PRIMI PIATTI

Pasta con pomodorini secchi e funghi, vegetariana

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Una pasta veloce ed economica, ma ricchissima di sapore grazie ai funghi e ai pomodorini secchi. Se avete degli ospiti inaspettati questa è una ricetta che vi salverà e vi farà fare una bella figura. Gli ingredienti si trovano in genere nella dispensa di ognuno e i funghi, se non li avete freschi, potete prendere quelli congelati oppure secchi (avendo l’accortezza però di metterli 15-20 minuti in ammollo in acqua tiepida prima d’impiegarli). Oggi ho usato le penne, ma se volete una pasta più elegante adoperate le fettuccine fresche oppure le bavette. La ricetta è come sempre per 4 persone.


INGREDIENTI
320 g di pasta
8 funghi champignon belli grossi e freschi (oppure 150-200 g di funghi congelati)
8 pomodorini secchi sottolio
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio evo
1 dado da brodo ai funghi o vegetale
qualche foglia di basilico fresco o congelato
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
250 ml di panna da cucina light

In una padella ampia fate rosolare, a fuoco medio-alto, nell’olio gli spicchi d’aglio sbucciati e affettati con i funghi puliti e anch’essi affettati. Dopo un paio di minuti abbassate il fuoco e aggiungete i pomodorini spezzettati. Intanto avrete fatto bollire 3 dl d’acqua, farevi sciogliere il dado vegetale per ottenere un brodo molto concentrato che verserete poco a poco nella padella. Fate cuocere i funghi e i pomodorini secchi nel brodo finché si saranno ammorbiditi e il brodo si sarà ritirato un poco. Aggiungete infine la panna light e il parmigiano grattugiato mescolando con un cucchiaio di legno finché il formaggio non si sarà ben amalgamato. Unite  il basilico tritato e lasciate insaporire, ev. aggiungete un cucchiaio di acqua calda se la salsa si rapprende troppo, ma non salate perché già il brodo concentrato è salato. Scolate la pasta, ripassatela in padella mescolando e servite subito.

Penne con broccoli, peperone e salsiccia

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Questa pasta farà felici tutti con il gusto della salsiccia ma anche con quello delle verdure. Adatta anche come piatto unico.


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INGREDIENTI

400 g di penne
2 salsicce fresche
250 g di broccoli verdi
1 peperone rosso medio/grande –
1 cipolla affettata finemente
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiaiate di olio evo
1 pezzetto di peperoncino
sale q.b.

Cuocete al dente in acqua salata le cimette dei broccoli e scolateli. Affettate la cipolla e fate a quadrettoni il peperone. Mentre cuocete le penne in abbondante acqua salata, scaldate in una padella molto ampia l’olio evo e aggiungetevi quindi le salsicce spellate e sbriciolate e il pezzetto di peperoncino. Sfumate con il vino bianco quindi unite le verdure (le cime dei broccoli, il peperone e la cipolla). Fate appassire a fuoco basso magari aggiungendo un poco dell’acqua calda di cottura della pasta se la salsiccia e le verdure si asciugano troppo. Scolate le penne, versatele nella padella e fate insaporire la pasta con le verdure mescolando bene. Servite subito.

Pasta al ragù bianco con funghi

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Un ragù bianco perché preparato senza i pomodori, quindi semplicissimo da realizzare ma incredibilmente profumato e gustoso. Adatto a quando avete poco tempo da dedicare alla cucina oppure avete terminato i pelati. Otterrete una pasta veloce, sostanziosa ed economica allo stesso tempo. Se volete un ragù più cremoso ed elegante potete aggiungere qualche cucchiaiata di panna da cucina.


