Ho voluto provare un nuovo tipo di lenticchie, le beluga, che prendono il loro nome dal rinomato caviale beluga, proprio perché così minuscole e nere sembrano uova di caviale. Le beluga sono lenticchie saporite e molto pratiche perché non richiedono ammollo e cuociono in soli 20 minuti. Avevo anche assaggiato qualche giorno prima il couscos gigante, i cui grani hanno le dimensioni di una perla, e mi era piaciuto sia per il sapore sia per la sua forma simpatica e inusuale. È un couscous originario del Libano e per questo alcuni lo chiamano anche couscous libanese, ma il suo nome originale è Moghrabie. Ho deciso quindi di unire e provare i due nuovi ingredienti in un’insalata estiva. Il risultato è stato veramente ottimo e apprezzato da tutti in famiglia: un’insalata estiva, rinfrescante e soprattutto molto sostanziosa, tanto da poter essere usata anche come praticissimo pranzo vegetariano da portare con sé al lavoro o da offrire in un buffet estivo. Quella che propongo è la mia versione, ma naturalmente potete togliere o aggiungere altri ingredienti (ad es. olive snocciolate, capperi ecc.) rendendo l’insalata diversa ogni volta che lo vorrete.

INGREDIENTI
100 g di lenticchie beluga
100 g di couscous gigante (grosso come perle)
6-7 pomodorini ciliegia
6-7 pomodorini sott’olio sgocciolati
½ cipolla rossa piccola
un pezzo di cetriolo fresco
una bella manciata di rucola
1 cucchiaio di succo di limone
olio evo q.b.
sale q.b.

Sciacquate in un colino le lenticchie sotto l’acqua corrente e mettetele in una pentola in acqua fredda. Fate cuocere 20 minuti dal momento della bollitura. Salate solo a fine cottura e lasciatele raffreddare nella loro acqua, poi scolatele e sciacquatele con l’acqua fredda. Intanto cuocete anche a fuoco medio/basso il couscous gigante in una pentola con acqua salata per circa 25 minuti. Se volete dare più sapore al couscous unite all’acqua un dado da brodo vegetale. Scolate il couscous cotto e sciacquatelo sotto l’acqua fredda. Mentre le lenticchie e il couscous cuociono, preparate gli altri ingredienti mettendoli in una bella ciotola da insalata. Tagliate a metà i pomodorini, pelate la cipolla rossa e tritatela a piccoli pezzi, fate a cubetti il pezzo di cetriolo, spezzettate i pomodorini sott’olio. Quando il couscous e le lenticchie saranno pronte, unitele nella ciotola con gli altri ingredienti, condite con sale, olio e il succo di limone, aggiungete una bella manciata, anche due, di rucola fresca e mescolate bene tutto prima di servire. Se riuscite a far riposare l’insalata un’oretta in frigo sarà ancora più gustosa e saporita, ma in questo caso aggiungete la rucola solo prima di servirla.