Spaghetti con ventresca di tonno melanzane e pomodorini, una ricetta più ricca e pregiata della tipica pasta con tonno in scatola e un un primo piatto di pesce saporito, colorato e originale. La ventresca è la parte più nobile del tonno e la si può utilizzare sia sott’olio che fresca, per realizzare primi piatti strepitosi, come quello che sto per spiegarvi. Ottenuta dalle morbide fasce ventrali del pesce è un po’ più grassa del filetto e per tanto più morbida e ricca di gusto e oggi, complice l’estate in arrivo, con i pomodorini e le melanzane che iniziano a farla da padrone, la renderemo protagonista di un piatto delizioso: la pasta con ventresca di tonno, melanzane e pomodorini! Così se la pasta con tonno in scatola e pomodorini è il piatto tipico di un pranzo o una cena veloce, la pasta con la ventresca di tonno diventa una ricetta un più ricca e originale, per portare in tavola un primo piatto importante. Andiamo in cucina, vedrete che spettacolo di piatto prepareremo insieme, ma prima come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie altre ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
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Ingredienti per fare la pasta con ventresca di tonno
Strumenti
Preparazione della pasta con ventresca di tonno sott’olio
Per fare questa ricetta ho deciso di fare scaricare un po’ le melanzane dalla loro acqua di vegetazione, quindi le ho lasciate 30 minuti a riposo con il sale, prima di friggerle.
Come si fanno gli spaghetti con ventresca di tonno melanzane e pomodorini
Pelate le melanzane, tagliatele a tocchetti, raccoglietele in uno scolapasta,cospargete con un po’ di sale e aspettate che scarichino una parte della loro acqua di vegetazione.
Trascorsi circa 30 minuti, sciacquatele abbondantemente con acqua pulita o sotto l’acqua corrente, in modo elimineranno l’eccesso di sale, strizzatele con le mani e tamponatele per bene con un canovaccio.
Tuffatele in olio bollente e cuocetele fino a che non risulteranno cotte e ben dorate. Raccoglietele con una schiumarola, e lasciatele scolare un po‘. Intanto rosolate uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, unite l’uvetta, i capperi dissalati, i pinoli e le olive taggiasche.
Lasciate insaporire, aggiungete i pomodorini sciacquati e divisi a metà, aggiustate di sale e cuocete per una decina di minuti a fiamma media. Aggiungete le melanzane ben scolate e asciutte, mescolate e finite con la ventresca di tonno sott’olio sgocciolata e spezzettata, che farete scaldare pochi secondi (se fresca cuocete un paio di minuti) .
Scolate la pasta al dente, unitela al condimento e mantecate a fiamma vivace aggiungendo acqua di cottura della pasta al bisogno e una manciata di prezzemolo tritato. La pasta è pronta, impiattate e servite subito.
Conservazione note e consigli
La pasta con ventresca di tonno, melanzane e pomodorini va gustata subito, ma se dovesse avanzarvi conservatela in frigo per 24h al massimo e saltatela in padella a fiamma vivace con un po’ d’olio prima di mangiarla, non sarà buona come appena fatta, ma sarà comunque gustosa. Il sugo invece si conerva in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico per 24 h.
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Dosi variate per porzioni
