Carne macinata

Polpette cremose con zucchine e limone

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Queste polpette sono ideali per l’estate perché accompagnate da un ortaggio di stagione come le zucchine e dal limone che dona loro un sapore fresco e stuzzicante. Occompagnatele con delle patate lesse e cipolline rosse tritate, come nella foto, oppure con del couscus, diventeranno così un delizioso piatto unico

Polpette cremose con zucchine
Polpette cremose con zucchine

INGREDIENTI

400 g di carne macinata di manzo o di agnello
200 g di zucchine
1 uovo
1 limone
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai da tavola d’erba cipollina tritata
250 ml di panna light da cucina
1 cucchiaio da tavola di salsa di soya
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.

In una ciotola abbastanza ampia mescolate la carne macinata con l’uovo, 1 cucchiaio d’erba cipollina tritata, lo spicchio d’aglio spremuto e la buccia grattugiata di mezzo limone. Aggiustate di sale e pepe.
Lavate, spuntate e tagliate a rondelle, di circa 3 millimetri di spessore, le zucchine. Spremete il limone mettendone da parte il succo. Ponete sul fuoco la padella e fatevi riscaldare un poco d’olio. Formate le polpette con le mani e rosolatele nella padella a fuoco medio-basso per un paio di minuti da entrambi i lati. Aggiungete le rondelle di zucchine, la panna light, il succo di limone e la salsa di soya. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco dolce le polpette in questo sughetto. Spolverizzate infine con l’altro cucchiaio di erba cipollina tritata.
Se e volete un sughetto ancora più leggero potete sostituire la panna con altrettanto brodo di dado.

Pasta al ragù bianco con funghi

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Un ragù bianco perché preparato senza i pomodori, quindi semplicissimo da realizzare ma incredibilmente profumato e gustoso. Adatto a quando avete poco tempo da dedicare alla cucina oppure avete terminato i pelati. Otterrete una pasta veloce, sostanziosa ed economica allo stesso tempo. Se volete un ragù più cremoso ed elegante potete aggiungere qualche cucchiaiata di panna da cucina.


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INGREDIENTI

350-400 g di pasta corta, io ho usato le farfalle ma vanno bene anche i rigatoni o le mezzemaniche
1 cipolla grossa
1 carota
1 gambo di sedano
400 g di carne macinata
1 bicchiere di vino bianco
1 dado di carne
150 g di funghi champignon (o anche dei funghi porcini freschi o circa 30 g di secchi messi in ammollo in acqua tiepida per ca 20 min.)
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.
facoltativo: 2-3 cucchiaiate di panna da cucina

Pelate la cipolla e la carota e tagliatele finemente insieme al gambo di sedono per ottenere un battutino che soffriggerete in un tegame con l’olio. Rosolate il battuto un paio di minuti a fuoco medio e quindi unite la carne macinata, fate rosolare anche questa e poi versatevi il bicchiere di vino bianco. Unite il dado, abbassate la fiamma e fate cuocere una decina di minuti mentre l’acqua per la pasta bolle. Intanto pulite e affettate i funghi e aggiungeteli al macinato. Salate e pepate il ragù bianco che non deve essere per nulla secco (nel caso aggiungete un mestolino di acqua calda) e continuate a cuocere a fuoco basso finché la pasta non sarà pronta. Scolate la pasta, conditela con il ragù bianco e servitela subito. Se volete un ragù ancora più cremoso aggiungetevi qualche cucchiaiata di panna da cucina (anche light).

Polpettine in brodo con spinaci

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Delle polpettine light ma con tanta sostanza e gusto. La loro cottura nel brodo, quindi senza grassi, la mancanza di pane e l’aggiunta di spinaci ricchi di ferro, le rendono salutari e adatte ad una dieta, senza per questo dover rinunciare al sapore. Estremamente economiche, possono, a seconda della vostra scelta, servirsi come secondo oppure come zuppa aumentando la quantità del brodo e aggiungendo magari una bella fetta di pane abbrustolito. Se preferite, potete sostituire gli spinaci con cicoria o bietole già cotte.


