Mese: Marzo 2015

Insalata di ceci alla greca

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Un contorno velocissimo per quattro persone che può anche trasformarsi un leggero pasto vegetariano per due, oppure in una coloratissima insalata da buffet primaverile o estivo. Insomma un piatto molto versatile che riceve il suo sapore greco dal formaggio feta, le olive e la cipolla rossa. Decisamente gustoso!

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INGREDIENTI

1 barattolo di ceci lessi (peso scolato circa 250 g)
½ cipolla rossa
20 olive nere
20 pomodorini ciliegia
70 g di formaggio feta
prezzemolo tritato q.b.
olio evo q.b.
2 cucchiaiate di succo di limone
sale q.b.
pepe q.b.

Scolate i ceci e passateli sotto il getto dell’acqua. Pelate la mezza cipolla e affettatela finemente. Dividete a metà i pomodorini. Tagliate il formaggio feta a dadini. Togliete il nocciolo alle olive oppure lasciatene una parte intera e l’altra affettata. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con olio evo, limone, salate e pepate e poi cospargete il tutto con prezzemolo tritato. L’insalata può anche essere tenuta in frigo qualche ora prima di essere servita, ne acquisterà in sapore.

Salsicce all’uva

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Un classico della cucina umbra dove la dolcezza dell’usa si sposa perfettamente con il sale delle salsicce e riduce anche il loro grasso. È anche un piatto gustoso e veloce da preparare: pronto in 15 min. Un consiglio è quello di comprare dell’uva dagli acini grandi.

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INGREDIENTI

4-6 salsicce fresche di carne
2 cucchiai di olio evo
½ bicchiere di vino bianco
½ kg di uva bianca

Punzecchiate le salsicce con i rebbi di una forchetta. Scaldate l’olio d’oliva in una padella ampia e doratevi le salsicce da entrambe le parti. Bagnate con il vino bianco e cuocete coprendo con un coperchio per circa 6 min a fuoco medio-basso. Togliete le salsicce dalla padella e buttate via quasi tutto l’olio. Rimettete le salsicce nella padella e aggiungete gli acini di uva lavati e senza piccioli. Alzate il fuoco e cuocete altri 5 min. girando, con un cucchiaio di legno, gli acini ma facendo attenzione a non romperli. Servite le salsicce calde.

Pisellini al parmigiano

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Un contorno velocissimo, super semplice ma buonissimo con i pisellini al sapore di parmigiano filante. L’aggiunta di un poco di succo di limone dà un sapore particolarmente fresco ai piselli.

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INGREDIENTI

300 g di piselli freschi sgusciati o congelati
ca 1 litro d’acqua
25 g di burro
3 cucchiaiate abbondanti di parmigiano grattugiato
1 cucchiaiata di succo di limone
sale q.b.
pepe q.b.

Bollite l’acqua in una pentola e salatela. Fate cuocere i piselli nell’acqua circa 2-3 minuti se freschi e 1 min se congelati. Scolateli ma lasciate da parte un poco di acqua di cottura. Rimettete i piselli nella pentola con il burro e una cucchiaiata d’acqua calda di cottura, aggiungete il parmigiano e mescolate bene facendolo sciogliere. Aggiungete il succo di limone e una spruzzata di pepe, servite subito caldi.

Portafogli dorati di sedano rapa

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Il sedano rapa, o sedano di Verona, è un tubero poco usato in cucina nonostante le sue proprietà diuretiche, il limitato apporto calorico e la sua economicità. Più usato in Nord Italia è quasi sconosciuto nel Sud. A suo sfavore gioca sicuramente l’aspetto di radice tonda e bitorzoluta. Eppure il sedano rapa è buonissimo, il sapore è meno penetrante di quello a coste, e si può usare non solo per sostituire il sedano normale, ma anche per fare vellutate, purè e gratinato. Io l’ho tagliato a fette e poi farcito con prosciutto cotto e formaggio, impanato e fatto in padella come dei portafogli. Veramente delicati e buoni! Da mangiare come secondo con una insalata verde oppure come contorno sfizioso.


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INGREDIENTI
½ kg di sedano rapa
100 g di prosciutto cotto a fettine sottili
150 g di formaggio a pasta dura (asiago, emmenthal ecc.) oppure sottilette o una mozzarella tagliata a fettine.
1 uovo (ev. 2 se sono piccoli)
pane grattugiato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.

