Mochi con fragole e panna. I mochi dei cartoni animati sono dei dolci giapponesi molto conosciuti e il loro nome significa “dolci dalla grande fortuna”, i mochi più famosi hanno un ripieno a base di confettura di fagioli rossi, ma ne esistono davvero di molti tipi e spesso sono legati oltre che alle festività come quelle del capodanno anche alle stagioni e dopo aver fatto i mochi con la marmellata di fagioli rossi, questa volta ho voluto preparare i mochi alle fragole! La caratteristica principale dei mochi giapponesi è la loro consistenza gommosa, data del riso glutinoso che ne è la base e che a dispetto del nome, non contiene glutine. I mochi pertanto sono dolci senza glutine e per risparmiare tempo nella loro preparazione, in commercio esiste la farina di riso glutinoso che una volta cotta è perfetta per realizzare i mochi giapponesi uguali a quelli dei cartoni animati. Fare i mochi sembra facile, ma non lo è, anzi bisogna trovare la propria tecnica sia nella cottura e lavorazione della farina di riso glutinoso sia nel confezionamento dei dolci. Comunque dopo qualche tentativo prenderete la mano e realizzarete dei mochi alle fragole perfetti e deliziosi. In internet leggerete che la farina di riso glutinosa va cotta al vapore per 20 minuti, oppure al microonde per 3 minuti, io ho provato entrambi i metodi e il risultato non è stato buono, invece ho provato un metodo della cottura del riso glutinoso in pentola che secondo me è migliore e più comodo.
Adesso seguitemi in cucina, vi racconterò come fare in casa i mochi giapponesi alle fragole con la panna e vedrete che con un po’ di attenzione riuscirete anche voi! Prima di correre ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo instagram.
Guarda pure:
Ingredienti per fare i mochi con panna fragole
Strumenti per fare i mochi con le fragole
Come si fanno i mochi con le fragole
Mochi con le fragole
Per farcire i mochi con le fragole e la panna iniziate dalla preparazione del riso glutinoso.
Raccogliete la farina di riso glutinosa in una pentola antiaderente e dal fondo spesso, aggiungete l’olio (io ho usato quello d’oliva ma se lo avete di semi o di riso è meglio), un pizzico di sale e lo zucchero. Versate 300g d’acqua poco per volta e lavorate il composto con la frusta, fino ad ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
Ponete il tutto sul fornello a fuoco minimo e con l’aiuto di un leccapentole cominciate a girare il tutto di continuo.
Il composto prenderà consistenza, voi continuate a cuocere fino a che da bianco candido non diventerà bianco sporco e traslucido e appiccicoso, ci vorranno circa 3o minuti.
Durante tutto il procedimento non dovrete mai smettere di rigirare il composto, che presto diventerà davvero collosissimo, ma più lo lavorate, migliore sarà il risultato. Man mano che andate avanti con la cottura aggiungete 2 cucchiai di acqua alla volta, per reintegrare la parte che evapora e se magari trovate qualcuno che vi aiuti sarà meglio. Preparate delle palline con la confettura di fagioli rossi, fredda da frigo, che siano un po’ più piccole di una noce.
La pasta dei mochi sarà pronta quando oltre a presentarsi traslucida si staccherà dalla pentola e sollevandola con il leccapentole resterà tutta attaccata ad esso.
Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro ricoperto di maizena, lasciatelo intiepidire, dividetelo in pezzi e allargateli. Lasciate che si freddino del tutto e intanto montate la panna fredda in una ciotola freddissima.
Posizionate il pezzo d’impasto dei mochi (freddo) sulla mano, farcite con la panna e la fragola e richiudete portando i lembi verso il centro.
Formati i mochi disponeteli su i pirottini e gustate. Se poi volete conservarli, riponeteli in frigo in uno stampo per muffins coperti da un telo di cotone e consumate in 2-3 giorni.
Vi sconsiglio di congelarli.
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Dosi variate per porzioni
