CARNI

Polpette cremose con zucchine e limone

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Queste polpette sono ideali per l’estate perché accompagnate da un ortaggio di stagione come le zucchine e dal limone che dona loro un sapore fresco e stuzzicante. Occompagnatele con delle patate lesse e cipolline rosse tritate, come nella foto, oppure con del couscus, diventeranno così un delizioso piatto unico

Polpette cremose con zucchine
Polpette cremose con zucchine

INGREDIENTI

400 g di carne macinata di manzo o di agnello
200 g di zucchine
1 uovo
1 limone
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai da tavola d’erba cipollina tritata
250 ml di panna light da cucina
1 cucchiaio da tavola di salsa di soya
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.

In una ciotola abbastanza ampia mescolate la carne macinata con l’uovo, 1 cucchiaio d’erba cipollina tritata, lo spicchio d’aglio spremuto e la buccia grattugiata di mezzo limone. Aggiustate di sale e pepe.
Lavate, spuntate e tagliate a rondelle, di circa 3 millimetri di spessore, le zucchine. Spremete il limone mettendone da parte il succo. Ponete sul fuoco la padella e fatevi riscaldare un poco d’olio. Formate le polpette con le mani e rosolatele nella padella a fuoco medio-basso per un paio di minuti da entrambi i lati. Aggiungete le rondelle di zucchine, la panna light, il succo di limone e la salsa di soya. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco dolce le polpette in questo sughetto. Spolverizzate infine con l’altro cucchiaio di erba cipollina tritata.
Se e volete un sughetto ancora più leggero potete sostituire la panna con altrettanto brodo di dado.

Pasta al ragù bianco con funghi

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Un ragù bianco perché preparato senza i pomodori, quindi semplicissimo da realizzare ma incredibilmente profumato e gustoso. Adatto a quando avete poco tempo da dedicare alla cucina oppure avete terminato i pelati. Otterrete una pasta veloce, sostanziosa ed economica allo stesso tempo. Se volete un ragù più cremoso ed elegante potete aggiungere qualche cucchiaiata di panna da cucina.


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INGREDIENTI

350-400 g di pasta corta, io ho usato le farfalle ma vanno bene anche i rigatoni o le mezzemaniche
1 cipolla grossa
1 carota
1 gambo di sedano
400 g di carne macinata
1 bicchiere di vino bianco
1 dado di carne
150 g di funghi champignon (o anche dei funghi porcini freschi o circa 30 g di secchi messi in ammollo in acqua tiepida per ca 20 min.)
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.
facoltativo: 2-3 cucchiaiate di panna da cucina

Pelate la cipolla e la carota e tagliatele finemente insieme al gambo di sedono per ottenere un battutino che soffriggerete in un tegame con l’olio. Rosolate il battuto un paio di minuti a fuoco medio e quindi unite la carne macinata, fate rosolare anche questa e poi versatevi il bicchiere di vino bianco. Unite il dado, abbassate la fiamma e fate cuocere una decina di minuti mentre l’acqua per la pasta bolle. Intanto pulite e affettate i funghi e aggiungeteli al macinato. Salate e pepate il ragù bianco che non deve essere per nulla secco (nel caso aggiungete un mestolino di acqua calda) e continuate a cuocere a fuoco basso finché la pasta non sarà pronta. Scolate la pasta, conditela con il ragù bianco e servitela subito. Se volete un ragù ancora più cremoso aggiungetevi qualche cucchiaiata di panna da cucina (anche light).

Pollo al forno su letto di verdure

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Un secondo completo dove in una teglia combinate insieme con il pollo anche il contorno e non ci pensate più! Piatto economico e gustoso.