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INGREDIENTI

300 g di carne macinata
1 uovo
50 g di grana grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
½ litro di brodo di dado (vegetale o di carne)
ca 300 g di spinaci in foglia surgelati

Cominciate preparando il brodo vegetale in una pentola abbastanza capiente per cuocervi poi le polpette e la verdura. In una ciotola impastate la carne con l’uovo e il parmigiano, salate e pepate. Formate delle polpette piccole rotonde. Quando il brodo bolle unite le polpettine e gli spinaci congelati. Cuocete per circa 15-20 minuti e poi servite con un poco del loro sughetto e cosparse di altro parmigiano grattugiato.

Timballini di riso con carne macinata e funghi porcini

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Vi è rimasta un poco di carne macinata e non sapete che farci oppure volete un risotto sostanzioso che faccia da piatto unico? Ecco la ricetta per voi. Con un po’ di carne macinata e dei funghi secchi (che non dovrebbero mai mancare in dispensa!) e con poca spesa farete la vostra figura offrendo dei saporiti e sazianti timballi di riso.

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INGREDIENTI

350 g di riso per risotti
100-150 g di carne macinata
30 g di funghi secchi
1 carotina
1 costa di sedano
½ cipolla
½ bicchiere di vino bianco
½ cucchiaio di conserva di pomodoro (facoltativa)
40 g di burro
1 dado da brodo (al sapore di funghi per un gusto più deciso, altrimenti vegetale o di carne)
sale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

In una ciotola mettete a bagno in acqua tiepida per circa 20 min i funghi. Intanto fate un battutino tritando la carota, il sedano e la cipolla. In una pentola imbiondite a fuoco medio il battutino con un po’ del burro. Unite quindi la carne macinata, mescolate bene. Tritate i funghi ma non buttate l’acqua dove sono stati a bagno. Uniteli alla carne e un pizzico di sale. Aggiungete, se volete, tanto per dare un po’ di colore al tutto, mezzo cucchiaio di conserva di pomodoro. Unite ora il riso e fate tostare per un paio di minuti al massimo. Sfumate con il vino bianco e poi unite l’acqua marroncina dove sono stati a bagno i funghi e il dado. Abbassate la fiamma e continuate a cuocere il riso come al solito aggiungendo ogni tanto un ramaiolo di acqua calda. A cottura quasi ultimata assaggiate di sale. Poi unite il burro rimasto e 2 cucchiaiate almeno di parmigiano e fate mantecare il risotto. Quando pronto servite, aiutandovi con un coppapasta per dare la forma di timballo al risotto, splverizzando con altro parmigiano. Se accompagnato da una bella insalata verde può diventare un piatto unico.

Rotolo di carne farcito

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Oggi ho preparato un bel rotolo di carne macinata farcito con tante cose buone e che solo al vederlo fa venire l’acquolina in bocca! Cambiate il solito polpettone farcendolo come più vi piace. Se avete dei resti di qualcosa in frigo che vi sembrano non servire a nulla, non buttateli, ma usateli come ripieno, aggiungete magari una frittatina come ho fatto io e il gioco è fatto. Avrete un piatto economico, buonissimo e vi sentirete soddisfatti di non aver gettato del cibo nella spazzatura!

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INGREDIENTI
Per il rotolo:
400 g di carne macinata
ca ½ dl di latte
2 fette di pane raffermo
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
2 cucchiaiate di pane grattugiato
carta forno

Per il ripieno:
2 uova
5-6 sottilette o fette sottili di formaggio a pasta dura
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta oppure a fettine se sono dei resti
100 g di spinaci in foglia congelati (o altra verdura a scelta cotta e avanzata: broccoli verdi, bietole ecc.)

