Le lenticchie in umido sono un alimento sano, genuino e gustoso. Sono ricche di proteine vegetali, fibre, sali minerali e vitamine. Per il costo irrisorio e le loro proprietà nutritive rappresentano un’ottima ed economica alternativa alla carne (perfette per i vegani).
Possono essere servite sia come contorno che come piatto unico.
Sono perfette per riscaldarsi nelle fredde giornate invernali e non possono di certo mancare nelle festività natalizie: accompagnate con cotechino e zampone si preparano per onorare la tradizione del cenone di san Silvestro.
Ingredienti
Come preparare le lenticchie in umido
Sciacqua le lenticchie, coprile con abbondante acqua fresca e lasciale in ammollo da 4 a 12 ore (io le lascio una notte) cambiando l’acqua almeno un paio di volte.
In un’ampia casseruola soffriggi 2 spicchi di aglio e del peperoncino in abbondante olio extra vergine di oliva. Quando l’aglio avrà preso colore eliminalo e unisci carote, cipolle e sedano.
Lasciale insaporire cinque minuti, dopodiché aggiungi le lenticchie. Soffriggi qualche istante, unisci un paio di pomodorini tagliati in piccoli pezzi (in alternativa 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro), le erbe aromatiche (salvia, rosmarino e alloro) e copri con abbondante acqua calda fino a coprire le lenticchie di almeno un dito.
Cuoci coperto a fiamma dolce per circa 30-40 minuti (il tempo di cottura varia a seconda della grandezza delle lenticchie).
A fine cottura insaporisci con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
Le lenticchie in umido sono pronte per essere gustate.
Note & consigli
– Le lenticchie in umido possono essere preparate anche con legumi precotti acquistabili in latta. Ricorda però che le lenticchie secche, rispetto a quelle in scatola, sono più ricche di principi nutritivi e non presentano traccia di conservanti.
– Le lenticchie in umido possono essere preparate anche con legumi già lessati precedentemente (leggi qui).
– Le lenticchie in umido possono essere congelate e poi lasciate scongelare a temperatura ambiente o in microonde. Approfittane per prepararle in anticipo per il classico cenone di Capodanno.
– Se hai voglia di pasta o di riso, cuocili direttamente nelle lenticchie aggiungendo un po’ di acqua o di brodo.
– Vuoi dare un tocco di gusto in più? Aggiungi 100 g di pancetta tritata al soffritto.
– Le lenticchie hanno un alto valore nutritivo: contengono circa il 25% di proteine, il 53% di carboidrati e il 2% di olii vegetali. Per il costo contenuto e le proprietà nutritive le lenticchie sono da sempre considerate “la carne dei poveri“.
– Per un pasto bilanciato cerca di consumare la zuppa di legumi come piatto unico accompagnandola a del pane tostato (ancor meglio se integrale).
– Hai preparato le lenticchie ma non sei soddisfatto del risultato? Leggi qui tutti gli errori da non commette per delle lenticchie a regola d’arte.
Perché mangiare lenticchie nella notte di San Silvestro
Mangiare lenticchie a Capodanno è un rituale conosciutissimo e praticato da milioni di persone. Ma ti sei mai chiesto perché molte persone sono convinte che mangiare lenticchie in questa notte magica porti fortuna e soldi?
Le origini di questa leggenda risalgono agli antichi Romani, che le mangiavano soprattutto a San Silvestro e avevano l’usanza di regalare una scarsella (una borsetta di cuoio da legare alla cintura) ricolma di questi fantastici legumi reputati fortunati.
Il motivo? Essendo le lenticchie simili a monete, si sperava diventassero tali durante l’anno.
L’usanza di mangiare lenticchie il 31 Dicembre è dunque interpretata (da chi crede alla superstizione) come un vero e proprio rito propiziatorio consumato nella speranza di trascorre l’anno che verrà sotto il segno della ricchezza materiale, della fortuna e della prosperità.
Dosi variate per porzioni