Un altro modo gustoso e veloce per presentare i petti di pollo. Il limone e i capperi daranno un sapore fresco e piccantino alle vostre scaloppine di pollo.

INGREDIENTI

1 kg ca di fettine di petto di pollo
3 cucchiai di farina
sale q.b.
pepe nero q.b.
il succo di 1 limone
3 scalogni
1-2 spicchi di aglio
1 tazza di brodo di pollo di dado
2 cucchiai di capperi in salamoia
prezzemolo tritato finissimamente q.b.
olio evo q.b.

Salate e pepate i petti di pollo quindi passateli nella farina infarinandoli da entrambi i lati. In una larga padella scaldate l’olio e doratevi le fettine per 3 minuti da ogni lato. Intanto tritate gli scalogni e l’aglio. Mettete le fettine di pollo nel piatto di portata tenendolo al caldo. Nella stessa padella aggiungete un altro po’ di olio e doratevi gli scalogni e l’aglio tritati un paio di minuti poi aggiungete il brodo e il succo di limone. Fate ridurre il sughetto e quindi unite i capperi sgocciolati. Spegnete il fuoco, versate la salsa sulle scaloppine e cospargete con prezzemolo tritato.

Cominciamo l’anno con un piatto più leggero ma stuzzicante grazie alla salsina alla paprika e al vino bianco. Gli spinaci inoltre aggiungono al rosso della paprika un tocco di verde salutare che non guasta mai. Come ultimo vantaggio questi petti di pollo hanno la velocità di preparazione!

INGREDIENTI
500 g circa di fettine di petto di pollo tagliate non sottili
olio evo q.b.
1 cucchiaio da tavola di paprika
4 grossi spicchi di aglio tritati
6-7 rametti di timo fresco
1 ½ circa bicchieri di vino bianco
3 manciate di baby spinaci freschi
sale q.b.
pepe q.b.

Salate, pepate e cospargete di paprika da entrambi i lati le fettine di petto di pollo. Scaldate in un’ampia padella 3-4 cucchiai di olio evo e poi metteteci le fettine di pollo. Cuocete a fuoco vivace per tre minuti un lato delle fettine, poi giratele e fatele cuocere dall’altro lato per altri 3 minuti a fuoco medio-basso. aggiungete un altro po’ di olio, quasi tutto il timo e l’aglio tritato. Continuate a cuocere per un altro paio di minuti e poi versate il vino bianco nella padella. Abbassate ulteriormente il fuoco e lasciate cuocere altri 10 minuti circa. Se il sughetto di vino si riducesse troppo aggiungetene un altro po’. Unite ora le manciate di spinaci freschi e fateli appassire nel sughetto per 2-3 minuti. Assicuratevi che i petti di pollo siano ben cotti, aggiustate di sale e pepe e serviteli caldi decorando con il timo rimasto.

I petti di pollo se fatti in padella spesso risultano duri e stopposi, ma con questa impanatura risultano morbidissimi… quasi si sciolgono in bocca! Per non parlare del sapore tipo pizza che gli conferisce la salsa di pomodoro e la mozzarella. Finiti in un attimo! Il tutto pronto in mezzora…che si vuole di più?

INGREDIENTI

ca 8 fettine di petto di pollo non troppo sottili
250 g di polpa di pomodoro
1 mozzarella
2 uova
10 olive nere snocciolate
farina q.b.
pane grattugiato q.b.
origano q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
basilico q.b.
3 cucchiai d’olio evo

Mettete in una ciotola la polpa di pomodoro e conditela, mescolando bene, con 1 cucchiaio d’olio evo, origano e basilico. Salate, pepate la salsa e mettetela da parte. Fate a cubetti la mozzarella. Sbattete le due uova in una fondina e salatele mentre su un piatto versate il pane grattugiato. Ponete i petti di pollo in un sacchetto di plastica con la farina, scuotete alcune volte il sacchetto finché i petti non si saranno infarinati ben bene. Poi passateli nell’uovo sbattuto, quindi nel pane grattugiato impanandoli bene da entrambi i lati. In una padella ampia scaldate una cucchiaiata d’olio e quindi metteteci i petti di pollo facendoli dorare da entrambi i lati un paio di minuti a fuoco medio. Versate a cucchiaiate la salsa di pomodoro sui petti di pollo, unite la mozzarella a dadini e le olive. Unite l’ultima cucchiaiata d’olio, altro origano e basilico tritato con le mani. Coprite la padella con un coperchio, abbassate il fuoco al minimo e cuocete 5-10 min. finché la mozzarella si sarà sciolta e diventerà filante. Servite i petti di pollo caldi. Potete sostituire le olive con i capperi oppure metterli entrambi a seconda dei vostri gusti per aumentare il sapore “pizzoso”.

Questi bocconcini di pollo sono fantastici, veloci da preparare e saporiti. A tavola sono spariti in un baleno!
Cerco sempre dei modi nuovi per presentare il petto di pollo che è salutare carne bianca (come anche più economica della rossa) e questi bocconcini, dal sapore un poco asiatico ma non troppo, mi hanno veramente entusiasmata. Penso che si potrebbe utilizzare anche il petto di tacchino con lo stesso ottimo risultato.

INGREDIENTI

700-800 g di petto di pollo (senza pelle e senza ossa)
50 g di farina
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di olio di sesamo
sale q.b.
pepe q.b.
semi di sesamo q.b.
ev. prezzemolo tritato

Per la salsa
7 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soya
1 cucchiaio di miele
130/150 ml di brodo di pollo (anche fatto con il dado)
1 cucchiaio di sherry o brandy

Preriscaldate il forno a ca 180-200 gradi. Tagliate il petto di pollo in cubetti e passateli bene in un piatto dove avrete messo la farina, il sale e il pepe. In una padella riscaldate i due oli (evo + sesamo) e fatevi dorare da tutti i lati i cubetti di pollo infarinati per circa 5-6 minuti. Intanto preparate la salsa mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti ed emulsionando bene con una forchetta o una frusta. Quando i bocconcini di pollo avranno preso un bel colore dorato trasferiteli in una pirofila da forno, copriteli con i semi di sesamo e con la salsa. Mettete tutto in forno per ca 20 minuti. Servite i bocconcini di pollo caldi con un trito di prezzemolo. Io li ho serviti, come vedete nella foto, con un purè di patate, cavolfiori e topinambur, http://blog.giallozafferano.it/cucinavera/pure-bianco-patate-cavolfiore-topinambur/, ma anche una bella insalata verde va benissimo.