Questa torta è stata una mia invenzione di Pasqua che ha riscosso un grande successo in famiglia. Tuttavia sostituendo la decorazione con gli ovetti con un’altra a piacere può essere una torta da gustare anche tutto l’anno. Il gusto primaverile è dato dalla sua freschezza e dalla confettura di ribes del mio giardino che già in primavera mi fa sognare l’estate e le siepi piene di bacche rosse. Ma naturalmente, se non trovate la confettura di ribes rosso che rimane un poco acidula e fresca, potete sostituirla con una qualsiasi altra confettura che vi faccia sognare l’estate. Un tocco diverso è la bagna al mistrà che ho usato. Il mistrà è un liquore locale delle mie parti (Marche e Lazio) dal sapore di anice. Anche qui potete sostituirlo con un’anisetta o una sambuca, l’unica differenza è che questi ultimi sono più dolci e non secchi come il mistrà che, proprio per questa sua particolarità, è ottimo anche per correggere il caffè. Insomma sognate l’estate in arrivo con questa torta fresca, profumata e facilissima da realizzare!

INGREDIENTI

1 Pan di Spagna fatto da voi o comprato e tagliato in tre dischi
150 g di confettura di ribes rosso (o altra confettura a piacere)
300 ml di panna da montare
60 g di zucchero a velo
zucchero vanigliato oppure, meglio, una bacca di vaniglia da cui con un coltello tirerete fuori i semi profumati.
100 ml di mistrà (oppure altro liquore all’anice o anche un limoncello).
3 cucchiaiate di salsa alla vaniglia (se non la trovate già pronta ecco la ricetta http://ricette.giallozafferano.it/Salsa-alla-vaniglia.html)
decorazione a piacere (io ho usato dei coloratissimi ovetti di cioccolata e marzapane)

Cominciate con il montare con una frusta, anche elettrica, la panna con lo zucchero e la vaniglia per preparare la crema chantilly. La crema chantilly altro non è, infatti, che panna montata resa dolce dall’aggiunta dello zucchero a velo e dall’aroma di vaniglia. Una volta preparata la crema chantilly rendetela più cremosa con qualche cucchiaiata di salsa alla vaniglia (o già pronta o fatta da voi. La salsa alla vaniglia che avanzerà potete utilizzarla per altri dolci oppure mangiarla al cucchiaio in dei bicchierini).
Bagnate il primo disco inferiore del Pan di Spagna con il liquore quindi cospargetelo bene con 1/3 della chantilly unita alla salsa alla vaniglia. Posatevi sopra il secondo disco di torta, bagnate anche questo con il liquore e poi spalmatevi la confettura. Coprite infine il tutto con il terzo disco del pan di Spagna (che non bagnerete!). Ricoprite la torta da tutti i lati con la panna rimasta aiutandovi con un coltello a spatola e poi decoratela come vi piace di più.