UOVA

Bliny russi con zucchine grattugiate

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I bliny sono delle focaccine russe che assomigliano alle pancake americane e che generalmente sono servite con panna acida, caviale o aringa affumicata. Le ricette tradizionali dei bliny sono infinite, quella che vi proponiamo è molto semplice ed ha un impasto arricchito dalle zucchine. Queste focaccine sono molto sostanziose quindi ne bastano due a testa!

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blinY con zucchine

INGREDIENTI

450 g di zucchine
3 dl (300 ml) di yogurt naturale
300 g di farina
4 uova
2 cucchiai da tavola di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di girasole
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio oppure di lievito per dolci non zuccherato
pepe bianco q.b.

Grattugiate le zucchine a listarelle fini e mettetele a perdere la loro acqua in un colino a rete salandole leggermente. In un’ampia scodella frullate le uova con una forchetta, unite il sale, il prezzemolo tritato, il pepe e lo yogurt. Sempre mescolando, unite le zucchine ben strizzate e poi la farina. Aggiungete il bicarbonato (o il lievito chimico), l’olio di semi e amalgamate bene il tutto. Fate lievitare per circa 20 min. l’impasto che dovrà essere un poco fluido (tipo quello per una torta). Ungete una padella di circa 16-18 cm di diametro e riscaldatela sul fuoco. Versatevi con un mestolo il composto fino a coprire uniformemente il fondo della padella. Cuocete a fuoco medio da entrambi i lati il primo bliny (circa 1-2 minuti per lato) e poi poggiatelo su un piatto. Continuate allo stesso modo fino all’esaurimento dell’impasto, impilando i bliny l’uno sull’altro. Servite i bliny caldi o tiepidi accompagnandone ognuno con una cucchiaiata di yogurt greco o con un po’ di formaggio spalmabile tipo philadelphia naturale o alle erbe.
Se volete dare ai bliny un gusto più deciso e saporito potete sostituire circa 100 grammi di zucchine con altrettanta cipolla grattugiata.

Uova mimosa

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Un antipasto classico a base di uova per Pasqua e sempre gradito da tutti. Facilissimo da realizzare.

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INGREDIENTI

4 uova sode
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di senape forte (senape di Digione)
erba cipollina tritata
capperi

Tagliate le uova sode a metà e raccogliete i tuorli in una scodella schiacciandoli bene con una forchetta, aggiungete la maionese, la senape e l’erba cipollina. Mescolate bene fino ad ottenere una crema e aggiustate di sale se ce ne fosse bisogno.
Aiutandovi con un cucchiaino riempite di nuovo le uova sode vuote e decorate con un cappero oppure con due fili di erba cipollina incrociati.
Le uova mimosa si possono preparare, per un sapore più deciso, anche amalgamando alla crema un po’ di tonno sgocciolato e schiacciato con la forchetta oppure unendo un paio di filetti di alici sott’olio tritati.

Pulcini e funghetti pasquali realizzati con uova sode

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Sono più di venti anni che questi pulcini e funghetti si trovano ogni anno sulla mia tavola di Pasqua. Ho cominciato quando i bambini erano piccoli per divertirli e poi ho continuato a farli come tradizione. Belli, simpatici, facilissimi da preparare stupiranno i vostri commensali grandi e piccoli!

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Pulcini
Sgusciate le uova sode (lessate per 10 min in acqua che bolle) e tagliate una fettina non spessa sotto la base di ogni uovo per farlo stare stabile in piedi. Poggiatelo su un piatto coperto da una “erbetta” fatta con insalata iceberg tagliata a listarelle o con rucola. Gli occhi li fate con due chiodi di garofano. Per la crestina sbucciate una carota e fate delle rondelle che taglierete prima a metà (ottenendo due semicerchi) e poi con un coltellino togliete delle schegge di carota per ottenere una cresta. Fate un leggero taglio sulla parte appuntita dell’uovo e infilateci la crestina di carota così ottenuta. Il becco si fa con un pezzetto di mandorla sbucciata. Per sbucciare facilmente le mandorle buttatele un paio di minuti nell’acqua bollente, scolatele e la buccia andrà via come per incanto.

