Pasta

Pasta con pomodorini secchi e funghi, vegetariana

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Una pasta veloce ed economica, ma ricchissima di sapore grazie ai funghi e ai pomodorini secchi. Se avete degli ospiti inaspettati questa è una ricetta che vi salverà e vi farà fare una bella figura. Gli ingredienti si trovano in genere nella dispensa di ognuno e i funghi, se non li avete freschi, potete prendere quelli congelati oppure secchi (avendo l’accortezza però di metterli 15-20 minuti in ammollo in acqua tiepida prima d’impiegarli). Oggi ho usato le penne, ma se volete una pasta più elegante adoperate le fettuccine fresche oppure le bavette. La ricetta è come sempre per 4 persone.


INGREDIENTI
320 g di pasta
8 funghi champignon belli grossi e freschi (oppure 150-200 g di funghi congelati)
8 pomodorini secchi sottolio
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio evo
1 dado da brodo ai funghi o vegetale
qualche foglia di basilico fresco o congelato
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
250 ml di panna da cucina light

In una padella ampia fate rosolare, a fuoco medio-alto, nell’olio gli spicchi d’aglio sbucciati e affettati con i funghi puliti e anch’essi affettati. Dopo un paio di minuti abbassate il fuoco e aggiungete i pomodorini spezzettati. Intanto avrete fatto bollire 3 dl d’acqua, farevi sciogliere il dado vegetale per ottenere un brodo molto concentrato che verserete poco a poco nella padella. Fate cuocere i funghi e i pomodorini secchi nel brodo finché si saranno ammorbiditi e il brodo si sarà ritirato un poco. Aggiungete infine la panna light e il parmigiano grattugiato mescolando con un cucchiaio di legno finché il formaggio non si sarà ben amalgamato. Unite  il basilico tritato e lasciate insaporire, ev. aggiungete un cucchiaio di acqua calda se la salsa si rapprende troppo, ma non salate perché già il brodo concentrato è salato. Scolate la pasta, ripassatela in padella mescolando e servite subito.

Penne con broccoli, peperone e salsiccia

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Questa pasta farà felici tutti con il gusto della salsiccia ma anche con quello delle verdure. Adatta anche come piatto unico.


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INGREDIENTI

400 g di penne
2 salsicce fresche
250 g di broccoli verdi
1 peperone rosso medio/grande –
1 cipolla affettata finemente
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiaiate di olio evo
1 pezzetto di peperoncino
sale q.b.

Cuocete al dente in acqua salata le cimette dei broccoli e scolateli. Affettate la cipolla e fate a quadrettoni il peperone. Mentre cuocete le penne in abbondante acqua salata, scaldate in una padella molto ampia l’olio evo e aggiungetevi quindi le salsicce spellate e sbriciolate e il pezzetto di peperoncino. Sfumate con il vino bianco quindi unite le verdure (le cime dei broccoli, il peperone e la cipolla). Fate appassire a fuoco basso magari aggiungendo un poco dell’acqua calda di cottura della pasta se la salsiccia e le verdure si asciugano troppo. Scolate le penne, versatele nella padella e fate insaporire la pasta con le verdure mescolando bene. Servite subito.

Pasta al ragù bianco con funghi

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Un ragù bianco perché preparato senza i pomodori, quindi semplicissimo da realizzare ma incredibilmente profumato e gustoso. Adatto a quando avete poco tempo da dedicare alla cucina oppure avete terminato i pelati. Otterrete una pasta veloce, sostanziosa ed economica allo stesso tempo. Se volete un ragù più cremoso ed elegante potete aggiungere qualche cucchiaiata di panna da cucina.


