Mese: Giugno 2014

Arrosto alle erbe aromatiche

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Un classico della domenica: l’arrosto. Se lo preparate profumandolo di verdure aromatiche verrà ancora più buono e profumato. Il manzo può essere naturalmente sostituito dal più economico maiale, ma allora darei più spazio alla salvia nel trito e aggiungerei anche un poco di finocchiello bastardo.

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INGREDIENTI

1 arrosto di manzo di almeno un chilo
erbe aromatiche a piacere (io ho usato prezzemolo, timo, maggiorana, menta, salvia e rosmarino)
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di peperoncino fresco
1 bicchiere di vino o/e brandy
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.

Cominciate con lavare, asciugare e tritare le erbe aromatiche tranne il rosmarino.
Dividete il trito in due ciotoline, salate (poco perché le erbe danno sapore già di per sé) e pepate, poi in una delle due ciotoline aggiungete anche l’aglio e il peperoncino tritati.
Prendete un coltello per lardellare la carne e bucate l’arrosto in 4-5 punti per inserire nei fori le erbette mescolate con l’aglio e il peperoncino. Abbondate perché daranno più sapore alla carne. Spalmate di olio l’arrosto con un pennello, prima di ricoprirlo, aiutandovi con le mani, con le erbette dell’altra ciotolina. Le erbette si attaccheranno più facilmente alla carne se queasta è unta! Scaldate bene sul fuoco un tegame alto con un filetto d’olio e poi metteteci la carne e fatela rosolare per pochi secondi rigirandola da tutte le parti. Abbassate il fuoco e aggiungete, un poco alla volta, il vino o il brandy, il rametto di rosmarino (e anche eventualmente la foglia di alloro) e fate sfumare. Ad alcuni piace aggiungere anche una noce di burro, ma potete evitarla secondo me. Fare poi cuocere a fuoco molto lento e coperto per un paio di ore, girando ogni tanto la carne e aggiungendo un poco di acqua calda se si attacca.
Prima di tagliare l’arrosto fatelo ben raffreddare e servitelo irrorandolo con il fondo di cottura.
Servitelo con un contorno di patatine novelle e pomodorini ciliegia crudi.
Le patate novelle dopo esser state ben lavate e spazzolate si cuociono per pochi minuti in acqua bollente e salata a cui avrete aggiunto eventualmente dell’aneto (anche non tritato) e, qui sì, un ricciolino di burro. Quando le servite cospargetele di nuovo di aneto tritato fresco oppure di prezzemolo.

Torta “uova in tegamino”

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Una torta semplicissima da realizzare ma che stupirà i vostri ospiti per l’insolito effetto “uovo al tegamino”. In genere la preparo per il pranzo di Pasqua. Sconsiglio di usare le pesche sciroppate al posto delle albicocche perché troppo grandi per la torta e non otterrete lo stesso effetto.

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INGREDIENTI

1 pan di spagna tagliato in tre dischi
3 dl di panna da montare
1 dl di crema pasticcera già pronta
succo di albicocca q.b.
marmellata all’albicocca q.b.
1 barattolo di albicocche sciroppate

Montate la panna. Sgocciolate bene del loro succo le albicocche sciroppate ponendole in un colino. Bagnate leggermente lo strato più basso del pan di spagna con il succo d’albicocca. Mescolate in una ciotola la crema pasticcera con un po’ di panna. Spalmate il composto sopra il primo strato bagnato di pan di spagna. Posatevi sopra il secondo disco di pan di spagna, spruzzate anche questo con il succo, e poi spalmatevi un velo di marmellata d’albicocca. Chiudete con il terzo disco di pan di spagna e ricoprite tutta la torta con la panna montata, sia i lati che sopra. Non spalmate nella parte superiore la panna in maniera piatta e uniforme, ma lasciatela un poco non lavorata per dare l’impressione dell'”albume”. Disponete le mezze albicocche sulla panna in maniera di ottenere l’effetto “uova al tegamino”. Servite.

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Zucchine Gratinate

di

Un contorno ricco ma con ingredienti semplicissimi. Anche chi non ama le zucchine le troverà deliziose preparate in questa maniera. Una maniera intelligente per riciclare del formaggio a pasta dura avanzato.