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INGREDIENTI

1 kg di pollo a pezzi
1 kg di patate
1 peperone grande (rosso o verde)
2-3 pomodori rossi medi
4 cucchiai di olio evo
3 spicchi d’aglio
rosmarino (meglio se secco e polverizzato) q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Pelate e affettate le patate, pulite e tagliate grossolanamente il peperone e i pomodori. Mettete poi tutti gli ortaggi in una terrina e conditeli, mescolando bene, con 2 cucchiai di olio, il rosmarino, sale e pepe. Ponete le verdure condite in una teglia da forno. Nel frattempo passate in padella i pezzi di pollo con l’olio rimasto, gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino, sale e pepe. Fate dorare da entrambi i lati (circa 5 min. per lato). Ponete i pezzi di pollo dorati sul letto di verdure nella teglia e infornate il tutto finché sarà ben cotto, circa 20-30 min. Per rendere il piatto ancora più invitante e colorato servitelo con una salsa allo yogurt (ad es. http://blog.giallozafferano.it/cucinavera/salsa-fredda-con-yogurt-turco/) oppure con una crema di piselli fatta semplicemente cuocendo circa 250 gr di piselli sgranati con 100 ml di panna, sale e pepe, passando poi tutto al mixer.

Agnello al forno

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Un piatto della tradizione pasquale: l’agnello al forno con le patate reso saporito da una lunga marinatura.

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INGREDIENTI per 6 persone

1 arrosto di agnello con l’osso di circa 1,5-2 kg
1 kg di patate
3 spicchi di aglio
rosmarino q.b.

Per la marinata:
ca 2 dl di olio evo q.b.
il succo di 1 limone
3 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4-5 foglie di salvia
rosmarino q.b.
timo q.b.
peperoncino tritato oppure, se lo volete meno piccante, paprica in polvere
pepe macinato (io al sapore di limone) q.b.
sale q.b.

La sera prima della cottura dell’agnello preparate la marinata emulsionando in una ciotola gli spicchi d’aglio spremuti, il succo di limone e l’olio e aggiungendo tutte le altre spezie tritate. Salate e pepate e infine assaggiata la marinata che deve risultare al palato fresca e piccante allo stesso tempo. Naturalmente potete cambiare le spezie della marinata a vostro gusto, togliendo e aggiungendone altre di vostro gradimento. Versate la marinata in un sacchetto di plastica abbastanza grande da contenere l’agnello. Mettetevi il pezzo intero di agnello e chiudete bene il sacchetto con un elastico o una molletta facendo prima uscire quanta più aria possibile. Girate il sacchetto diverse volte in modo che la marinata si distribuisca uniformemente su tutto il pezzo di carne e riponete in frigo tutta la notte. La mattina seguente girate il sacchetto dall’altro lato, sempre per distribuire meglio la marinata e lasciate un altro po’ in frigo. Intanto pelate e le patate e tagliatele ognuna in quattro parti. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Prendete il piatto del forno con i bordi e ponetevi al centro l’agnello con tutta la marinata che cercherete di distribuire uniformemente su tutto il piatto. Circondate la carne con le patate a pezzi. Unite 3 spicchi di aglio non sbucciati ma leggermente schiacciati con la mano sul tavolo e cospargete le patate di rosmarino (io uso sulle patate il rosmarino secco tritato finissimamente). Non salate le patate altrimenti si attaccano!
Cuocete in forno un’oretta e mezza o due (dipende dalla forma e dalla quantità dell’agnello) e poi sfornate. Mettete le patate su un piatto da portata mentre fate raffreddare un poco la carne per tagliarla meglio. Tagliatene qualche fetta di agnello e mettete il pezzo rimasto e le fette su un secondo piatto da portata decorando con rametti di timo fresco e fettine di limone. Se volete potete accompagnare l’agnello e le patate con una salsa di yogurt turco come questa http://blog.giallozafferano.it/cucinavera/salsa-fredda-con-yogurt-turco/ oppure, all’inglese, con una gelatina di menta comprata o fatta in casa da voi http://blog.giallozafferano.it/cucinavera/gelatina-di-menta-o-mint-jelly/.

Salsicce all’uva

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Un classico della cucina umbra dove la dolcezza dell’usa si sposa perfettamente con il sale delle salsicce e riduce anche il loro grasso. È anche un piatto gustoso e veloce da preparare: pronto in 15 min. Un consiglio è quello di comprare dell’uva dagli acini grandi.

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INGREDIENTI

4-6 salsicce fresche di carne
2 cucchiai di olio evo
½ bicchiere di vino bianco
½ kg di uva bianca

Punzecchiate le salsicce con i rebbi di una forchetta. Scaldate l’olio d’oliva in una padella ampia e doratevi le salsicce da entrambe le parti. Bagnate con il vino bianco e cuocete coprendo con un coperchio per circa 6 min a fuoco medio-basso. Togliete le salsicce dalla padella e buttate via quasi tutto l’olio. Rimettete le salsicce nella padella e aggiungete gli acini di uva lavati e senza piccioli. Alzate il fuoco e cuocete altri 5 min. girando, con un cucchiaio di legno, gli acini ma facendo attenzione a non romperli. Servite le salsicce calde.

