite con questo composto una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella, rivestite una teglia con carta forno e formateci un anello dal diametro di circa 24cm.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 25 minuti, fino a che non sarà ben dorata, non aprite assolutamente il forno in questa fase. Trascorso il tempo aprite leggermente e lasciate uscire il grosso del vapore, chiudete, terminate la cottura a 180° per altri 35 minuti, lasciate asciugare gli ultimi dieci minuti a forno spento e leggermente aperto.
Potete cuocere la Paris.Brest in modalità ventilata: portate il forno a 220°, una volta caldo, infornate e trascorsi 15 minuti abbassate la temperatura (non aprite) a 180°, cuocete per circa 20-25 minuti, spegnete il forno e lasciate asciugare con la ventola accesa e lo sportello leggermente aperto per altri 10 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di utilizzarla.
Quindi dividetela a meta e farcitela con la crema fredda (magari che abbia riposato in frigo).
Lavate le fragole e tagliatele a cubetti, mescolatele allo zucchero e al limone e distribuitele sulla crema.
Pelate il kiwi, tagliate anche questo a pezzettini e unitelo al resto della frusta, coprite con l’altra metà del disco.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, immergetevi alcune fragole per metà e posizionatele sulla torta, quindi guarnite con il resto del cioccolato e rifinite con della farina di pistacchio.
Il dolce è pronto, ma per gustarlo al meglio, vi consiglio di lasciarlo riposare in frigo qualche ora.
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Zeppole al forno con pasta choux al cacao;
–Zeppole di San Giuseppe fritte;
–Éclair fatte in casa ricetta base;
–Éclair al cioccolato fondente fatti in casa;
