Hai provato a cucinare le lenticchie con la Instant Pot ma il risultato non ti ha soddisfatto? Non scoraggiarti! In questa guida ti svelerò tutti i segreti per imparare come cuocere le lenticchie in Instant Pot alla perfezione, ottenendo sempre la consistenza ideale.
Preparare i legumi con la pentola a pressione elettrica è semplicissimo, ma ci sono piccoli passaggi che possono compromettere il gusto e la resa finale di questo prezioso alimento. Seguendo le mie istruzioni, eviterai gli errori più comuni e otterrai un risultato da vera professionista.
Che la tua preferenza vada alle lenticchie lesse (al naturale) o alle lenticchie in umido più saporite, le regole base non cambiano. Cucinare con la Instant Pot è il punto d’incontro perfetto tra tradizione e tecnologia: anche quando hai poco tempo, non devi rinunciare a un piatto sano e nutriente, ma solo scoprire un nuovo modo di fare le cose.
Mettiamoci subito all’opera e scopriamo come trasformare questo ingrediente in un successo garantito!
Non perderti tante ricette sane e veloci con Instant Pot.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
PREPARAZIONE
Risciacqua le lenticchie in un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui o piccoli sassolini. Pela le verdure e lasciale intere.
COTTURA A PRESSIONE
Trasferisci le lenticchie in pentola e coprile con 3 parti di acqua fresca (rapporto è 1:3), in questo caso 1,2 lt.
Unisci a piacere anche 1 carota, 1 cipolla, 1/2 costa di sedano e 1 foglia di alloro (sono buonissime sia cucinate con che senza).
⚠️ Attenzione: non aggiungere il sale ora! Renderebbe la buccia dura e i tempi di cottura si allungherebbero drasticamente.
Chiudi il coperchio e verifica che la valvola sia su “Sealing” (nei modelli come la Pro avviene automaticamente).
Imposta Pressure Cook (High):
– 8 minuti se hai fatto l’ammollo.
– 9-10 minuti se le cucini direttamente da secche.
Se le stai preparando per la prima volta, il mio consiglio è sempre quello di provare il tempo di cottura inferiore, terminato il quale le potrai assaggiare ed eventualmente decidere se proseguire la cottura per un altro paio di minuti.
DECOMPRESSIONE RAPIDA
Appena scade il timer, sposta subito la valvola su “Venting“. È un passaggio cruciale: le lenticchie sono delicate e, se lasciate in pressione, continuerebbero a cuocere diventando troppo sfatte.
FINITURA
Apri il coperchio, rimuovi gli odori, aggiusta di sale e pepe. Lascia riposare 5 minuti in modalità Off.
Le lenticchie lesse in Instant Pot sono pronte. Servile con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
NOTE
I LEGUMI SECCHI SONO TUTTI UGUALI? COME SCEGLIERE LEGUMI SECCHI DI QUALITÀ.
Per scegliere i migliori legumi secchi, è importante considerare una serie di fattori, a partire innanzitutto dall‘origine. Quando possibile scegli legumi di coltivazione locale (a km zero): ciò ti garantisce freschezza e qualità. Ricorda però che la dicitura “confezionato in Italia” non garantisce origine italiana in quanto per legge non sempre è obbligatorio indicare il Paese di coltivazione. Per essere certo di consumare un prodotto nazionale, cerca in etichetta frasi come “100% italiano” oppure prediligi prodotti bio (per legge sono soggetti a indicazione obbligatoria della provenienza delle materie prime).
Verifica sempre la varietà perché ogni tipologia di legume ha le sue peculiarità in termini di gusto e utilizzo.
– Le lenticchie marroni o verdi mantengono meglio la forma e sono più indicate per piatti come insalate e contorni;
– Le lenticchie rosse tendono a sfaldarsi più facilmente e si addicono meglio alle zuppe;
– Le lenticchie rosse decorticate sono prive della buccia esterna e questo le rende rapidissime da cuocere, altamente digeribili e adatte a quei piatti dove si desidera ottenere cremosità. Sono perfette per: vellutate, Dahl indiano, zuppe dense, burger e polpette vegetali.