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INGREDIENTI

Zucchine
prezzemolo
aglio
pane grattugiato
parmigiano o formaggio a pasta grattugiato
olio d’oliva
sale e pepe bianco

Di questa ricetta non do la quantità perché tutto dipende dalle zucchine a disposizione.
Lavate, spuntate le zucchine e fatele a fette abbastanza sottili tagliandole per il lato lungo. Mettetele con un poco di sale in uno scolapasta per una decina di minuti. Intanto in una ciotola grande mescolate il pane grattugiato con il prezzemolo tritato, gli spicchi d’aglio tritati, il sale e il pepe.
Ungete una pirofila da forno con l’olio. Prendete le fette di zucchine messe a scolare e mescolatele bene con il pane grattugiato nella ciotola.
Mettete ora la metà delle zucchine passate nel pane nella pirofila e poi copritele con metà del formaggio, aggiungete l’altra metà delle zucchine, condite con un filo d’olio e spolverizzate con il formaggio rimasto.
Infornate a fuoco medio per una ventina di minuti oppure fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Pasta estiva al falso pesto e pomodorini

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Una pasta velocissima, odorosa ed economica con ingredienti che tutti hanno in casa. La salsa si prepara mentre la pasta cuoce! Il “pesto” è modificato per permettere anche a ha problemi di allergia alle noci e pinoli.

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INGREDIENTI

360 g di pasta
10-12 pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
2 cucchiaiate di pane grattugiato
olio evo q.b.

Per il “pesto”
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di aromi a piacere (io ho usato prezzemolo e menta)
4 pomodorini secchi sottolio
1 spicchio d’aglio spellato
1 cucchiaiata di parmigiano
1 cucchiaino di capperi in salamoia
1 cucchiaio di olio evo
1 pezzo di peperoncino fresco
sale q.b.

Cominciate con il pesto mentre bolle l’acqua per la pasta. Con un mixer emulsionate tutti gli ingredienti per il pesto e tenetelo da parte.
In una padella ampia fate soffriggere nell’olio per pochi minuti l’altro spicchio d’aglio fatto a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà. Unite il pane grattugiato e tostatelo senza farlo bruciare.
Scolate la pasta e ripassatela in padella aggiungendo il “pesto”. Decorate con altre foglie di basilico.

Risotto con zucchine e mozzarella

di

Uno dei mie risotti favoriti perché molto delicato e gustoso allo stesso tempo grazie alla mozzarella che lo rende “filante”. Se lo preferite non filante usate lo stracchino o la robiola.

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INGREDIENTI

350 g di riso per risotti
3 zucchine
1 mozzarella (oppure 100 g di formaggio morbido come stracchino o robiola)
1 cipolla piccola
½ bicchiere di vino bianco
1 litro e ½ di brodo di dado vegetale
2 cucchiai da tavola di olio evo
25 g di burro
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
un po’ di prezzemolo

Pulite la cipolla e tritatela finemente. Lavate, spuntate e tagliate a cubetti piccoli le zucchine.
In una pentola alta mettete l’olio, la cipolla tritata e i dadini di zucchine facendo rosolare il tutto. Unite il riso e fatelo tostare velocemente a fuoco vivace. Sfumate con il vino. Ora, sempre mescolando, aggiungete un po’ alla volta il brodo vegetale fino a cottura ultimata.
Nel frattempo fate a dadini la mozzarella e unitela al riso quando mancheranno solo un paio di minuti alla cottura del risotto. Unite anche il burro e il parmigiano e mantecate il tutto.
Servite con una spolveratina di prezzemolo tritato e ancora un po’ di parmigiano.

Ciambella al caffellatte e cioccolato

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Un dolce goloso per iniziare la giornata a colazione con l’energia del caffè e la dolcezza della cioccolata oppure per una merenda rivitalizzante.

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INGREDIENTI

300 g di farina
250 g di zucchero semolato
3 uova
2 dl di caffellatte
1,5 dl di olio di semi (mais ad es.)
100 g di cioccolata fondente
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
ev. zucchero a velo per decorare

In una ciotola montate bene le uova con lo zucchero. Mescolando unite lo zucchero vanigliato e il caffellatte (proporzioni: ½ dl di caffè e 1 ½ di latte). Aggiungete anche la cioccolata fondente tagliata a pezzettini con un coltello e infarinata (se la infarinate c’è meno rischio che si depositi tutta sul fondo del dolce). In un altro recipiente mescolate la farina con il lievito e poi unitela all’impasto alternandola con l’olio. Mettete l’impasto in una tortiera da ciambelle imburrata e infarinata. Cuocete a 180 gradi per ca 40 minuti.
Quando la ciambella si sarà raffredata spolverizzatela, se volete, con zucchero a velo.

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Filetto intero di maiale al forno

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Il filetto di maiale è molto più economico di quello di manzo o vitello ed è altrettanto saporito se profumato con tante erbe aromatiche. Una ricetta per tutte le stagioni che vi conquisterà tutti con il suo sapore.

