La pasta con la zucchina lunga siciliana è una minestra contadina semplice e dal gusto delicato. Viene preparata in estate, quando maturano e vengono raccolti sia i tenerumi (“taddi di cucuzza”) che le relative zucchine, conosciute per l’appunto come zucchine lunghe (“cucuzza longa“) o zucchine siciliane. Preparata con o senza aggiunta di patate, la pasta con la zucchina da pergola è la “sorella” senza foglie della pasta con i tenerumi, la tipica minestra estiva consumata dai palermitani ben calda anche con 40° all’ombra.
Eh già… in fondo, quando Luigi Pirandello definì la Sicilia “terra di contraddizioni” (aggiungerei “meravigliose”), tanto torto non aveva!
La cucina regionale siciliana è ricca di ricette golose e irresistibili (basti pensare alla cassata siciliana o alla cassata al forno), ma anche e soprattutto di piatti poveri (come la pasta con le sarde a mare), quelli che ricordano le nonne con i loro grembiuli che profumano di casa, fatica e pomodoro fresco.
Se anche tu ami i primi piatti tradizionali, non puoi non provarla! Per di più, questa è a tutti gli effetti una ricetta vegana, cosa che non guasta mai!
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Ingredienti
- Energia 233,90 (Kcal)
- Carboidrati 28,82 (g) di cui Zuccheri 1,96 (g)
- Proteine 7,30 (g)
- Grassi 10,49 (g) di cui saturi 1,54 (g)di cui insaturi 0,52 (g)
- Fibre 3,37 (g)
- Sodio 586,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
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Passaggi
COME FARE LA PASTA CON LA ZUCCHINA LUNGA SICILIANA
Lava la zucchina lunga, pelala, elimina le estremità e tagliala a tocchetti.
Per questa ricetta basterà 1/2 zucchina lunga, che equivale a circa 300 g.
In una casseruola versa un giro d’olio, aggiungi uno spicchio d’aglio (io lo preferisco in camicia) e del peperoncino a piacere. Lascia sfrigolare il tutto fino a che l’olio si sarà ben profumato, dopodiché unisci il pomodoro tagliato a pezzettoni (in mancanza di pomodoro fresco puoi utilizzare del pomodoro pelato) e prosegui la cottura con coperchio per qualche minuto. Non appena il sugo appare ristretto, aggiungi la zucchina lunga (e, a piacere, due patate a tocchetti), acqua quanto basta a coprire, un pizzico generoso di sale, una spolverata di pepe e abbondanti foglie di basilico fresco. Copri con coperchio e porta a cottura la minestra di zucchina lunga (occorreranno circa 15-20 minuti). Elimina lo spicchio d’aglio, frulla una metà del condimento (io uso il minipimer), aggiungi un paio di bicchieri di acqua calda e riporta a bollore.
Se la pentola utilizzata è in acciaio, potrai evitare di sporcare altre stoviglie; ti basterà utilizzare un minipimer e frullare una parte del condimento direttamente in pentola.
Cala la pasta nel condimento e portala a cottura aggiungendo, mano a mano, acqua calda solo quando necessita: in questo modo otterrai una minestra molto cremosa e per niente “annacquata”. Ricorda di assaggiare per verificare se occorre aggiungere sale. Spegni la fiamma quando la pasta è al dente.
La pasta con la zucchina lunga siciliana è pronta. Servila ben calda con un ultimo giro di olio extravergine d’oliva a crudo, foglie di basilico, pepe macinato fresco (o peperoncino) e formaggio a piacere (perfetto il caciocavallo palermitano grattugiato o a tocchetti).
Ovviamente, se aggiungi formaggio, non sarà più una ricetta vegana!
NOTE
– Se preferisci, puoi preparare questa minestra con più o meno pomodoro; scegli la quantità da utilizzare in base ai tuoi gusti. Volendo, puoi anche ometterlo completamente.
– Una variante molto apprezzata è la pasta con zucchina lunga e patate. Per prepararla ti basterà semplicemente unire due patate a tocchetti.
– Per un piatto senza glutine puoi sostituire la pasta con del riso.
– Se ami l’aroma della menta, puoi sostituirla al basilico.
– Se vuoi proporre questa minestra sana e genuina ai tuoi bimbi, puoi passare completamente la verdura e optare per un formato di pasta sicuro in base all’età dei piccoli buongustai.
QUALE PASTA UTILIZZARE?
Per questa ricetta puoi usare sia pasta lunga che corta, ma “la morte sua” è con la pasta spezzata. Spaghetto, linguina, margherita, fettuccina: tutta la pasta lunga è ammessa purché venga spezzata a mano come faceva la nonna. Se invece prediligi la pasta corta, nessuno si offende: viene buona lo stesso!
PASTA CON LA ZUCCHINA SICILIANA CREMOSISSIMA
Nessun segreto che non possa essere svelato: per preparare una minestra di pasta e zucchina siciliana cremosissima bisogna cuocere la pasta direttamente nel condimento e, soprattutto, occorre frullare un paio di mestoli di condimento prima di calare la pasta. In questo modo una parte di zucchina sarà ancora ben distinguibile e un’altra parte, quella frullata, renderà il tutto cremoso e ben legato.
CONSERVAZIONE
La pasta con la zucchina lunga va mangiata ben calda e non appena preparata, pertanto non può essere conservata.
Per poter gustare questo piatto anche fuori stagione, è però possibile congelare la zucchina lunga sbianchita (sbollentata 2 minuti e raffreddata velocemente in acqua e ghiaccio), o il condimento già pronto. Dopo aver scongelato e portato a bollore il condimento, ti basterà cuocere la pasta come indicato sopra.
Giusto per precisione, ti dirò che è possibile congelare la zucchina siciliana anche cruda (affettata o tagliata a cubetti), ma resta il fatto che la sbianchitura rende la conservazione più sicura e preserva sapore e consistenza.
Dosi variate per porzioni
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