Altro fattore determinante è la data di raccolta. Trovandoti a scegliere tra due pacchi di legumi secchi scegli quelli raccolti più recentemente perché, seppur è vero che i legumi “quasi non scadono“, quelli raccolti da poco sono di qualità superiore perché mantengono le loro proprietà nutritive e organolettiche migliori. Legumi secchi di raccolta più recente richiederanno meno ammollo o comunque si cuoceranno in meno tempo.
L’AMMOLLO SERVE?
COME CUCINARE LE LENTICCHIE SECCHE IN INSTANT POT SENZA AMMOLLO
L’ammollo non è obbligatorio per le lenticchie, ma praticarlo aiuta a eliminare l’acido fitico, rendendole più digeribili e riducendo ulteriormente i tempi di cottura. Se decidi di farlo, ricorda sempre di scartare l’acqua di ammollo e sciacquarle bene prima di procedere.
In definitiva, uno dei grandi vantaggi della Instant Pot è proprio la capacità di cuocere i legumi secchi in tempi record: puoi scegliere di cuocerle direttamente in circa dieci minuti, oppure optare per l’ammollo e ridurre il tempo di una manciata di minuti. A te la scelta, il risultato sarà comunque eccellente!
RAPPORTO ACQUA E LENTICCHIE NELLA PENTOLA A PRESSIONE ELETTRICA
Uno degli errori più comuni che compromettono la buona riuscita dei legumi cotti in Instant Pot è sbagliare la quantità di liquido. A differenza della cottura tradizionale in pentola, dove molta acqua evapora, nella pentola a pressione l’umidità resta intrappolata all’interno. Per ottenere delle lenticchie sode e non sfatte, il rapporto ideale è di 1:3.
Per ogni 100 g di lenticchie, aggiungi 300 ml (o 300 g) di acqua e assicurati che il liquido superi il livello dei legumi di circa due dita.
TRUCCHI PER LE LENTICCHIE PERFETTE: QUANDO AGGIUNGERE IL SALE?
Aggiungere il sale troppo presto aumenterà notevolmente il tempo di cottura e il risultato non potrà che essere quello di lenticchie crude all’interno e dure all’esterno. Il sale va aggiunto solo a fine cottura, ancor meglio se a fiamma spenta.
DIFFERENZA TRA LENTICCHIE LESSE E LENTICCHIE IN UMIDO
Avrai notato certamente che spesso si tende a indicare le lenticchie cotte utilizzando indistintamente questi due termini (lesse o in umido). Seppur non molto diverse tra loro, si tratta di due preparazioni differenti.
Le lenticchie lesse, o lenticchie al naturale, sono lenticchie cotte in acqua e conservate nel proprio liquido di cottura (acqua e sale).
Le lenticchie in umido, o lenticchie stufate, sono invece più saporite e vengono solitamente preparate con un soffritto di carote, sedano e cipolla, talvolta arricchito da pomodoro.
In questo caso ho preparato una ricetta che è una via di mezzo tra le due, seppur più affine alle lenticchie al naturale. Ho infatti optato per una cottura partita a freddo (senza soffritto), ma ho aromatizzato l’acqua con l’aggiunta di carote, sedano, cipolla e alloro, lasciati interi ed eliminati a fine cottura.
Entrambe le ricette sono idonee per il congelamento e pertanto estremamente pratiche per il batch cooking.
COME UTILIZZARE LE LENTICCHIE LESSE
Dopo aver imparato tutti i trucchi per cucinare le lenticchie a regola d’arte in pentola a pressione elettrica puoi utilizzare le tue lenticchie lesse come base per tante ricette buonissime. Puoi preparare le classiche lenticchie in umido oppure l’ancor più ricca zuppa di lenticchie e patate. Puoi utilizzarle per preparare pasta e lenticchie alla napoletana, degli sfiziosissimi cestini di pane croccante con lenticchie e cotechino o delle gustose polpette di lenticchie senza uova.
CONSIGLI PER CONSERVARE LE LENTICCHIE COTTE
Dopo il raffreddamento, le lenticchie cotte possono essere conservate in frigo per 2-3 giorni o congelate direttamente nel loro liquido di cottura (perfette per il batch cooking).
Dosi variate per porzioni
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