Pesto di melanzane pomodorini e mandorle: lo chiamo pesto, ma in realtà questa è una crema di melanzane buonissima, con pomodorini confit, mandorle e basilico. Un condimenti estivo perfetto per quando le ricette sfiziose con le melanzane sono il must delle nostre tavole e una delle Tante ricette di pesto fatto in casa che abbiamo preparato insieme . Vi ricordate la nostra ricette del Pesto di melanzane e basilico? Oggi ne abbiamo fatto una versione un po’ diversa, arricchendola del gusto delizioso dei pomodorini confit, preparando anche una ricetta semplici con i pomodorini, ma golosissima! Il pesto di melanzane e pomodorini confit con mandorle, come il pesto di basilico e limoni o il Pesto di basilico e noci è un condimento davvero ricco ed originale, perfetto se cercate dei primi piatti veloci ed economici che piacciano a tutti i commensali. Gustoso, profumato e goloso, questo pesto, come il pesto di pomodorini, ci consente di portare in tavola una pasta che conquista tutti, e una salsa che invoglia ad essere mangiata anche con pizza, focacce, pane e bruschette, o anche con il semplice cucchiaino!! Ma andiamo in cucina, la nostra ricette ci aspetta, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ingredienti per fare il pesto di melanzane pomodorini e mandorle
Per la crema di melanzane pomodorini e mandorle
Per il condimento di melanzane e pomodorini
Strumenti
Preparazione del pesto di melanzane pomodorini e mandorle
A dire il vero questa è una crema di melanzane con pomodorini e mandorle, ma per comodità lo chiameremo pesto, quindi andiamo a scoprire come si fa.
Come si fa il pesto di melanzane con pomodorini mandorle
Sciacquate la melanzana e dividetela a metà senza togliere la buccia e il picciolo.
Incidete la polpa con taglietti trasversali incrociati. Date un filo d’olio, salate e sistemate su una pirofila. Per fare i modorini confit, sciacquateli e divideteli a metà, raccoglieteli nella stessa pirofila dove avete messo le melanzane e condite con un po’ di sale e un pizzico di zucchero, una spolverata d’origano, un po’ d’aglio in polvere o tritato e date 3-4 spruzzi d’olio.
Cuocete in friggitrice ad aria a 180° per circa 20-25 minuti, controllando di tanto in tanto (se usate la friggitrice cuocete direttamente sulla griglia nel cestello.
In alternativa cuocete in forno ventilato per 34-40 minuti, o ancora cuocete 20 minuti al microonde a 750 w e impostate la funzione grill per i 10 minuti successivi.
Cotte sia le melanzane che i pomodorini, potete procedere alla preparazione del pesto.
Eliminate la pelle dalle melanzane e raccogliete la polpa nel boccola del frullatore, insieme ai pomodorini. Aggiungete le mandorle tostate, il basilico, l’olio, il formaggio e frullate tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Conservazione note e consigli
Il pesto di melanzane pomodorini e mandorle è pronto, potrete consumarlo subito al massimo della freschezza e del profumo o conservarlo in frigo per due giorni, ben sigillato in un contenitore ermetico. Se lo utilizzerete per condire la pasta, diluitelo con acqua di cottura.
In alternativa potrete porzionarlo e congelarlo, per consumarlo al bisogno e consumarlo entro qualche mese. Con questa quantità di pesto e poca acqua di cottura per diluirlo, potrete condire circa 1kg di pasta.
Seguimi sui social per restare aggiornata sulle nuove ricette: pinterest; twitter;you tube;tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette.
Dosi variate per porzioni