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INGREDIENTI

350-400 g di pasta corta, io ho usato le farfalle ma vanno bene anche i rigatoni o le mezzemaniche
1 cipolla grossa
1 carota
1 gambo di sedano
400 g di carne macinata
1 bicchiere di vino bianco
1 dado di carne
150 g di funghi champignon (o anche dei funghi porcini freschi o circa 30 g di secchi messi in ammollo in acqua tiepida per ca 20 min.)
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.
facoltativo: 2-3 cucchiaiate di panna da cucina

Pelate la cipolla e la carota e tagliatele finemente insieme al gambo di sedono per ottenere un battutino che soffriggerete in un tegame con l’olio. Rosolate il battuto un paio di minuti a fuoco medio e quindi unite la carne macinata, fate rosolare anche questa e poi versatevi il bicchiere di vino bianco. Unite il dado, abbassate la fiamma e fate cuocere una decina di minuti mentre l’acqua per la pasta bolle. Intanto pulite e affettate i funghi e aggiungeteli al macinato. Salate e pepate il ragù bianco che non deve essere per nulla secco (nel caso aggiungete un mestolino di acqua calda) e continuate a cuocere a fuoco basso finché la pasta non sarà pronta. Scolate la pasta, conditela con il ragù bianco e servitela subito. Se volete un ragù ancora più cremoso aggiungetevi qualche cucchiaiata di panna da cucina (anche light).

Vellutata di sedano rapa, carote e zenzero

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Ci stiamo avviando alla bella stagione, ma una minestra di ortaggi dai colori caldi che ci tiri su in una giornata piovosa a volte non guasta! Il sedano rapa (detto anche Sedano di Verona) è un tubero bruttino ma, come ho detto più volte, dai mille benefici. La presenza poi dello zenzero rende questa minestra piccantina e adatta ai raffreddati. Adattissima anche come piccolo antipasto elegante per una cena con ospiti.

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INGREDIENTI

½ kg di sedano rapa
3 carote medie
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
5 cm di radice di zenzero fresca
300 ml di panna da cucina anche light
50 ml di aceto bianco
1 litro abbondante di brodo vegetale (anche preparato con il dado)
2 cucchiai di salsa di soia (usate la tamari se avete problema con il glutine)
olio evo q.b.
sale q.b.
ev. erba cipollina tritata

Pelate lo zenzero (se non l’avete fresco aggiugete poi la polvere di zenzero alla minestra), l’aglio, la cipolla, le carote e il sedano rapa. Tagliate tutto a pezzi abbastanza grossolani. Scaldate l’olio d’oliva in una pentola dal fondo spesso e ponetevi prima la cipolla, l’aglio e lo zenzero e fate imbiondire qualche minuto. Unite poi i pezzi di sedano rapa e delle carote. Versate nella pentola il brodo vegetale già pronto, la panna liquida, l’aceto, la soia e il sale. Fate cuocere a fuoco basso per circa 20 min. Passate la minestra al mixer per ottenere una bella vellutata. Servite calda in ciotole cospargendola di erba cipollina tritata finemente o di prezzemolo.

Pasta al forno primavera

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Con una crema di piselli e basilico questa è una tipica pasta al forno primaverile facilissima da realizzare, profumata e molto delicata. Ottima anche da preparare in anticipo, se ad esempio si aspettano ospiti, e da riscaldare qualche minuto in forno prima di servire. Adatta anche per un buffé in piedi.

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INGREDIENTI

320 g di pasta a piacere (io conchiglioni)
250 g di pisellini freschi sgranati oppure congelati
100 ml di panna
10 foglie di basilico
250 g di salsa besciamella
3 cucchiai di latte
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
abbondante parmigiano grattugiato

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, mettete in un pentolino i piselli con la panna e fate bollire. Passate al mixer i piselli e la panna con le foglie di basilico, sale e pepe. In una ciotola, ampia abbastanza da contenere anche la pasta, mescolate la crema di piselli con la salsa besciamella che avrete allungato con un po’ di latte oppure che avrete preparato non molto densa. Aggiustate di sale e pepe e versatevi la pasta scolata. Mescolate bene e mettete tutto in una pirofila da forno ben imburrata. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 180 gradi per una decina di minuti o finché la superficie della pasta non avrà acquistato un colore dorato.

Mezze maniche con crema di fave

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Un piatto gustoso con tutto il sapore della primavera: fave e pecorino. C’è anche la pancetta, ma visto che è cotta a parte, si può tranquillamente togliere e ottenere un primo vegetariano.

