SALSE

Dip di fagioli, salsina per pinzimonio

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Il dip è una salsina in cui si intinge un bastoncino di verdure crude (ad es. carote, sedano, zucchine) come nel pinzimonio. Questo dip a base di fagioli neri è buonissimo anche spalmato sul pane abbrustolito e croccante. Il dip si prepara in soli 5 minuti con un frullatore da cucina. Ottimo come contorno o stuzzichino oppure insieme con altre salsine in un buffet.


INGREDIENTI

1 barattolo di fagioli neri (kidney) già lessati, ca 250 g sgocciolati
2 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiai da tavola di olio evo
½ cipolla rossa media
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
½ cucchiaino di cumino (facoltativo)
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato finissimamente

Scolate e lavate sotto l’acqua corrente i fagioli, metteteli in un frullatore, unite la cipolla pulita e a pezzi, lo spicchio d’aglio spellato, l’olio e il succo del limone (non esagerate!) e, se vi piace, qualche seme di cumino (questa spezia contrasta il formarsi dei gas nell’intestino). Frullate il tutto per circa 1 min. finché non avrete ottenuto una salsina vellutata e senza grumi. Unite un pizzico di peperoncino, sale e pepe, e assaggiate. Servite il dip in una ciotola decorandolo con del prezzemolo tritato. A parte servite dei bastoncini di verdure crude o del pane abbrustolito.

Burro aromatico al coriandolo

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Un burro speziato adatto da spalmare su un buon pane integrale fatto in casa per accompagnare una buona minestra di verdure o solo così come merenda. I semi di sesamo sono una fonte ottima di calcio se siete intolleranti al lattosio.

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INGREDIENTI

75 g di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di olio
1 manciata di coriandolo fresco (oppure un cucchiaino di secco ma non è la stessa cosa…)
2 cucchiaini di semi di sesamo
la buccia grattugiata di ½ lime
1 cucchiata di anacardi salati
1 pizzico di sale

Con un mixer tritate gli anacardi e i semi di sesamo con l’olio. Aggiungete il burro morbido, il coriandolo, la buccia grattugiata del lime e il sale. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo in una ciotola oppure, se preferite farlo poi a fette, avvolgetelo in un foglio di carta oleata formando un salamino che terrete in frigo fino al momento dell’uso quando lo affetterete.

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Salsa Vinaigrette

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Una salsa francese fatta con olio e aceto ma aromatizzata con ad es. aglio, erbe aromatiche e/o senape di Digione (mostarda). Buonissima per le insalate e le verdure crude. Bella anche da vedere se messa in una bottiglietta sul tavolo in modo che i commensali la usino a loro piacimento. Si conserva in recipiente chiuso un paio di giorni in frigo. Questa è la variante di vinagrette che usiamo noi a casa.

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INGREDIENTI

100 ml di olio evo
50 ml di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione (mostarda)
pepe nero q.b. macinato al momento
sale marino q.b.

Mescolare bene tutti gli ingredienti tranne l’olio che invece aggiungerete poi e poco alla volta frullando velocemente con una forchetta.
Se all’aceto sostituite il succo di limone (stessa quantità dell’aceto) otterrete invece la salsa chiamata citronette.
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Salsa per lesso di carne

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Quando si preparara il brodo di carne ci sono sempre delle verdure che vengono usate e che spesso si buttano, io invece le uso per preparare una salsa gustosa con cui servire il lesso dandagli sapore

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INGREDIENTI

1 carota lessa del brodo
1 cipolla lessa del brodo
1 gambo di sedano del brodo
1 mazzetto abbondante di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di capperi in salamoia
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

Lavate e pulite il prezzemolo e poi mettetelo in un frullatore con le verdure lesse, i capperi, lo spicchio d’aglio sbucciato, l’aceto e l’olio. Frullate tutto qualche secondo, assaggiate di sale e pepe (io la preferisco con un sapore deciso). Se la salsa risultasse troppo densa, potete allungarla un poco con un poco del brodo che avete appena fatto. Disponete le fette di lesso su un piatto da portata e ricopritele con la salsina.