Preriscaldate il forno a 175 gradi. Mettete a bagno le fette di pane duro (magari escludendo la crosta) spezzettandole in una ciotola con il latte. In una terrina mettete tutti gli ingredienti per il polpettone e poi anche il pane ammorbidito nel latte. Mescolate bene fino ad ottenere una massa omogenea.
Con le due uova fate due frittatine in un pentolino. Cuocete e scolate bene gli spinaci, strizzandoli con le mani.
Ponete sul piano di lavoro il foglio di carta forno e spargetevi sopra uniformemente il pane grattugiato. Appiattendola con le mani disponete ora la carne macinata a rettangolo sopra la carta forno, lasciando però un 2 cm di carta libera ai quattro lati. Appoggiate sulla carne le due frittatine una accanto all’altra in modo da coprire quanta più carne possibile, le sottilette poi gli spinaci strizzati e infine il prosciutto cotto. Aitandovi ora con la carta forno arrotolate su se stessa la carne in modo da ottenere una specie di salame. Chiudete le parti laterali della carta ad es. come se fossero gli angoli di una caramella e mettete il rotolo incartato sulla piastra del forno. Fate cuocere una mezzora, togliete la carta e poi fate indorare ancora 4-5 minuti nel forno il pane grattugiato che ricopre il rotolo (senza farlo bruciare però!). Sfornate e fate raffreddare bene prima di tagliarlo a fette.

Minestra gulasch

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Una minestra colorata ed economica che riscalda davvero con il suo gusto piccante! Veloce anche da preparare grazie alla carne macinata.

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INGREDIENTI

300 g di carne macinata
1 salsiccia
1 peperone verde
1 peperone giallo
1 patata grande
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 ½ dado da brodo
2-3 cucchiai di conserva di pomodoro
ca 1 litro scarso di acqua calda
olio evo q.b.
peperoncino q.b.
paprica in polvere q.b.
ev. panna acida (o yogurt turco) e prezzemolo tritato

Lavate e tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e fateli a dadini. Sbucciate la patata e talgiatela a dadini di circa ½ cm di lato. Tritate finemente la cipolla e i due spicchi di aglio e fateli imbiondire in poco olio evo in una pentola con un pezzetto di peperoncino. Aggiungete la carne macinata e la salsiccia sbriciolata fate prendere colore alla carne mescolando con un cucchiaio di legno. Unite i peperoni e la patata a pezzetti e insaporite il tutto un paio di minuti. Unite la conserva di pomodoro un litro scarso di acqua e il dado e mezzo da brodo e un cucchiaino o due di paprica in polvere. Se non volete usare la conserva potete sostituirla con un barattolo di polpa di pomodoro a pezzettoni ma allora diminuite un poco l’acqua da aggiungere. Fate cuocere circa 15-20 min. Aggiustate ev. di sale e servite la minestra ben calda con fette di pane casareccio. Potete aggiungere un ulteriore tocco alla vostra minestra mettendo in ogni scodella una cucchiaiata di panna acida o di yogurt greco mescolata con prezzemolo tritato.

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Polenta con sugo ricco

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L’autunno è anche tempo di polenta. La polenta fa allegria in un pranzo tra amici ed ha anche il vantaggio di poter essere mangiata dai celiaci. Ma la polenta, se non la si condisce bene, sa di poco. Ecco la polenta che ho preparato a casa qualche giorno fa con un sugo decisamente ricco.


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INGREDIENTI

Per la polenta:
½ kg di polenta bramata
2 litri abbondanti di acqua
sale

Per il sugo:
200 g di carne macinata
200 g di pancetta a dadini
1 salsiccia di carne
1 bel porcino a pezzetti o dei funghi secchi fatti rinvenire 20 min in acqua tiepida
1 barattolo di passata di pomodoro
100 g di fave congelate o in barattolo (oppure usate i piselli o i fagioli)
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di olio evo
1 pezzetto di peperoncino
½ bicchiere di vino bianco
sale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Preparate la polenta in acqua salata secondo le istruzioni della confezione (volendo ci sono anche le confezioni di polenta istantanea o quasi se non avete voglia di stare a rimestare).
Intanto pelate e tritate finemente cipolla, la carota e il sedano. Fate soffriggere questo battutino in una pentola con l’olio e il peperoncino per un minuto, quindi aggiungete anche la salsiccia sbriciolata, la pancetta e la carne macinata. Fate rosolare 2-3 minuti mescolando e poi sfumate con il vino bianco. Unite a questo punto i funghi tritati, mescolate, e infine aggiungete i pelati o la passata di pomodoro e salate. In un’altra pentola lessate le fave (o i piselli) congelati oppure scolateli dai loro barattoli. Quando il sugo si sarà rappreso (dopo un 20 min.) aggiungete le fave (o i piselli o i fagioli) al sugo facendo cuocere per un’altra decina di minuti. Nel frattempo la polenta dovrebbe essere pronta. Io l’ho messa in un piatto fondo largo e basso leggermente umudo, l’ho livellata in superficie e l’ho fatta freddare. Poi ho rigirato il piatto su un piatto da portata e ottenuto la tipica forma a cupola bassa. Versate il sugo sulla polenta e servite con abbondante formaggio grattugiato a piacere.