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INGREDIENTI

350-400 g di pasta corta, io ho usato le farfalle ma vanno bene anche i rigatoni o le mezzemaniche
1 cipolla grossa
1 carota
1 gambo di sedano
400 g di carne macinata
1 bicchiere di vino bianco
1 dado di carne
150 g di funghi champignon (o anche dei funghi porcini freschi o circa 30 g di secchi messi in ammollo in acqua tiepida per ca 20 min.)
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.
facoltativo: 2-3 cucchiaiate di panna da cucina

Pelate la cipolla e la carota e tagliatele finemente insieme al gambo di sedono per ottenere un battutino che soffriggerete in un tegame con l’olio. Rosolate il battuto un paio di minuti a fuoco medio e quindi unite la carne macinata, fate rosolare anche questa e poi versatevi il bicchiere di vino bianco. Unite il dado, abbassate la fiamma e fate cuocere una decina di minuti mentre l’acqua per la pasta bolle. Intanto pulite e affettate i funghi e aggiungeteli al macinato. Salate e pepate il ragù bianco che non deve essere per nulla secco (nel caso aggiungete un mestolino di acqua calda) e continuate a cuocere a fuoco basso finché la pasta non sarà pronta. Scolate la pasta, conditela con il ragù bianco e servitela subito. Se volete un ragù ancora più cremoso aggiungetevi qualche cucchiaiata di panna da cucina (anche light).

Pasta al forno primavera

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Con una crema di piselli e basilico questa è una tipica pasta al forno primaverile facilissima da realizzare, profumata e molto delicata. Ottima anche da preparare in anticipo, se ad esempio si aspettano ospiti, e da riscaldare qualche minuto in forno prima di servire. Adatta anche per un buffé in piedi.

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INGREDIENTI

320 g di pasta a piacere (io conchiglioni)
250 g di pisellini freschi sgranati oppure congelati
100 ml di panna
10 foglie di basilico
250 g di salsa besciamella
3 cucchiai di latte
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
abbondante parmigiano grattugiato

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, mettete in un pentolino i piselli con la panna e fate bollire. Passate al mixer i piselli e la panna con le foglie di basilico, sale e pepe. In una ciotola, ampia abbastanza da contenere anche la pasta, mescolate la crema di piselli con la salsa besciamella che avrete allungato con un po’ di latte oppure che avrete preparato non molto densa. Aggiustate di sale e pepe e versatevi la pasta scolata. Mescolate bene e mettete tutto in una pirofila da forno ben imburrata. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 180 gradi per una decina di minuti o finché la superficie della pasta non avrà acquistato un colore dorato.

Mezze maniche con crema di fave

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Un piatto gustoso con tutto il sapore della primavera: fave e pecorino. C’è anche la pancetta, ma visto che è cotta a parte, si può tranquillamente togliere e ottenere un primo vegetariano.

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INGREDIENTI

400 g di mezze maniche
300 g di fave già sgranate
1 cipolla
150 g di pecorino stagionato
2 cucchiai di panna da cucina
150 g di pancetta a dadini (facoltativo)
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

Pelate e affettate sottilissimamente la cipolla. Mettetela in un’ampia padella con l’olio e un mestolo di acqua calda. Cuocete la cipolla per circa 10 min e poi unite le fave sgranate e altra acqua calda. Fate cuocere il tutto altri 10-15 min a fuoco medio-basso coprendo la padella con un coperchio. Aggiungete nel caso altra acqua calda se quella che c’è evapora. Sbucciate 1/3 delle fave cotte (ci vuole un poco di pazienza, ma le bucce vengono via facilmente) mentre frullate con un mixer gli altri 2/3 oppure passateli con un passaverdure. Mettete a bollire l’acqua per la pasta e cuocetela. In una padellina fate dorare (attenzione non abbrustolitela!) la pancetta a dadini e magari spruzzatela con un poco di vino bianco per farla rimanere morbida. Rimettete nella padella a fuoco molto basso il composto frullato e aggiungendo 100 g di pecorino grattugiato al momento e 2 cucchiai di panna da cucina ottenendo così una bella cremina. Salate e pepate e unite la pancetta dorata e le fave intere a cui avete tolto la pellicina. Scolate la pasta e ripassatela un minuto nella padella facendo amalgamare bene il tutto. Servite subito con i restanti 50 g di pecorino tagliato a scaglie o grattugiato.

