Le vellutata di zucca e lenticchie rosse è un vero e proprio concentrato di salute. Ricca di vitamine, ferro e fibre, è in grado di dare una sferzata di energia alla tua giornata pur assicurando un pasto leggero e digeribile. Perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana.
Ingredienti
-
500 g zucca
-
200 g Lenticchie rosse decorticate
-
2 scalogni
-
2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
3-4 fette Zenzero fresco
-
1 l Brodo vegetale (o fresco o di dado)
Preparazione
-
Pulire la zucca e tagliarla a pezzi piccoli.
-
Preparare il brodo facendo sciogliere il dado in 1 lt di acqua bollente, dopodiché aggiungere le fettine di zenzero in infusione.
-
In una casseruola soffriggere lo scalogno in due cucchiai di olio extra vergine di oliva, unire la zucca e rosolare qualche istante.
-
Unire circa 1/2 lt di brodo bollente e cuocere cinque minuti. Non appena la zucca comincia ad appassire unire anche le lenticchie.
-
Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio una ventina di minuti, dopodiché verificare la cottura e aggiustare di sale e pepe. Se il composto dovesse risultare troppo liquido far addensare per una decina di minuti senza coperchio. Al contrario se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell’altro brodo.
-
A cottura terminata frullare con un minipimer fino ad ottenere un composto liscio.
-
Servire la vellutata calda con un filo di olio d’oliva a crudo e una spolverata di pepe.
-
La vellutata può essere trasformata in un vero e proprio piatto unico ricco di salute servendola accompagnata con crostini o arricchita con semi oleosi come semi di zucca, semi di girasole o semi di lino.
Note & Consigli
- Per arricchire ulteriormente l’apporto nutrizionale del piatto è possibile aggiungere in cottura dell’alga Kombu. Aggiungere dell’alga Kombu non solo arricchisce le pietanze di proteine, acidi grassi essenziali e sali minerali, bensì contribuisce anche ad accelerare la cottura dei legumi e a migliorarne notevolmente la digeribilità. I questo caso specifico andrebbero aggiunti circa 6-8 cm di alga.
- Le lenticchie rosse, oltre a essere un’ottima fonte di fibre e di ferro, sono legumi particolarmente digeribili. Molto ben tollerate, non necessitano di ammollo e cuociono in molto meno tempo rispetto alle classiche lenticchie. Per le loro caratteristiche risultano perfette per la fase dello svezzamento dei piccoli e sono consigliate anche in caso di patologie infiammatorie a carico del colon.
- Ti piacciono le pietanze speziate? Aggiungi anche un pizzico di curcuma. La curcuma conferirà colore e aroma e potrai beneficiare delle sue proprietà antinfiammatorie.