Funghi
Prendete sempre delle uova sode e togliete sempre una fettina alla base per farli stare in piedi. La testa del fungo si fa con mezzo pomodoro ben rosso che avrete scavato un po’ nel centro per farlo aderire meglio alla punta del fungo. Con un tubetto di maionese fate poi dei simpatici puntini sulla cappella del fungo. Voilà!

Uova al forno con verdure, ricetta per brunch

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Se siete in ritardo con la colazione durante il fine settimana la cosa migliore è preparare un brunch, un pasto americano a metà strada tra la colazione e il pranzo. Diciamo che è in pratica una colazione più sostanziosa con cose dolci e salate che permette permette al dormiglione di fare un solo pasto. Ecco quindi un piatto che può essere indicato per questo tipo di colazione importante oppure come pranzo leggero: l’uovo al forno. In questo caso invece di cuocere l’uovo nel solito triste tegamino lo cuocerete, accompagnandolo con verdura e formaggio, in forno in piccole pirofile monoporzione che lo rendono anche più elegante. Se proprio volete strafare all’americana e non avete problemi di colesterolo, potete aggiungere anche dei pezzetti di bacon un poco abbrustoliti in una padellina…Quello che mettete nella pirofilina in sostanza dipende dai vostri gusti, io ho scelto, ad esempio, spinaci e funghi, ma potete mettere ad es. fettine sottili di peperone, mais ecc. Ecco la foto del mio brunch con tazzona tè, pane tostato, l’uovo al forno e l’immancabile centrifuga di carote!

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INGREDIENTI per una porzione

1 uovo
1 fungo champignon
un poco di spinaci già cotti
½ cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 pizzico di prezzemolo tritato finemente
sale q.b.
pepe q.b.
burro o olio per ungere la formina monoporzione

Ungete la formina. Affettate il fungo e strizzate bene gli spinaci se li avete appena cotti. Disponete le verdure ognuna in una metà della formina. Rompete l’uovo sopra le verdure. Salate e pepate l’uovo. Mescolate il parmigiano con il prezzemolo tritato e poi cospargetevi l’uovo. Mettete la formina in forno a 180 gradi per 10 minuti circa finché l’uovo non si sarà rappreso. Ricordate che più è profonda la formina che userete e più lunghi saranno i tempi di cottura.

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Zuppa pavese

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Una minestra tradizionale e nutriente con ingredienti semplici come uovo, formaggio e pane. Il risultato sarà naturalmente migliore se userete del buon brodo di carne e non brodo di dado. Va preferibilmente cucinata in cocottine monoporzione da forno per far gratinare il formaggio.


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INGREDIENTI

1 litro di buon brodo di carne
4 uova
4 fette di pane in cassetta
formaggio grana q.b.
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Fate dorare entrambe le parti delle fette di pancarrè in una padella con burro. Ponete le fettine di pane nelle pirofile monoporzione o nei piatti. Sgusciate un uovo sopra ogni fetta di pane e salatelo. Versate poi sopra l’uovo del brodo bollente e infine cospargete con abbondante formaggio grana (io ho preferito le scaglie di grana). Se avete adottato la soluzione piatti, la minestra è pronta, ma se avete preferito le cocottine allora passatele in forno a circa 150 gradi in modo che gli albumi si rapprendano e il formaggio si fonda e diventi filante. Servite subito!

Canapè con gamberetti e uova sode

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Un canapè elegante e abbondante. La sua dimensione maxi lo rende adatto come pranzo estivo semplice e leggero oppure come antipasto sfizioso per un pranzo o una cena a base di pesce.

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INGREDIENTI per 1 canapè

1 fetta di pane in cassetta
1 uovo sodo
2 cucchiaiate abbondanti di gamberetti lessati e sgusciati
1 cucchiaiata di maionese (anche light)
1 ricciolo di burro
1 foglia di lattuga
1 cucchiaino di limone
aneto tritato q.b.

Per decorare a piacimento: fette di cetriolo, di peperone, di limone e spicchi di pomodoro.

