Avete voglia di uno stuzzichino da mangiare su una bella fetta di pane casereccio oppure volete accompagnare la carne con qualcosa di diverso e non troppo calorico? Allora queste verdure alla scapece senza frittura fanno per voi! È una ricetta semplicissima ma che vi stupirà per il suo gusto. La preparazione originale alla scapece richiede la frittura, ma queste melanzane sono ottime e certamente più salutari. 

INGREDIENTI

2 belle melanzane

2 spicchi d’aglio

1 mazzettino di menta

un pezzetto di peperoncino rosso fresco

qualche foglia di origano

½ tazza d’aceto di vino oppure di mele

qualche cucchiaiata di olio

sale q.b.

Lavate e affettate le melanzane con la buccia, per lungo se sono melanzane lunghe oppure a rondelle se sono quelle rotonde. Mettetele in uno scolapasta spolverizzandole con un poco di sale per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara. Intanto preparate un trito con la menta, i due spicchi d’aglio sbucciati, un pezzetto di peperoncino fresco (io a volte uso anche quello secco e va bene lo stesso), e qualche fogliolina di origano fresco. Mettete a scaldare sul fuoco un’ampia padella antiaderente senz’olio. Adagiatevi le fettine scolate di melanzane e cuocetele a fuoco medio ma coprendole con un coperchio. Girate le fettine dopo qualche minuto per farle rosolare da entrambi i lati. Un minuto prima di toglierle dal fuoco unite una cucchiaiata d’olio per lucidarle. Coprite il fondo di una terrina con un po’ di aceto e poi fate un primo strato di fette di melanzane, cospargete con una parte del trito già pronto mentre cuocete in padella le altre fettine di melanzane. Continuate a fare strati alternandoli con il trito. Infine coprite con l’aceto rimasto mescolando bene. Attenzione le melanzane dovranno bagnarsi, ma non essere sommerse nell’aceto. Fate insaporire almeno un’ora prima di servire. Le melanzane si possono conservare in frigo un due o tre giorni.

Proprio come tutte le altre verdure anche la zucca può essere servita fritta. Un contorno goloso insieme al formaggio o alla carne, ma anche un antipasto sfizioso soprattutto se servita insieme ad altre verdure fritte.

INGREDIENTI

½ kg di zucca con la buccia
2 uova
farina q.b.
pane grattugiato q.b.
sale q.b.
olio di semi per friggere q.b.

Sbucciate la zucca, rimuovete i semi e i filamenti, e fatela a fette di circa ½ cm di spessore. Cuocetele circa 5 minuti in acqua salata in una pentolina. Non cuocetele troppo altrimenti diventano troppo morbide e si spezzano. Scolate le fettine e passatele prima nella farina poi nelle uova sbattute (a cui avrete aggiunto un po’ di sale) e finalmente nel panegrattugiato. Fate riposare le fettine impanate almeno mezzora in frigo. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggeteci le fette di zucca finché non saranno dorate da entrambi i lati. Scolatele con una schiumarola e fatele asciugare su un piatto coperto di carta assorbente. Servite ben calde magari spolverizzandole con un poco di pepe o di rosmarino in polvere.

A chi non piacciono le verdure fritte? Ecco come le facciamo a casa nostra con una pastella a base di birra e albume davvero leggera e speciale!

INGREDIENTI

120 g di farina
200 ml (2 dl) di birra (oppure acqua gasata)
1 albume
sale q.b.
pepe q.b.
verdure di stagione (es. zucchine, carote, cimette di cavolviore, peperoni, fiori di zucca, salvia ecc.)
olio per friggere q.b.

Lavate e affettate le verdure, lavate le foglie di salvia e lasciatele intere. In un’ampia ciotola mescolate la farina con la birra (o acqua gasata), salate e pepate. In un’altra ciotola montate a neve ben ferma l’albume e poi incorporatelo senza smontarlo nella pastella di farina e birra. Mescolate un poco alla volta le verdure nella pastella e friggetele mano a mano in una pentola con abbondante olio di frittura portato a 170 gradi. Scolatele con una schiumarola e accomodatele su un piatto ricoperto di carta da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso. Continuate fino ad esaurimento delle verdure. Salate solo prima di portare in tavola caldissime (altrimenti il fritto si affloscia).