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Polpette svedesi con bietole rosse e capperi, Biff à la Lindström

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Queste polpette sono un classico della cucina svedese, anche se sembra che le loro origini siano, in realtà, russe. Sono delle polpette di un bel colore rosso, soffici e piene di sapore. Di questo piatto, come per tutte le ricette tradizionali, esistono tantissime versioni, questa è la mia.

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INGREDIENTI

400-500 g di carne macinata
1-2 bietole rosse
1 cipolla medio-piccola
2 cucchiaini di capperi in salamoia
2 cucchiaini di fecola di patate
2 uova piccole o 1 uovo grande
eventualmente un goccino di latte
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.

Cominciate con il bollire le bietole in acqua calda. Se sono bietole morbide ci vogliono 20 min, se sono dure anche 50-60 min. Intanto tritate o grattugiate in maniera grossolana la cipolla mettendola in una ciotola grande mettete la carne macinata. Aggiungete i capperi in salamoia scolati e interi, la fecola di patate, le uova, salate e pepate. Quando le bietole saranno pronte unite anche loro, tritate o grattugiate tipo julienne. Impastate e aggiungete ev. un poco di latte perché l’impasto deve rimanere abbastanza morbido e un poco appiccicoso. In una padella mettete un poco di olio (secondo la tradizione dovrebbe essere un padella di ghisa) e quando caldo metteteteci le polpette che avrete formato con le mani bagnate. Cuocete da entrambi i lati e servite con verdura e patate lesse o al forno. Nella foto le ho servite con broccoli lessi e con una insalata calda di bietole rosse, la cui ricetta trovate a questo link. http://blog.giallozafferano.it/cucinavera/insalata-calda-bietole-rosse/

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Sformato del pastore, Shepherd’s pie

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Un piatto tipico e gustoso della cucina britannica che con alcuni accorgimenti si prepara anche in mezzora. La carne macinata dovrebbe essere, nella ricetta originale, di agnello, ma va benissimo anche di manzo. Di questo sformato ci sono tantissime ricette, questa è la nostra che piace a tutti in casa e che vi farà fare bella figura anche con gli amici.


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INGREDIENTI

400 g di carne macinata
1 cipolla
1 barattolo di polpa di pomodoro
200 g di verdure congelate (es. piselli, mais e peperoni)
purè di patate in polvere (oppure fatto con 6-7 patate e 50 cl di latte)
1 uovo
100 g di parmigiano
timo q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Pelate e tritate la cipolla. Imbiondite la cipolla tritata in una padella con un poco di olio insieme con la carne macinata finché non avrà preso colore. Unite la polpa di pomodoro, il timo, salate e pepate. Cuocete per circa 15 min. Intanto in una pentola bollite le verdure in acqua salata. Preparate il purè di patate secondo le istruzioni della confezione o secondo la vostra ricetta per il purè e poi unitevi un uovo intero e il parmigiano. Ungete una pirofila da forno, versatevi sul fondo il sughetto di carne macinata, poi fate uno strato con le verdure cotte e infine ricoprite il tutto con il purè. Con una forchetta fate dei disegni sulla superficie del purè. Infornate nella parte alta del forno a 250 gradi per circa 10 min. finché la superficie non acquisterà un bel colore.

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Cosa fare con quasi 2 kg di carne macinata in 1 ora di tempo?