Tostate leggermente (deve solo dorare non diventare scura) nel tostapane o nel forno la fetta di pane in cassetta. Spalmate un lato della fetta con un velo di burro quindi poneteci sopra una foglia di lattuga lavata. Affettate con l’attrezzo taglia uova l’uovo sodo e disponete le fette sopra l’insalata. Mettete la cucchiaiata di maionese sulle uova e poi sopra ancora a piramide i gamberetti lessati e sgusciati. Non siate avari con i gamberetti! Bagnateli con il succo di limone e poi cospargeteli di aneto tritato o in foglia.
Decorate il canapé con una fetta di limone come nella foto e intorno sul piatto abbellite a piacere con delle verdure crude a pezzi (fettine di peperone, cetriolo, pomodoro ecc.).
Gustare subito o tenete in frigo fino al momento di servire.

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Pannkakor, le frittelle svedesi

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Le pannkakor svedesi sono una via di mezzo tra le pancakes americane e le crêpes francesi. Differiscono dalle frittelle americane perché non sono lievitate e da quelle francesi perché sono più spesse. Gli ingredienti base delle pannkakor sono economici e la realizzazione non è impegnativa, poi possono essere arricchite con verdura o frutta. Tradizionalmente vengono servite al pranzo del giovedì con marmellata e panna montata dopo una minestra di piselli gialli e maiale, ma possono essere mangiate a colazione con solo marmellata, a cena o anche come dolce. Amatissime dai bambini sono pratiche nel cestino da picnic, farcite con ripieni vari e ripiegate a saccottino. Le pannkakor sono frittelle multiformi, ora vi diamo la ricetta base, in seguito vedremo come presentarle in tanti modi diversi.

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INGREDIENTI (circa 10-12 frittelle)

2 ½ dl (150 g) di farina
3 uova
6 dl (600 ml) di latte
1 pizzico di sale
15 g di burro

In un’ampia ciotola mettete la farina e il sale, poi unite metà del latte. Con un frusta a mano amalgamate bene la farina al latte perché non si formino dei grumi. Unite una alla volta le uova sempre mescolando. Versate l’altra metà del latte e mescolate di nuovo fino ad ottenere una pastella molto liquida. Prendete una padella di circa 20 cm di diametro e fatevi sciogliere il burro. Distribuite il burro su tutto il fondo e quello che avanza mettetelo nella pastella (questo trucchetto di aggiungere il burro fuso alla pastella permetterà poi di cuocere tutte le frittelle senza altro burro). Versate un mestolino di pastella nella padella calda e distribuite in maniera uniforme in modo di coprire tutto il fondo della padella. Se la frittella vi sembra troppo sottile o se la pastella non basta a coprire tutto il fondo aggiungetene un altro po’ ma senza esagerare. Cuocete a fuoco medio un 2-3 minuti, con una spatola sollevate la frittella e giratela dall’altra parte, cuocete altri 2 min. Non vi preoccupate se la prima frittella verrà un po’ rovinata o bruciacchiata, la prima viene in genere peggio delle altre. Ponete la prima frittella su un piatto vicino ai fornelli e continuate così impilando le frittelle finché non avrete finito la pastella. Servite con marmellata ed ev. anche con panna montata.
Consiglio: quando fate le frittelle non allontanatevi dai fornelli, ci vorrà una mezzora a farle tutte, ma per esperienza posso dirvi che basta allontanarsi un paio di minuti e si rischia di bruciarle.

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Frittata al forno mediterranea

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Una frittata piena di verdure e molto pratica perché si cuoce da sola nel forno mentre voi fate altro. Economica e praticissima!

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INGREDIENTI

3 uova
180 g di farina
6 dl di latte
sale q.b.
2 zucchine medie
½ peperone rosso o giallo
15 olive nere
8 pomodorini secchi sottolio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
noce moscata
olio o burro q.b.

In una ciotola capiente mettete la farina con un pizzico di sale e la metà del latte, mescolate bene con una frusta per non ottenere grumi. Aggiungere una alla volta le uova e poi il resto del latte, sempre mescolando bene, prima di unire il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e una grattatina di noce moscata. Lasciate riposare il composto. Intanto lavate, spuntate e fate a pezzetti le zucchine, poi fate a dadini il peperone e mettete le verdure in una scodella. Unite le olive snocciolate e i pomodorini fatti a pezzetti. Mescolate le verdure nel composto e versatele in una teglia da forno imburrata o oliata. Fate cuocere a 225 gradi per circa 20 minuti finché la frittata non si sarà dorata.
Servite tagliata a tranci con un’insalata verde.
Naturalmente potete provare a variarla con altre verdure o altri ingredienti (come ad es. prosciutto cotto, salsiccia ecc.) a vostro piacimento.