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Salsa con yogurt, menta e curcuma

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Una salsa fredda, molto magra, e con un sapore leggermente orientale grazie alla base di yogurt turco, alla menta fresca tritata e alla polvere di curcuma. La curcuma è una spezia dal colore giallo intenso molto usata nella medicina ayurvedica indiana per le sue proprietà antinfiammatorie e anticancerogene. A me piace molto per il colore dorato che dà agli alimenti, poi se ha anche proprietà benefiche anche meglio. L’uso più indicato di questa salsa è quella di accompagnamento alla carne, specie se grigliata, o alle patate lesse, ma è buona anche per il pinzimonio di verdure.

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IGREDIENTI

2 dl di yogurt turco
10 foglie di menta tritate
1 cucchiaio di senape francese di Digione (mostarda)
2 cucchiani di curcuma in polvere

Mescolare lo yogurt con la senape, magari aiutandovi con una piccola frusta, aggiungete la curcuma e, infine, le foglie di menta tritate. Tenete la salsa una mezzora in frigo prima di usarla ben fredda.

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Salsa di melanzane

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Una salsa fredda dal sapore deciso e piccante ottima per il pinzimonio di verdure, spalmata sulla bruschetta ma anche per accompagnare carne lessa o come condimento per la pasta o il riso lesso.

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INGREDIENTI

3 melanzane
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiaini di conserva di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
5-6 foglie di menta
succo di ½ limone (o di più)
3-4 spicchi di aglio
2-3 cucchiai da tavola di olio evo

Tagliate le melanzane a metà per la loro lunghezza e poi fate dei tagli a grata sulla loro polpa. Metteteli in forno a 180 gradi per almeno un’ora. Fate freddare un poco e poi estrate con un cucchiaio la polpa e gettate le bucce. In un contenitore per mixer ad immersione mettete la polpa delle melanzane e tutti gli altri ingredienti aggiungengo lperó ö’olio per ultimo. Frullate il tutto per qualche secondo finché non avrete ottenuto una salsa omogenea.

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Salsa fredda con yogurt turco

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Questa salsa è veramente un jolly in cucina! Ottima con la carne alla griglia, ma anche con il pesce arrosto, con il salmone al vapore, con le patate lesse, con le verdure crude o fritte e tanto altro. Una salsa fresca che non stanca mai.

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INGREDIENTI

3 dl di yogyurt turco
2 cucchiai di maionese light
1 spicchio di aglio
sale aromatico (io uso Herbamare) q.b.
erba cipollina fresca q.b. (ma si può variare con prezzemolo o altre erbe aromatiche fresche)

In una ciotola mettete lo yogurt con la maionese ed emulsionate bene. Spremete lo spicchio d’aglio e aggiungetelo alla salsa con il sale e l’erba cipollina fresca tritata. Mescolate di nuovo.
Fate riposare in frigo la salsa almeno una mezzora prima di servirla. Si mantiene anche un paio di giorni in frigo se la coprite con la pellicola alimentare.

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Pesto di zucchine

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Un pesto diverso profumato oltre che dal basilico anche dalla menta. Provatelo sulla pasta, ottimo su quella integrale, oppure sulle bruschette o come farcia per delle lasagne vegetariane.

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INGREDIENTI

300 g di zucchine
20 g di pinoli (o anacardi se siete allergici alle noci e pinoli)
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio evo
sale q.b.
basilico q.b.
menta q.b.

Lavare, spuntare le zucchine e farle a pezzi dopo aver tolto i semini interni. Mettere in un mixer zucchine, aglio, parmigiano, pinoli, basilico, menta e sale.
Tritare tutto, aggiungendo a filo l’olio di oliva, fino ad ottenere una crema. Tenere in frigo finché non l’userete sulla pasta.

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