Scaloppine di pollo con limone e capperi

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Un altro modo gustoso e veloce per presentare i petti di pollo. Il limone e i capperi daranno un sapore fresco e piccantino alle vostre scaloppine di pollo.


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INGREDIENTI

1 kg ca di fettine di petto di pollo
3 cucchiai di farina
sale q.b.
pepe nero q.b.
il succo di 1 limone
3 scalogni
1-2 spicchi di aglio
1 tazza di brodo di pollo di dado
2 cucchiai di capperi in salamoia
prezzemolo tritato finissimamente q.b.
olio evo q.b.

Salate e pepate i petti di pollo quindi passateli nella farina infarinandoli da entrambi i lati. In una larga padella scaldate l’olio e doratevi le fettine per 3 minuti da ogni lato. Intanto tritate gli scalogni e l’aglio. Mettete le fettine di pollo nel piatto di portata tenendolo al caldo. Nella stessa padella aggiungete un altro po’ di olio e doratevi gli scalogni e l’aglio tritati un paio di minuti poi aggiungete il brodo e il succo di limone. Fate ridurre il sughetto e quindi unite i capperi sgocciolati. Spegnete il fuoco, versate la salsa sulle scaloppine e cospargete con prezzemolo tritato.

Pollo Marbella con olive e prugne secche

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Un modo originale per cucinare il pollo, dove il gusto dolce si incontra con il salato, ma buonissimo! La ricetta originale richiede un pollo tagliato in 4 pezzi, ma io l’ho preparato con le fettine di petto di pollo e viene buono lo stesso. La marinatura però va fatta la sera prima o almeno la mattina presto per la sera.

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INGREDIENTI
1 kg circa di pollo intero o di petto di pollo a fette spesse
4 spicchi d’aglio spremuti (o tritati)
1 cucchiaio di origano secco
½ cucchiaio di sale
pepe nero q.b.
1 dl abbondante di aceto di vino rosso
1 dl di olio evo
200 g di prugne secche snocciolate
200 g di olive verdi snocciolate ma intere
100 g di capperi in salamoia con un poco della salamoia
4 foglie di alloro
½ bicchiere scarso di vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di prezzemolo o coriandolo freschi tritati

Preparate la marinata mescolando bene in una zuppierina l’aglio, l’origano, il sale, il pepe nero, l’aceto rosso, l’olio evo, le olive verdi, i capperi, le prugne secche e le foglie di alloro. Mettete la marinata in un sacchetto di plastica per alimenti e aggiungete il pollo facendo in modo che il pollo sia coperto omogeneamente dalla marinata. Mettete in frigo una notte o per almeno 8 ore.
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Versate il pollo con la sua marinata in una pirofila da forno facendo in modo che prugne e olive cadano di lato al pollo. Cospargete il pollo con lo zucchero di canna (serve ad ottenere un bel colore dorato e a moderare il sapore dell’aceto). Versate un po’di vino bianco di lato al pollo sulle prugne e olive. Cuocete in forno per 50 minuti (se usate i petti di pollo ci vorrà meno) circa facendo attenzione di aggiungere altro vino se ce ne fosse bisogno.
Servite cospargendo il pollo con prezzemolo oppure coriandolo tritato.

Polpettine in brodo con spinaci

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Delle polpettine light ma con tanta sostanza e gusto. La loro cottura nel brodo, quindi senza grassi, la mancanza di pane e l’aggiunta di spinaci ricchi di ferro, le rendono salutari e adatte ad una dieta, senza per questo dover rinunciare al sapore. Estremamente economiche, possono, a seconda della vostra scelta, servirsi come secondo oppure come zuppa aumentando la quantità del brodo e aggiungendo magari una bella fetta di pane abbrustolito. Se preferite, potete sostituire gli spinaci con cicoria o bietole già cotte.