Frittata alle erbe aromatiche

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Le erbe aromatiche sono particolarmente rigogliose nei giardini in questo periodo, allora perché non fare la frittata alle erbette tanto amata dal Pereira di Tabucchi? Questa è la mia variante… veloce e gustosa.

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INGREDIENTI

6 uova
un grosso ciuffo di diverse erbe aromatiche a piacere (io ho usato: timo, maggiorana, prezzemolo, basilico, salvia, menta ed erba cipollina)
1 cipollina novella tritata
acqua minerale gasata
sale
pepe
olio

Frullate le uova con il sale e il pepe. Io aggiungo sempre un cucchiaio di acqua gasata per ogni uovo perché fa venire la frittata più gonfia e soffice. Altri mettono acqua semplice o latte.
In una padella antiaderente fate intanto dorare nell’olio la cipollina novella tritata.
Lavate e tritate le erbe aromatiche (il basilico non lo tritate con il coltello ma spezzettatelo con le mani) e aggiungetele sempre mescolando alle uova.
Versate le uova con le erbe nella padella. Girate la frittata con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, e poi fatela dorare anche dall’altro lato…è pronta!

Girelle di frittata ripiene tutti i gusti

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Un piatto economico, abbastanza facile da realizzare e di sicuro effetto, sia per un pranzo che per un buffet. Le girelle possono essere farcite a piacere con gli ingredienti che preferite. Solo la vostra fantasia metterà limite ai possibili ripieni! È anche molto pratico, perché potete prepararlo il giorno prima e tagliarlo all’ultimo momento.

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INGREDIENTI

Frittata al forno:
3 uova
6 dl di latte
2 ½ dl di farina bianca
un pizzico di sale
carta da forno

In una ciotola capiente mescolate la farina e il sale poi aggiungete la metà del latte continuando a mescolare bene con una frusta per evitare i grumi. Unite il resto del latte e le uova, una alla volta, sempre mescolando.
Prendete la teglia larga da forno e con i bordi e ricoprite il suo fondo con un grosso foglio di cartaforno, poi versateci sopra la pastella ottenuta che è molto liquida.
Infornate a circa 220 gradi per circa 20-25 min. Mentre la frittata si cuoce preparate UNO dei ripieni spiegati sotto.
Tirate fuori la teglia quando la frittata è pronta e con delicatezza spostate la carta forno con il suo contenuto su un tavolo. Lasciate raffreddare un poco la frittata prima di stendere il ripieno scelto.
Spalmate bene il ripieno, aiutandovi con un coltello o una spatola, lasciando però un mezzo cm libero ai bordi della frittata. Poi, facendo ben attenzione a non romperla e a non far uscire il ripieno, avvolgete piano piano su se stessa la frittata fino ad ottenere come un salame. Avvolgete a sua volta il salame di frittata con la stessa carta del forno e mettetelo in frigo un paio d’ore finché non lo affetterete (scartando naturalmente la prima e l’ultima fetta che non sono in genere belline). Otterrete così delle girelle ripiene.

Ripieni

Vegetariano:

È il ripieno della foto fatto con:
ca 200 g formaggio tipo Yocca
cipolla rossa tritata
2 cucchiaiate di olive verdi ripiene tritate
sale alle erbe q.b.

Al tonno:

1 scatola di tonno da ca 180 g
1 cipolla gialla piccola tritata
1 cucchiaio di olive nere tritate
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1/2 dl di maionese
sale q.b.

Al salmone:

200 g di Philadelphia
100 g di salmone affumicato
aneto tritato

Al ragù di carne:

Soffriggete in un’ampia padella con poco olio:
300 g di macinato
1 cipolla gialla tritata
Aggiungete quindi a pioggia 1 cucchiaio di farina e
sale
pepe
basilico tritato
Mescolate bene e poi unite
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
acqua ca 1 dl
Far cuocere circa 5 min e poi fate raffreddare prima di usarla
La salsa deve risultare molto densa altrimenti non va bene per farcire la frittata!

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