PASQUA

Brioscine dolci pasquali

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Deliziose e morbide brioscine dolci per la tavola pasquale decorate con ovetti di cioccolata. La dose è per circa 30 brioscine. 

INGREDIENTI

200 g Farina

5 Uova

300 g Zucchero

50 g Lievito di birra fresco

200 ml Olio di semi

100 g Burro

400 ml Latte

2 cucchiaini Vanillina

1 cucchiaio Scorza d’arancia
grattugiata

1 cucchiaino Sale

1 bicchierino Liquore
ad es. Mistrà, liquore all’anice o vermuth

In una bella ciotola capiente o in una impastatrice mettete 1 kg di farina (l’altra la lasciate da parte per dopo), lo zucchero, 4 uova (un uovo lo lasciate per spennellare poi le brioscine), la buccia grattugiata dell’arancia, la vanillina, il sale e il bicchierino di liquore. In un pentolino sciogliete il burro e aggiungete il latte. Con una parte di questo liquido a 37 gradi sciogliete il cubetto del lievito di birra e unite poi tutto il liquido, insieme con l’olio, agli altri ingredienti. Impastate il tutto velocemente qualche minuto, l’impasto rimarrà abbastanza appiccicoso, e fate lievitare coperto nella ciotola o nell’impastatrice per un’ora. Dopo questa prima lievitazione aggiungete il resto della farina e lavorate l’impasto fino ad ottenere una bella pasta omogenea che non si attacca più (ev. aggiungete un altro po’ di farina). Fate con l’impasto delle treccine o ciambelline che metterete a lievitare su una placca da forno ricoperta di carta da forno. Decorate ogni brioscina con uno o due ovetti di cioccolato colorati. Lasciate di nuovo lievitare le brioscine coperte con un telo per circa un 45-60 minuti. Sbattete l’uovo lasciato da parte e spennellate le brioscine decorandole poi con la codetta di zucchero colorata. Infornate a 175 gradi per circa 30 min nella parte bassa del forno. Sfornate e lasciatele raffreddare sempre coperte con un telo.

Torta “Sogno di primavera”

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Questa torta è stata una mia invenzione di Pasqua che ha riscosso un grande successo in famiglia. Tuttavia sostituendo la decorazione con gli ovetti con un’altra a piacere può essere una torta da gustare anche tutto l’anno. Il gusto primaverile è dato dalla sua freschezza e dalla confettura di ribes del mio giardino che già in primavera mi fa sognare l’estate e le siepi piene di bacche rosse. Ma naturalmente, se non trovate la confettura di ribes rosso che rimane un poco acidula e fresca, potete sostituirla con una qualsiasi altra confettura che vi faccia sognare l’estate. Un tocco diverso è la bagna al mistrà che ho usato. Il mistrà è un liquore locale delle mie parti (Marche e Lazio) dal sapore di anice. Anche qui potete sostituirlo con un’anisetta o una sambuca, l’unica differenza è che questi ultimi sono più dolci e non secchi come il mistrà che, proprio per questa sua particolarità, è ottimo anche per correggere il caffè. Insomma sognate l’estate in arrivo con questa torta fresca, profumata e facilissima da realizzare!

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INGREDIENTI

1 Pan di Spagna fatto da voi o comprato e tagliato in tre dischi
150 g di confettura di ribes rosso (o altra confettura a piacere)
300 ml di panna da montare
60 g di zucchero a velo
zucchero vanigliato oppure, meglio, una bacca di vaniglia da cui con un coltello tirerete fuori i semi profumati.
100 ml di mistrà (oppure altro liquore all’anice o anche un limoncello).
3 cucchiaiate di salsa alla vaniglia (se non la trovate già pronta ecco la ricetta http://ricette.giallozafferano.it/Salsa-alla-vaniglia.html)
decorazione a piacere (io ho usato dei coloratissimi ovetti di cioccolata e marzapane)

