L’ossobuco di tacchino alla pizzaiola in Instant Pot è la soluzione perfetta per chi vuole portare in tavola un tipico secondo della cucina italiana rivisitato in versione “smart”. Grazie all’uso della Instant Pot, i tempi di cottura si dimezzano e la carne assorbe tutti i profumi del pomodoro e dell’origano, restando succosa e morbida più che mai.
Il segreto della bontà di questa preparazione sta nel profumo intenso dell’aglio e dell’origano, che, uniti al pomodoro, trasformano un semplice stufato in un piatto irresistibile che chiama la “scarpetta”!
Prova anche tu la mia ricetta infallibile per l’ossobuco di tacchino alla pizzaiola in Instant Pot. Otterrai una carne tenerissima che si stacca dall’osso in soli 30 minuti.
Se non hai una multicooker, non preoccuparti! Puoi seguire gli stessi passaggi sul fornello tradizionale, prolungando la cottura a fuoco lento fino a che la carne non risulta ben tenera (occorrerà circa un’oretta). Se invece l’Instant Pot è già una tua fidata alleata in cucina, allora non perderti la mia raccolta di ricette con Instant Pot.
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Ingredienti
- Energia 492,25 (Kcal)
- Carboidrati 18,22 (g) di cui Zuccheri 5,66 (g)
- Proteine 46,05 (g)
- Grassi 23,43 (g) di cui saturi 1,44 (g)di cui insaturi 0,37 (g)
- Fibre 4,09 (g)
- Sodio 803,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 425 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
ROSOLATURA
Incidi la pelle esterna degli ossibuchi (così eviterai che si arriccino) e infarinali leggermente.
Imposta l’Instant Pot sulla funzione Sauté livello high per 3 minuti e scalda un filo d’olio (2 cucchiai) e 2 spicchi d’aglio (io preferisco lasciarli in camicia).
Rosola gli ossibuchi finché non saranno dorati su entrambi i lati.1
Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol per circa 1-2 minuti.
Deglassa il fondo della pentola raschiandolo con un cucchiaio di legno o una spatola per recuperare tutti i sapori della carne. Quest’operazione è molto importante perché eviterà la comparsa dell’errore “Burn” (fondo bruciato) durante la cottura a pressione e renderà il sugo squisito.
Aggiungi il pomodoro (pomodorini o pelato), una spolverata generosa di origano secco, il sale e il pepe. Assicurati che il liquido copra almeno parzialmente la carne.
COTTURA A PRESSIONE
Spegni la funzione Sauté, chiudi il coperchio e assicurati che la valvola sia su Seal (nei modelli come lInstant Pot Pro 60, il posizionamento è automatico, ma controlla sempre).
Seleziona Pressure Cook (High) per 20 minuti e imposta il rilascio del vapore (NPR) dopo 10 minuti. Questo tempo di “riposo” permette alle fibre della carne di rilassarsi, rendendola incredibilmente tenera.
Al termine, sposta il cursore su Vent per la decompressione rapida residua.
FINITURA
Apri il coperchio, regola di sale e pepe e verifica se hai necessità di far tirare il sugo.
Se a fine cottura il sughetto dovesse risultare troppo liquido, togli la carne e attiva nuovamente la funzione Sauté e lascia addensare la salsa alla pizzaiola a pentola scoperta (seguendo scrupolosamente le indicazioni il sughetto risulterà già perfetto).
Servi il tuo ossobuco di tacchino alla pizzaiola cucinato in Instant Pot ben caldo.
La carne risulterà estremamente morbida e saporita. Provare per credere!
Non dimenticare il pane per la scarpetta perché il sughetto è spettacolare!
NOTE
– Se utilizzi ossibuchi di tacchino particolarmente spessi, puoi aumentare il tempo di cottura a 25 minuti.
– In base alla dimensione degli ossibuchi scelti potrebbe essere possibile preparare dalle 3 alle 4 fette per volta.
VARIANTI
– Se ami i sapori forti, aggiungi un pizzico di peperoncino insieme all’aglio nel primo passaggio. Ancora meglio se usi peperoncino fresco!
– Se non ti appassionano i pomodorini opta per l’uso di pelati.
COSA FARE CON IL SUGO RIMASTO?
Il sughetto alla pizzaiola, arricchito dal collagene del tacchino, è un condimento squisito per la pasta. Saltaci della pasta corta e aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato: ti leccherai i baffi!
COME FARE L’OSSOBUCO DI TACCHINO ALLA PIZZAIOLA IN VERSIONE LIGHT IN INSTANT POT
Lo ammetto: la ricetta classica che ti ho descritto sopra è spaziale. Una volta assaggiata, sarà difficile tornare indietro! Tuttavia, capisco perfettamente che ci siano giorni in cui il conteggio calorico o il cronometro non giocano a nostro favore.
Se hai poco tempo o vuoi restare leggero, ecco come trasformare questo piatto in una versione ancora più leggera e veloce senza rinunciare al gusto.
Come rendere la ricetta Light (e Gluten-Free)
Per una versione più leggera e adatta anche a chi soffre di celiachia, ti basta seguire questi due accorgimenti:
– elimina la farina e otterrai un sughetto più fluido ma ugualmente saporito;
– riduci l’olio, anche un filo sarà sufficiente per la rosolatura.
La svolta “La ricetta a tutto dentro”: pronta in 20 minuti!
Non hai voglia di stare dietro ai fornelli? Puoi preparare l’ossobuco alla pizzaiola con l’approccio “tutto in pentola”.
Inserisci tutti gli ingredienti contemporaneamente. Imposta 20 minuti di cottura a pressione (High). Lascia riposare per 10 minuti prima di aprire.
Il risultato? Forse non ci crederai, ma la carne risulterà incredibilmente morbida. Il sapore sarà leggermente meno profondo rispetto alla versione sopra, ma ti assicuro che sarà comunque un piacere per il palato e una salvezza per la tua cena!
CONSERVAZIONE
Puoi conservare l’ossobuco alla pizzaiola in frigo in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.
In alternativa, se hai usato ingredienti freschi (non decongelati), puoi congelare l’ossobuco alla pizzaiola. All’occorrenza riscalda l’ossobuco al microonde a media potenza e contenitore coperto, per un paio di minuti.
Dosi variate per porzioni