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INGREDIENTI

800 g di filetto di maiale
erbe aromatiche a scelta
olio evo q.b.
½ bicchiere di vino
2 spicchi di aglio.
sale q.b.
pepe q.b.
8 pomodori ciliegia
spago per alimenti

Cominciate con il legare l’arrosto con lo spago per alimenti (se non sapete come fare guardate questo filmato della Scuola di Cucina di Giallo Zafferano http://www.giallozafferano.it/Scuola-di-Cucina/Legare-un-arrosto ). Lavate e tritate le vostre erbe aromatiche a scelta e raccoglietele in una ciotolina dove spremerete anche i due spicchi d’aglio. Io ho usato le erbe che avevo in giardino: prezzemolo, timo, menta, salvia e rosmarino. Ungete bene, aiutandovi con un pennello, tutta la carne. Questo servirà a far aderire meglio le erbe aromatiche tritate su tutta la superficie della carne. Ungete una pirofila da forno, ponetevi l’arrosto legato e cosparso di erbe quindi salate e pepate. Versate solo un filetto d’olio sulla carne e infornate a 180 gradi. Dopo un 20-30 minuti tirate fuori l’arrosto, versate di lato alla carne il vino e disponetevi intorno i pomodorini tagliati a metà. Rimettete in forno per un’altra mezzora finché non sarà cotto.
Fate raffreddare l’arrosto prima di tagliarlo e servitelo accompagnato dai pomodorini e dal sughetto di cottura.

Linguine con zucchine e pancetta

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Una pasta estiva velocissima ma che non rinuncia al gusto.

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INGREDIENTI

400 g linguine o un altro tipo di pasta a piacere
3 zucchine medie
10-12 pomodorini a ciliegia
100 g di pancetta a dadini
1 cipolla media
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
basilico q.b.

Affettate sottilmente la cipolla e fatela dorare in una padella ampia con un pezzetto di peperoncino. Lavate, spuntate e fate a dadini le zucchine, Aggiungetele con la pancetta, anche questa a a dadini, alla cipolla nella padella. Fate dorare la pancetta e le zucchina a fuoco vivace circa 5 minuti. Unite ora nella stessa padella i pomodorini ciliegia tagliati a metà e il basilico tritato con le mani. Salate e fate cuocere il tutto altri 4-5 minuti. Scolate le linguine, che avrete cotto in abbondante acqua salata, e ripassatele nella padella. Servire subito con eventualmente altro basilico tritato.

Focaccine al rabarbaro

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Delle focaccine fragranti al rabarbaro adattissime per un tè. Superbe se accompagnate da panna montata e marmellata a piacere.

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INGREDIENTI

250 g di rabarbero
130 g di farina
80 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
½ dl di latte
1 dl di panna

Lavate e tagliate i gambi del rabarbaro in pezzi da circa 1 cm. Metteteli sul fuoco molto basso in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e con 1 cucchiaino di zucchero vanigliato. Lasciate il rabarbaro rifare un poco di acqua e sobbollire per alcuni minuti. Non ci sarebbe bisogno di aggiungere acqua, ma al massimo mettetene un cucchiaino. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero rimasto e il livito in polvere, mescolate e aggiungete il latte e la panna. Scolate il rabarbaro dalla sua acqua e aggiungetelo al composto che deve risultare appiccicoso ma non liquido, aggiungete in tal caso un altro po’ di farina.
Con un cucchiaio disponete le focaccine su una teglia da forno ricoperta di cartaforno. Cuocere per circa 15-20 minuti a 180 gradi.
Servite le focaccine con panna montata e marmellata.

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Straccetti di petto di pollo alla provenzale

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Un petto di pollo che sa d’estate e di Provenza grazie ai profumi della lavanda, del timo e del limone.

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INGREDIENTI

1 kg di petto di pollo tagliato a listarelle
una cipolla piccola tritata o 6-7 scalogni tritati
½ bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo di pollo (fatto col dado)
timo (6-7 rametti)
lavanda (6-7 fiori freschi)
scorza grattugiata di mezzo limone
succo di mezzo limone
2 cucchiai da tavola di farina
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
ev. 1 dl di panna da cucina
erba cipollina o prezzemolo tritato q.b.

Mettete il pollo in un’ampia padella con l’olio evo e fatelo rosolare bene a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, togliete il pollo e nel grasso della padella fate imbiondire la cipolla o gli scalogni tritati finissimamente.
Rimettete il pollo nella padella e spolverizzate il tutto con la farina facendole prendere colore per un minuto. Sfumate con il vino e poi il brodo mescolando bene con un cucchiaio di legno in modo che non si creino grumi. Salate, pepate e aggiungete la scorza grattugiata del limone, il suo succo, il timo e i fiori di lavanda.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per una mezzora finché il pollo non sarà pronto.
Eventualmente se il sughetto vi sembra troppo ristretto unite altro brodo o 1 dl di panna. Servite spolverando il tutto con erba cipollina o prezzemolo tritato.

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