Sono solita preparare questo pane per Natale, ma, cambiando le decorazioni, può essere fatto anche in altre occasioni. Si può anche fare a meno di decorarlo e mangiarlo così com’è perché buonissimo. È un pane non del tutto bianco perché alla farina di grano viene aggiunta anche una farina chiamata in Svezia “rågsikt” e formata al 60% di farina di segale e al 40% di farina di grano. Questa combinazione dà un pane più salutare e con più fibre, senza però che si rinunci alla morbidezza. Il pane va fatto in due giorni. La dose è per due pagnotte, ma può essere raddoppiata senza problemi.

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INGREDIENTI

25 g di lievito di birra
400 g di farina di grano
400 g di farina “mescolata”(ca. 100 g di farina di grano e 250 g di farina di segale)
½ litro di acqua tiepida
50 g di burro
1-2 cucchiani di sale.

Primo giorno

25 g di lievito di birra
20 cl (2 dl) di acqua tiepida
150 g di farina “mescolata”

Sbriciolate il lievito in recipiente ampio e scioglietelo con l’acqua tiepida (ca 37 gradi). Versate la farina mista di grano e segale, mescolate bene e coprite il recipiente con un telo da cucina o con della pellicola trasparente. Fate lievitare il composto per 12-24 ore a temperatura ambiente.

Secondo giorno

30 cl (3 dl) d’acqua tiepida
1-2 cucchiaini di sale
50 g di burro
250 g di farina “mescolata”
400 g di farina di grano

Tirate fuori dal frigo il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente per una mezzora. Prendete il recipiente con il lievito e aggiungetevi l’acqua tiepida, il sale, il burro morbido e le due farine. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una pasta morbida, coprite il recipiente e fate lievitare per 1 ora oppure finché la pasta non sia raddoppiata di volume.
Versate un poco di farina sul tavolo e lavorate bene la pasta del pane fino a che non diventerà morbida ed elastica (non ci vogliono molti minuti). Mettete da parte un pezzo della pasta per le decorazioni finali. Dividete la pasta in due parti uguali e date loro la forma di pagnotte (allungate o rotonde). Ponetele su una lastra da forno ricoperta con cartaforno oppure unta di burro. stendete la pasta che avete lasciato da parte e con delle formine fantasia o con un coltello ritagliate le decorazioni. Applicate ora le figure alle pagnotte avendo l’avvertenza di bagnare con un pennello passato nell’acqua la superficie del pane, ciò farà aderire più facilmente le figure. Fate di nuovo lievitare le due pagnotte, sempre coperte con un telo da cucina, per un’altra mezzora. Infine cuocete le pagnotte nella parte bassa del forno a 200 gradi per circa 30-40 minuti.
Il pane può essere, una volta cotto, congelato.