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Siete dal macellaio e vi accorgete che hanno un’offerta speciale fantastica sulla carne macinata? Ottimo, compratene da 1.500 g ai 2.000! “Ma che me ne faccio di tanta carne macinata che va velocemente a male? direte voi.. ” niente paura! Vi spiego subito come, con un’oretta di lavoro o poco più, avrete almeno 3 piatti pronti per altrettanti giorni. Così, oltre al risparmio per il vostro borsellino, per 3 giorni non pensate neanche a cucinare! Faremo con circa 600 di macinato un chili con carne, con altri 700 g delle polpette al sugo e con i restanti 500 g un ragù alla bolognese. Naturalmente cucineremo tutto contemporaneamente per risparmiare tempo.

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Per le polpette al sugo avrete bisogno oltre al macinato di:

2 cucchiai di pane grattugiato (oppure del pane secco avanzato fatto a tocchetti)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo (2 se sono piccoli)
1 spicchio di aglio
1 grattugiatina di scorza di limone
prezzemolo tritato (anche congelato)
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
1 cipolla
500 gr di passata di pomodoro
basilico q.b.
2 cucchiaiate di olive nere e/o verdi non snocciolate (sono più buone!)

Mettete in una scodella alta il pane grattugiato, unite sale, pepe, una grattatina di noce moscata e l’acqua q.b. per ammollare il pane. Intanto cominciate ad affettare la cipolla (anzi affettate tutte e tre le cipolle che vi serviranno per i tre piatti così razionalizzate il lavoro) e mettetela in una padella o teglia dai bordi medio alti con l’olio, l’aglio spremuto ed ev. un poco di peperoncino, lasciandola dorare (attenzione ci vuole poco perché la cipolla si bruci, quindi fuoco molto basso!).
Unite a questo punto la passata di pomodoro e il basilico in foglie tritato, ev. un poco di acqua, una presa di sale e fate cuocere a fuoco basso il sughetto per una decina di minuti.
Intanto unite al pane ammollato, ora pronto, il macinato, l’uovo intero, il parmigiano grattugiato, una grattatina di scorza di limone (il limone grattugiato dà sempre quel saporino di fresco in più ai cibi), il prezzemolo tritato e amalgamate bene il tutto impastando con le mani. Cominciate a fare le polpette, appiattitele e adagiatele, una alla volta, nella teglia con il sugo di pomodoro. Fate cuocere a fuoco basso e a recipiente un po’ coperto per una decina di minuti. Girate a questo punto le polpette dall’altro lato e continuate la cottura per altri 10 min. sempre a fuoco lento. Ora le polpette dovrebbero essere cotte, unite le olive alle polpette…altri due minuti di cottura ed è pronto.

Mentre le polpette cuociono da sè sul fornello comincerete a preparare gli altri due piatti.

Per il chili con carne guardate questo mio link

Chili con carne alla mia maniera

Per il ragù alla bolognese guardate questo mio link togliendo i funghi

Mafaldine con ragù alla bolognese e funghi

Cosa fare del ragù alla bolognese? A parte la solita pasta o le solite tagliatelle, potete usarlo per condirci delle penne da rifare al forno con la mozzarella o un altro formaggio. Io in genere lo uso per fare delle lasagne al forno con besciamella, mozzarella e parmigiano.

In ogni caso con poco più di un’ora di lavoro e con ingredienti poco costosi e che in genere ci sono in ogni casa avrete delle polpette per un giorno, il chili per un altro e il ragù per un terzo. Se vi è avanzata della carne macinata congelatela mettendola in un sacchetto di plastica appiattendola bene (appiattita ci mette meno tempo a scongelarsi e prende meno posto nel congelatore!). Avrete così una scorta di macinato congelato e pagato poco per quando ne avrete bisogno. E se non volete mangiare per 3 giorni di seguito piatti a base di carne macinata, nessuno vi vieta di congelarli e tirarli fuori nelle giornate in cui non avete tempo per cucinare.

E se volete tante altre idee per usare il macinato guardate la sezione “Carne macinata” del mio blog!
http://blog.giallozafferano.it/cucinavera/category/secondi-piatti/carni/carne-macinata/

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