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Pasta al forno bianca con pangrattato, ricetta vegetariana

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Un classico della cucina povera italiana, ma stupendo per il suo gusto. La buona cucina non deve per forza essere piena di tanti ingredienti, anzi a volte le cose più semplici ci conquistano mettendo in luce i sapori genuini che le contraddistinguono. Proprio come questa pasta al forno dal gusto delicatissimo e semplice da fare anche per un giorno di festa.

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INGREDIENTI

400 g di pasta corta, io ho usato le mezzemaniche
½ litro circa di latte
50 g circa di burro
40 g di farina
150 g di formaggio a pasta dura grattugiato (tipo gruviera o emmenthal) oppure una mozzarella a pezzetti
2-3 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
1 grattatina di noce moscata
sale q.b.
pepe q.b.

Mettete a bollire l’acqua in una pentola, salatela e cuocetevi la pasta ma molto al dente, circa metà del tempo richiesto sulla scatola della pasta per la sua cottura. Imburrate una larga piastra del forno e preparate la besciamella con il burro rimasto sciogliendolo in una casseruola, aggiungendo la farina (fatela tostare un attimo) e poi il latte fuori dal fuoco mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Salate e pepate la besciamella e aggiungetevi anche una grattatina di noce moscata.
Scolate la pasta e mescolatela subito in una zuppiera con la besciamella e quasi tutto il formaggio. Disponetela in un solo strato (per questo la piastra del forno va benissimo), spolverizzate con il formaggio rimasto e poi con il pangrattato che servirà a fare una crosticina alla pasta. Mettete in forno a 180 gradi per 15-20 min circa ma prima copritela con la carta d’alluminio per evitare che si secchi troppo durante la cottura. Togliete la carta solo gli ultimi 5 min in modo che il pangrattato formi una crosticina dorata. Servire subito.

Lasagne vegetariane con le bietole lesse

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Stavo preparando le mie lasagne alla zucca http://blog.giallozafferano.it/cucinavera/lasagne-delicate-alla-zucca/ quando mi sono accorta che mi erano avanzati besciamella e sugo, “che ci faccio?” ho pensato. Altre lasagne, ma con che le riempio? Mi è caduto allora l’occhio sulle bietole che avevo appena cotto come contorno e si è accesa la lampadina: bietole lesse, perché no? Si fanno con gli spinaci e perché non con le bietole? Detto fatto e sono nate così le lasagne con le bietole. Le bietole non hanno in realtà molto sapore quindi ho abbondato con il formaggio e il risultato finale è stato buonissimo. Ottima ricetta anche per riciclare le bietole cotte avanzate.

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INGREDIENTI

1 pacchetto di lasagne fresche da 500 g
½ kg di bietole lessate
½ cipolla
1 l di latte
80 g di burro
80 di farina
2 barattoli di passata di pomodoro
200 g di pecorino o parmigiano grattugiato
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

In una padella fate soffriggere la mezza cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio di oliva. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 min. Salate, pepate ed aggiungete ev. un pizzico di zucchero se la salsa vi sembra un poco aspra.
Intanto in una pentola preparate la besciamella facendo sciogliere il burro e poi unendo la farina che fate tostare qualche secondo. Togliete dal fuoco e aggiungete il latte poco a poco per evitare grumi, riportate sul fuoco e mescolando fate addensare. Condite la besciamella con sale, pepe e una spolveratina di noce moscata.
Prendete una teglia da forno e copritene il fondo con un po’ di salsa di pomodoro. Fate il primo strato di lasagne (non occorre cuocerle) e poi copritele con le bietole lesse salandole e spolverizzando abbondantemente con il formaggio. Un nuovo strato di lasagne che coprirete stavolta con la besciamella e altro formaggio. Poi di nuovo lasagne e salsa di pomodoro. Continuate così fino ad aver finito le lasagne e terminate coprendo l’ultimo strato con besciamella e abbondante formaggio grattugiato.
Coprite la teglia con la carta di alluminio e mettete in forno caldo a 200° per circa 20 min. Togliete la carta e fate cuocere ancora 10 min finché la superficie non avrà preso un bel colore dorato.
Sfornare e far raffreddare una decina di minuti prima di servire.