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INGREDIENTI

300 g di carne macinata
1 uovo
50 g di grana grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
½ litro di brodo di dado (vegetale o di carne)
ca 300 g di spinaci in foglia surgelati

Cominciate preparando il brodo vegetale in una pentola abbastanza capiente per cuocervi poi le polpette e la verdura. In una ciotola impastate la carne con l’uovo e il parmigiano, salate e pepate. Formate delle polpette piccole rotonde. Quando il brodo bolle unite le polpettine e gli spinaci congelati. Cuocete per circa 15-20 minuti e poi servite con un poco del loro sughetto e cosparse di altro parmigiano grattugiato.

Timballini di riso con carne macinata e funghi porcini

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Vi è rimasta un poco di carne macinata e non sapete che farci oppure volete un risotto sostanzioso che faccia da piatto unico? Ecco la ricetta per voi. Con un po’ di carne macinata e dei funghi secchi (che non dovrebbero mai mancare in dispensa!) e con poca spesa farete la vostra figura offrendo dei saporiti e sazianti timballi di riso.

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INGREDIENTI

350 g di riso per risotti
100-150 g di carne macinata
30 g di funghi secchi
1 carotina
1 costa di sedano
½ cipolla
½ bicchiere di vino bianco
½ cucchiaio di conserva di pomodoro (facoltativa)
40 g di burro
1 dado da brodo (al sapore di funghi per un gusto più deciso, altrimenti vegetale o di carne)
sale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

In una ciotola mettete a bagno in acqua tiepida per circa 20 min i funghi. Intanto fate un battutino tritando la carota, il sedano e la cipolla. In una pentola imbiondite a fuoco medio il battutino con un po’ del burro. Unite quindi la carne macinata, mescolate bene. Tritate i funghi ma non buttate l’acqua dove sono stati a bagno. Uniteli alla carne e un pizzico di sale. Aggiungete, se volete, tanto per dare un po’ di colore al tutto, mezzo cucchiaio di conserva di pomodoro. Unite ora il riso e fate tostare per un paio di minuti al massimo. Sfumate con il vino bianco e poi unite l’acqua marroncina dove sono stati a bagno i funghi e il dado. Abbassate la fiamma e continuate a cuocere il riso come al solito aggiungendo ogni tanto un ramaiolo di acqua calda. A cottura quasi ultimata assaggiate di sale. Poi unite il burro rimasto e 2 cucchiaiate almeno di parmigiano e fate mantecare il risotto. Quando pronto servite, aiutandovi con un coppapasta per dare la forma di timballo al risotto, splverizzando con altro parmigiano. Se accompagnato da una bella insalata verde può diventare un piatto unico.

Petti di pollo alla paprika

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Cominciamo l’anno con un piatto più leggero ma stuzzicante grazie alla salsina alla paprika e al vino bianco. Gli spinaci inoltre aggiungono al rosso della paprika un tocco di verde salutare che non guasta mai. Come ultimo vantaggio questi petti di pollo hanno la velocità di preparazione!

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INGREDIENTI
500 g circa di fettine di petto di pollo tagliate non sottili
olio evo q.b.
1 cucchiaio da tavola di paprika
4 grossi spicchi di aglio tritati
6-7 rametti di timo fresco
1 ½ circa bicchieri di vino bianco
3 manciate di baby spinaci freschi
sale q.b.
pepe q.b.

Salate, pepate e cospargete di paprika da entrambi i lati le fettine di petto di pollo. Scaldate in un’ampia padella 3-4 cucchiai di olio evo e poi metteteci le fettine di pollo. Cuocete a fuoco vivace per tre minuti un lato delle fettine, poi giratele e fatele cuocere dall’altro lato per altri 3 minuti a fuoco medio-basso. aggiungete un altro po’ di olio, quasi tutto il timo e l’aglio tritato. Continuate a cuocere per un altro paio di minuti e poi versate il vino bianco nella padella. Abbassate ulteriormente il fuoco e lasciate cuocere altri 10 minuti circa. Se il sughetto di vino si riducesse troppo aggiungetene un altro po’. Unite ora le manciate di spinaci freschi e fateli appassire nel sughetto per 2-3 minuti. Assicuratevi che i petti di pollo siano ben cotti, aggiustate di sale e pepe e serviteli caldi decorando con il timo rimasto.

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