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INGREDIENTI

400 g di mezze maniche
300 g di fave già sgranate
1 cipolla
150 g di pecorino stagionato
2 cucchiai di panna da cucina
150 g di pancetta a dadini (facoltativo)
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

Pelate e affettate sottilissimamente la cipolla. Mettetela in un’ampia padella con l’olio e un mestolo di acqua calda. Cuocete la cipolla per circa 10 min e poi unite le fave sgranate e altra acqua calda. Fate cuocere il tutto altri 10-15 min a fuoco medio-basso coprendo la padella con un coperchio. Aggiungete nel caso altra acqua calda se quella che c’è evapora. Sbucciate 1/3 delle fave cotte (ci vuole un poco di pazienza, ma le bucce vengono via facilmente) mentre frullate con un mixer gli altri 2/3 oppure passateli con un passaverdure. Mettete a bollire l’acqua per la pasta e cuocetela. In una padellina fate dorare (attenzione non abbrustolitela!) la pancetta a dadini e magari spruzzatela con un poco di vino bianco per farla rimanere morbida. Rimettete nella padella a fuoco molto basso il composto frullato e aggiungendo 100 g di pecorino grattugiato al momento e 2 cucchiai di panna da cucina ottenendo così una bella cremina. Salate e pepate e unite la pancetta dorata e le fave intere a cui avete tolto la pellicina. Scolate la pasta e ripassatela un minuto nella padella facendo amalgamare bene il tutto. Servite subito con i restanti 50 g di pecorino tagliato a scaglie o grattugiato.

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Zuppa di lenticchie piccante, ricetta vegetariana

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Una zuppa di lenticchie fa sempre tutti felici in famiglia soprattutto quando fuori fa freddo o piove. Calda dal bel colore rosso acceso, nutriente e, in questo caso, anche piccante il punto giusto. Che poi sia anche economica non guasta!

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INGREDIENTI

300 g di lenticchie secche verdi o marroni
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla
1 barattolo di pomodori pelati a pezzettoni
1 l d’acqua calda
2 dadi da brodo vegetali
1 foglia di alloro
1 peperone grande rosso
2-3 spicchi di aglio tritati
peperoncino q.b.
sale q.b.
ev. per decorare formaggio a pasta dura grattugiato e prezzemolo tritato

Lavate e scolate le lenticchie. Pelate e tritate finemente una cipolla, lavate e tagliate a quadretti il peperone rosso che avrete privato dei semi interni. Fate dorare cipolla e peperone in una pentola da minestra con l’olio evo per circa 5 min. a fuoco medio. Unite il peperoncino, secondo il vostro gusto, e gli spicchi d’aglio tritati. Mescolate e cuocete un minuto solo, quindi unite le lenticchie, la foglia di alloro e i pelati. Mescolate bene il tutto, aggiungete i due dadi e l’acqua calda. Cuocete finché le lenticchie non saranno pronte, circa 30-40 minuti, a fuoco medio basso e a pentola mezza coperta. Assaggiate di sale, togliete la foglia di alloro e aggiungete altro peperoncino tritato se non vi sembra abbastanza piccante. Centrifugate (anche con un mixer ad immersione) circa 1/3 della zuppa e poi rimettetela nella pentola e mescolate bene. Servite la zuppa bella calda decorandola, se volete, con formaggio a pasta dura grattugiato e del prezzemolo tritato. Buona anche con una cucchiaiata di yogurt greco e con delle belle fette di pane casareccio abbrustolite.

Polenta con verdure e ceci

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D’inverno la polenta riscalda, ma per cambiare perché non provarla con un condimento diverso dal solito e ispirato alla cucina indiana? Ecco quindi una salsa di verdure profumata al curry. I ceci poi danno sostanza e proteine e rendono la polenta completa come piatto unico.


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INGREDIENTI

Per la polenta:
2 litri d’acqua
1 dado da brodo vegetale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di sale
500 g di farina di mais bramata

Per il condimento:
1 peperone rosso grande
2 zucchine medie
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 pezzetto di peperoncino
3 cucchiai di curry
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro (facoltativo)
1 barattolo di ceci lessati
formaggio a pasta dura grattugiata oppure di formaggio feta sbriciolato
prezzemolo o coriandolo tritato
sale q.b.
olio evo q.b.