Pasta piccante con peperoni e funghi

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Una bella pasta vegetariana, piccante, piena di sapore ed economica, il che non guasta mai.

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INGREDIENTI

400 g di pasta a piacere
1 o 2 peperoni gialli tagliati a dadini
10 funghi coltivati champignon freschi e affettati
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
500 g di passata di pomodoro
2 foglie di basilico
peperoncino secco q.b.
2 cucchiai di olio evo (meglio se aromatizzato al peperoncino)
sale q.b.
prezzemolo tritato q.b.

Mentre fate bollire l’acqua e cuocete la pasta, pelate e tritate la cipolla e i gli spicchi di aglio. In una padella ampia fateli soffriggere con l’olio evo e il peperoncino. Poi aggiungete anche i peperoni a dadani e i funghi che farete indorare anche’essi per 3-4 minuti prima di unire la passata di pomodoro e il basilico spezzettato con le mani, aggiustate di sale. Fate cuocere la salsa una decina di minuti, scolate la pasta e passatela ad insaporire un attimo in padella con la salsa, mescolando delicatamente.
Servite con una bella spruzzata di prezzemolo tritato a crudo.

Carbonara special con i peperoni

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Dovevo utilizzare due peperoni di colore diverso che si stavano intristendo nel frigo e così è nata la mia carbonara ai peperoni! Una pasta veramente saporita e allegra per i suoi colori.

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INGREDIENTI

400 g di spaghetti
2 peperoni medi di colori diversi
1 cipolla
180 g di pancetta a cubetti
3 uova
olio evo q.b.
pepe nero q.b.
prezzemolo tritato q.b.

Tritate la cipolla, pulite e pulite i peperoni prima di farli a dadini. In una padella mettete un poco di olio evo e rosolateci la cipolla, i cubetti di pancetta e i peperoni a dadini. In una terrina sbattete le uova con un poco di sale e di pepe nero, aggiungete il prezzemolo tritato. Scolate la pasta che avete cotto in abbondante acqua salata e passatela velocemente nella padella ad insaporire con la pancetta e i peperoni e poi versate tutto nella terrina con le uova, mescolate e servite magari spolverizzando ancora con il pepe nero.

Linguine cremose ai porri

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Il porro è un ortaggio che dovremmo usare di più in cucina. È molto più delicato della cipolla e non ha gli effetti collaterali della cipolla. Il porro è depurativo, ricco di vitamina A e C ed è ipocalorico. C’è chi dice anche che abbia proprietà afrodisiache… In ogni caso è una verdura che si mantiene a lungo in frigo e che può essere usato nelle minestre, nei soffritti, negli spezzatini ma soprattutto, come piace a me, a crudo nelle insalate verdi o di patate. Oggi l’ho usato in questo piatto di pasta ed è rimasto molto delicato al sapore. Che poi la pasta cucinata così sia pure economica non guasta.

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INGREDIENTI

400 g di linguine (o altra pasta lunga)
300 g di porro
1 noce di burro
200 ml (2 dl) di panna da cucina (io ho usato la light)
100 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe nero q.b.

Affettate a rondelle il porro (usate anche il verde del porro) e poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Scolate il porro in uno scolapasta e poi mettetelo a soffriggere in una padella antiaderente con una noce di burro a fuoco molto basso per 10-15 min. Il porro si deve solo ammorbidire ma non deve assolutamente bruciarsi. Eventualmente unite un poco di acqua di cottura della pasta se tendesse a seccarsi. Unite quindi quasi tutto il parmigiano e la panna. Salate.
Scolate le linguine e passatele nella padella con i porri e la panna. Servite con il parmigiano rimasto e una bella spolverata di pepe nero.

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