Togliete la scorza al sedano rapa e tagliatelo a fette di ½ cm di spessore (che poi taglierete di nuovo a metà). In un’ampia pentola fate bollire dell’acqua salata e poi fate cuocere per 2-3 minuti le fettine di sedano rapa. Scolateli e quando si saranno raffreddati poneteli su un tagliere e sulla metà delle fette ponete una fettina sottile di forma a pasta dura (oppure una sottiletta o una fetta di mozzarella) e una fettina (o un pezzo di fettina) di prosciutto cotto. Coprite con le altre fette rimaste formando come una specie di portafoglio. Sbattete l’uovo in un piatto fondo,salatelo e pepatelo, mentre su un piatto piano disponete il pangrattato. Passate velocemente i portafogli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, panandoli da entrambe le parti. Scaldate l’olio in una padella molto larga e poi metteteci i portafogli impanati. Dorate da entrambe le parti i portafogli cuocendoli 2-3 minuti per lato e fateli scolare su un piatto coperto di carta da cucina. Servite tiepidi.
I vegetariani possono prepararli togliendo il prosciutto cotto ma aumentando la quantità il formaggio.

Zuppa di lenticchie piccante, ricetta vegetariana

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Una zuppa di lenticchie fa sempre tutti felici in famiglia soprattutto quando fuori fa freddo o piove. Calda dal bel colore rosso acceso, nutriente e, in questo caso, anche piccante il punto giusto. Che poi sia anche economica non guasta!

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INGREDIENTI

300 g di lenticchie secche verdi o marroni
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla
1 barattolo di pomodori pelati a pezzettoni
1 l d’acqua calda
2 dadi da brodo vegetali
1 foglia di alloro
1 peperone grande rosso
2-3 spicchi di aglio tritati
peperoncino q.b.
sale q.b.
ev. per decorare formaggio a pasta dura grattugiato e prezzemolo tritato

Lavate e scolate le lenticchie. Pelate e tritate finemente una cipolla, lavate e tagliate a quadretti il peperone rosso che avrete privato dei semi interni. Fate dorare cipolla e peperone in una pentola da minestra con l’olio evo per circa 5 min. a fuoco medio. Unite il peperoncino, secondo il vostro gusto, e gli spicchi d’aglio tritati. Mescolate e cuocete un minuto solo, quindi unite le lenticchie, la foglia di alloro e i pelati. Mescolate bene il tutto, aggiungete i due dadi e l’acqua calda. Cuocete finché le lenticchie non saranno pronte, circa 30-40 minuti, a fuoco medio basso e a pentola mezza coperta. Assaggiate di sale, togliete la foglia di alloro e aggiungete altro peperoncino tritato se non vi sembra abbastanza piccante. Centrifugate (anche con un mixer ad immersione) circa 1/3 della zuppa e poi rimettetela nella pentola e mescolate bene. Servite la zuppa bella calda decorandola, se volete, con formaggio a pasta dura grattugiato e del prezzemolo tritato. Buona anche con una cucchiaiata di yogurt greco e con delle belle fette di pane casareccio abbrustolite.

Scaloppine di pollo con limone e capperi

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Un altro modo gustoso e veloce per presentare i petti di pollo. Il limone e i capperi daranno un sapore fresco e piccantino alle vostre scaloppine di pollo.


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INGREDIENTI

1 kg ca di fettine di petto di pollo
3 cucchiai di farina
sale q.b.
pepe nero q.b.
il succo di 1 limone
3 scalogni
1-2 spicchi di aglio
1 tazza di brodo di pollo di dado
2 cucchiai di capperi in salamoia
prezzemolo tritato finissimamente q.b.
olio evo q.b.

Salate e pepate i petti di pollo quindi passateli nella farina infarinandoli da entrambi i lati. In una larga padella scaldate l’olio e doratevi le fettine per 3 minuti da ogni lato. Intanto tritate gli scalogni e l’aglio. Mettete le fettine di pollo nel piatto di portata tenendolo al caldo. Nella stessa padella aggiungete un altro po’ di olio e doratevi gli scalogni e l’aglio tritati un paio di minuti poi aggiungete il brodo e il succo di limone. Fate ridurre il sughetto e quindi unite i capperi sgocciolati. Spegnete il fuoco, versate la salsa sulle scaloppine e cospargete con prezzemolo tritato.

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