Cominciate con il montare con una frusta, anche elettrica, la panna con lo zucchero e la vaniglia per preparare la crema chantilly. La crema chantilly altro non è, infatti, che panna montata resa dolce dall’aggiunta dello zucchero a velo e dall’aroma di vaniglia. Una volta preparata la crema chantilly rendetela più cremosa con qualche cucchiaiata di salsa alla vaniglia (o già pronta o fatta da voi. La salsa alla vaniglia che avanzerà potete utilizzarla per altri dolci oppure mangiarla al cucchiaio in dei bicchierini).
Bagnate il primo disco inferiore del Pan di Spagna con il liquore quindi cospargetelo bene con 1/3 della chantilly unita alla salsa alla vaniglia. Posatevi sopra il secondo disco di torta, bagnate anche questo con il liquore e poi spalmatevi la confettura. Coprite infine il tutto con il terzo disco del pan di Spagna (che non bagnerete!). Ricoprite la torta da tutti i lati con la panna rimasta aiutandovi con un coltello a spatola e poi decoratela come vi piace di più.

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Agnello al forno

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Un piatto della tradizione pasquale: l’agnello al forno con le patate reso saporito da una lunga marinatura.

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INGREDIENTI per 6 persone

1 arrosto di agnello con l’osso di circa 1,5-2 kg
1 kg di patate
3 spicchi di aglio
rosmarino q.b.

Per la marinata:
ca 2 dl di olio evo q.b.
il succo di 1 limone
3 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4-5 foglie di salvia
rosmarino q.b.
timo q.b.
peperoncino tritato oppure, se lo volete meno piccante, paprica in polvere
pepe macinato (io al sapore di limone) q.b.
sale q.b.

La sera prima della cottura dell’agnello preparate la marinata emulsionando in una ciotola gli spicchi d’aglio spremuti, il succo di limone e l’olio e aggiungendo tutte le altre spezie tritate. Salate e pepate e infine assaggiata la marinata che deve risultare al palato fresca e piccante allo stesso tempo. Naturalmente potete cambiare le spezie della marinata a vostro gusto, togliendo e aggiungendone altre di vostro gradimento. Versate la marinata in un sacchetto di plastica abbastanza grande da contenere l’agnello. Mettetevi il pezzo intero di agnello e chiudete bene il sacchetto con un elastico o una molletta facendo prima uscire quanta più aria possibile. Girate il sacchetto diverse volte in modo che la marinata si distribuisca uniformemente su tutto il pezzo di carne e riponete in frigo tutta la notte. La mattina seguente girate il sacchetto dall’altro lato, sempre per distribuire meglio la marinata e lasciate un altro po’ in frigo. Intanto pelate e le patate e tagliatele ognuna in quattro parti. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Prendete il piatto del forno con i bordi e ponetevi al centro l’agnello con tutta la marinata che cercherete di distribuire uniformemente su tutto il piatto. Circondate la carne con le patate a pezzi. Unite 3 spicchi di aglio non sbucciati ma leggermente schiacciati con la mano sul tavolo e cospargete le patate di rosmarino (io uso sulle patate il rosmarino secco tritato finissimamente). Non salate le patate altrimenti si attaccano!
Cuocete in forno un’oretta e mezza o due (dipende dalla forma e dalla quantità dell’agnello) e poi sfornate. Mettete le patate su un piatto da portata mentre fate raffreddare un poco la carne per tagliarla meglio. Tagliatene qualche fetta di agnello e mettete il pezzo rimasto e le fette su un secondo piatto da portata decorando con rametti di timo fresco e fettine di limone. Se volete potete accompagnare l’agnello e le patate con una salsa di yogurt turco come questa http://blog.giallozafferano.it/cucinavera/salsa-fredda-con-yogurt-turco/ oppure, all’inglese, con una gelatina di menta comprata o fatta in casa da voi http://blog.giallozafferano.it/cucinavera/gelatina-di-menta-o-mint-jelly/.