Preparate la polenta facendo bollire l’acqua, aggiungete il sale, il dado e l’olio. Abbassate il fuoco al minimo e versatevi a pioggia la farina di mais e mescolate. Cuocete il tempo indicato sulla confezione mescolando spesso. Se la polenta si addensa troppo aggiungete un mestolo di acqua calda.
Intanto lavate, pulite e fate a pezzi le verdure (peperoni,zucchine e cipolla) fatele imbiondire in un tegame con olio evo aggiungendo anche i due spicchi d’aglio tritati e il pezzettino di peperoncino. Cuocete a fuoco basso per qualche minuto poi aggiungete il sale, il curry, un poco di concentrato di pomodoro ed ev. qualche cucchiaiata d’acqua. Fate insaporire e infine unite i ceci sgocciolati mescolando. Versate la polenta nei piatti, coprite con la salsa di verdure e decorate con prezzemolo (o coriandolo) e formaggio tritati.

Minestra cremosa di pomodoro

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Una minestra semplice, poco calorica, economica e buonissima. Provatela come antipasto caldo oppure come primo piatto.

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INGREDIENTI (per 6 persone o per 8-10 persone se servita come antipasto)

3-4 coste di sedanon tritate finemente
3 carote medie tritate finemente
1 cipolla tritata finemente
2 barattoli di pomodori a pezzettoni
1 cucchiaino di origano secco o 3 cucchiaini origano fresco
abbondante basilico tritato con le mani
1 l di brodo di dado (vegetale o di pollo)
1 foglia di alloro
50 g di farina
50 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
300 cl di latte
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Scaldate l’olio nella pentola e doratevi per qualche minuto il sedano, la cipolla e la carota a pezzetti. Unite l’alloro, l’origano, il basilico, i pomodori e il brodo già pronto. Fate bollire e poi riducete il fuoco e cuocete per circa 15 minuti. Mentre la minestra cuoce preparate un roux sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate (come quando preparate una besciamella) facendo tostare per circa 5 min a fuoco basso (roux significa rossiccio in francese e la farina deve tendere a questo colore). Versatevi mescolando lentamente una mestolo della minestra e poi altre tre mestoli fino a che la farina si sarà completamente sciolta. Versate tutto di nuovo nella pentola della minestra. Mescolate finché la minestra non si sarà addensata. Aggiungete ora il parmigiano grattugiato continuando a mescolare bene. Infine versatevi il latte, salate e pepate. Continuate a cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti mescolando ogni tanto.

Minestrone yoga con lenticchie

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Questo è un piatto di ispirazione indiana utile per disintossicarsi mangiando vegetariano. È una minestra abbastanza piccante, quindi se non amate i cibi forti, diminuite un poco le spezie. Come verdure potete mettere quello che volete, noi abbiamo scelto cimette di broccoli, zucchine, carote e finocchio ma anche le patate vanno bene. Se aggiungete molte verdure il minestrone diventa un piatto unico buonissimo da servire con un poco di riso lessato e non condito.


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INGREDIENTI
250 g di lenticchie
½ litro d’acqua
1 dado da brodo vegetale
200 g di passata di pomodoro
olio evo
olivolja,
1 cipolla
2 cm di radice di zenzero ,
3 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di coriandolo tritato
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di cumino
ortaggi a scelta

Cuocete le lenticchie a fuoco basso per almeno 45 min e togliete la schiuma che si forma sulla superficie. Intanto tritate la cipolla, gli spicchi d’aglio e lo zenzero poi dorateli in una padella con un poco di olio evo. Unite le altre spezie e la passata di pomodoro, fate cuocere qualche altro minuto. Aggiungete il tutto alle lenticchie. Unite il dado da brodo vegetale e gli ortaggi a scelta fatti a pezzetti o rondelle. Cuocete ancora 10-15 minuti e servite calda come minestra o come piatto unico con del riso scondito.

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