Totani ripieni al sugo – Ricetta napoletana

Totani ripieni al sugo

Oggi vi propongo una ricetta con i totani per preparare un secondo e se volete anche un primo piatto saporito e gustoso: totani ripieni al sugo, una pietanza semplice da realizzare ed estremamente versatile.

 

Totani ripieni

Totani ripieni al sugo

Ingredienti per 4 persone

  • 4 totani
  • 500 g pomodori pelati
  • 2 fette di pane (mollica)
  • 1 fetta di caciotta tagliata a dadini
  • 2 cucchiai di formaggio Grana o Pecorino grattugiato
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 spicchi di aglio
  • Qualche cappero dissalato e uva passa a piacere
  • 6 olive nere
  • 1 spicchio di cipolla
  • Olio extravergine d’oliva
  • Prezzemolo e basilico fresco
  • sale-pepe q b

Totani ripieni al sugo

Come preparare i totani ripieni al sugo

Iniziamo con la pulizia dei totani, eliminando le interiora, gli occhi e il becco. Eliminiamo anche la pelle esterna. Dopo averli sciacquati per bene, li asciughiamo e li mettiamo da parte.
Facciamo tutto stando attenti a non rompere la tasca dei totani che dovrà essere ripiena. Dopo aver soffritto l’aglio con un filo di olio d’oliva in una padella, ci mettiamo i tentacoli tagliati a pezzettini e li facciamo cuocere per pochi minuti.

In una ciotola mescoliamo la mollica di pane bagnata e strizzata, la caciotta tagliata a dadini piccoli, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, le olive tritate, i capperi, l’uvetta, l’uovo, un pizzico di pepe e i tentacoli dei totani precedentemente saltati in padella.

Inserire il ripieno nella sacca dei totani e chiudere con uno stuzzicadenti.

Preparare un soffritto con aglio e cipolla in olio extravergine, far rosolare i totani e bagnarli col vino, fatto sfumare, aggiungere i pelati schiacciati, del prezzemolo tritato e qualche fogliolina di basilico e aggiustate di sale e pepe.

Cuocere i totani ripieni al sugo per circa 30 minuti a fiamma bassa e a tegame coperto, mescolando e rigirandoli di tanto in tanto e se il sugo dovesse asciugare troppo aggiungere dell’acqua calda.

A fine cottura se volete utilizzare il sugo per condire la pasta, mettete da parte i totani, cuocete la pasta, poi scolatela e mantecatela nella stessa padella con il sugo.

 

 

Totani ripieni al sugo

 

 

 

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