Uova mimosa

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Un antipasto classico a base di uova per Pasqua e sempre gradito da tutti. Facilissimo da realizzare.

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INGREDIENTI

4 uova sode
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di senape forte (senape di Digione)
erba cipollina tritata
capperi

Tagliate le uova sode a metà e raccogliete i tuorli in una scodella schiacciandoli bene con una forchetta, aggiungete la maionese, la senape e l’erba cipollina. Mescolate bene fino ad ottenere una crema e aggiustate di sale se ce ne fosse bisogno.
Aiutandovi con un cucchiaino riempite di nuovo le uova sode vuote e decorate con un cappero oppure con due fili di erba cipollina incrociati.
Le uova mimosa si possono preparare, per un sapore più deciso, anche amalgamando alla crema un po’ di tonno sgocciolato e schiacciato con la forchetta oppure unendo un paio di filetti di alici sott’olio tritati.

Pulcini e funghetti pasquali realizzati con uova sode

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Sono più di venti anni che questi pulcini e funghetti si trovano ogni anno sulla mia tavola di Pasqua. Ho cominciato quando i bambini erano piccoli per divertirli e poi ho continuato a farli come tradizione. Belli, simpatici, facilissimi da preparare stupiranno i vostri commensali grandi e piccoli!

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Pulcini
Sgusciate le uova sode (lessate per 10 min in acqua che bolle) e tagliate una fettina non spessa sotto la base di ogni uovo per farlo stare stabile in piedi. Poggiatelo su un piatto coperto da una “erbetta” fatta con insalata iceberg tagliata a listarelle o con rucola. Gli occhi li fate con due chiodi di garofano. Per la crestina sbucciate una carota e fate delle rondelle che taglierete prima a metà (ottenendo due semicerchi) e poi con un coltellino togliete delle schegge di carota per ottenere una cresta. Fate un leggero taglio sulla parte appuntita dell’uovo e infilateci la crestina di carota così ottenuta. Il becco si fa con un pezzetto di mandorla sbucciata. Per sbucciare facilmente le mandorle buttatele un paio di minuti nell’acqua bollente, scolatele e la buccia andrà via come per incanto.

Funghi
Prendete sempre delle uova sode e togliete sempre una fettina alla base per farli stare in piedi. La testa del fungo si fa con mezzo pomodoro ben rosso che avrete scavato un po’ nel centro per farlo aderire meglio alla punta del fungo. Con un tubetto di maionese fate poi dei simpatici puntini sulla cappella del fungo. Voilà!

Torta “uova in tegamino”

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Una torta semplicissima da realizzare ma che stupirà i vostri ospiti per l’insolito effetto “uovo al tegamino”. In genere la preparo per il pranzo di Pasqua. Sconsiglio di usare le pesche sciroppate al posto delle albicocche perché troppo grandi per la torta e non otterrete lo stesso effetto.

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INGREDIENTI

1 pan di spagna tagliato in tre dischi
3 dl di panna da montare
1 dl di crema pasticcera già pronta
succo di albicocca q.b.
marmellata all’albicocca q.b.
1 barattolo di albicocche sciroppate

Montate la panna. Sgocciolate bene del loro succo le albicocche sciroppate ponendole in un colino. Bagnate leggermente lo strato più basso del pan di spagna con il succo d’albicocca. Mescolate in una ciotola la crema pasticcera con un po’ di panna. Spalmate il composto sopra il primo strato bagnato di pan di spagna. Posatevi sopra il secondo disco di pan di spagna, spruzzate anche questo con il succo, e poi spalmatevi un velo di marmellata d’albicocca. Chiudete con il terzo disco di pan di spagna e ricoprite tutta la torta con la panna montata, sia i lati che sopra. Non spalmate nella parte superiore la panna in maniera piatta e uniforme, ma lasciatela un poco non lavorata per dare l’impressione dell'”albume”. Disponete le mezze albicocche sulla panna in maniera di ottenere l’effetto “uova al tegamino”. Servite.

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