FRUTTA

Dolce ai lamponi velocissimo

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Un dolce semplicissimo che si prepara in quattro e quattr’otto, magari quando aspettate ospiti improvvisi, oppure soltanto per il piacere di gustarlo con una tazza di caffè in una pigra giornata estiva. Basta avere dei lamponi congelati a casa e il gioco è fatto perché gli altri ingredienti non mancano mai in dispensa.

Dolce con i lamponi
Dolce ai lamponi

INGREDIENTI
2 uova
150 g di farina
150 g di zucchero semolato
50 g di burro
½ cucchiaino di lievito per dolci
200 g di lamponi congelati
zucchero a velo per guarnire

Preriscaldate il forno a 175 gradi. Montate bene con una frusta le uova con lo zucchero. Mescolate in un piatto la farina con il lievito e poi unitela alle uova mescolando. Imburrate una tortiera di circa 24 cm di diametro e infarinatela. Versate il composto nella tortiera. disponendovisopra uniformemente i lamponi congelati. Tagliate a scaglie sottili il burro con un coltello e ponetele sui lamponi. Infornate e cuocete per circa 30 min. Lasciate ben raffreddare il dolce e poi spolverizzatelo, se volete, con zucchero a velo. Servitelo con un ciuffo di panna oppure con del gelato alla vaniglia.

Crema fredda ai lamponi, ricetta light

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Un dessert estivo che si prepara in due minuti e che, pur magro, non rinuncia al sapore e alla bontà. La crema inoltre può essere usata per farcire torte oppure per unire due a due dei biscotti. Il formaggio fresco quark forse è un poco difficile da trovare in tutte le parti d’Italia, ma potete provare ad imitarlo mescolando la ricotta con dello yogurt naturale, facendo però attenzione ad ottenere un composto solido e non liquido.

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INGREDIENTI
350 g di formaggio magro quark (il mio era con lo 0,3% di grassi)
150 g di lamponi maturi
1 cucchiaio di miele liquido

Lasciate da parte dei lamponi per la decorazione finale e poi schiacchiate il resto con una forchetta in una ciotola. Amalgamateli al formaggio fresco con una spatola e unite il miele liquido. Mettete nelle coppette, decorate e servite. Se volete fare ancora più in fretta mettete il tutto in un frullatore.

Centrifugato rosso con carote e agrumi

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Cominciate bene la giornata con l’iniezione di vitamine di questo centrifugato. Siccome sono una vera appassionata di succo di carote per Natale mi hanno regalato una bellissima centrifuga e ora mi sbizzarrisco a provare centrifughe di frutta e di verdure. I centrifugati ci danno tantissime vitamine e sali minerali, inoltre sono indicati per disintossicarsi dopo gli stravizi delle feste appena passate. Questo è uno di quelli che preferisco. Ricordate di bere i centrifugati subito, appena fatti.


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INGREDIENTI per 2-3 bicchieri

1 pompelmo
2 carote grandi
2 arance
1 limone
2 cm di radice di zenzero

Con un coltello affilato togliete la buccia agli agrumi e poi la parte bianca che li ricopre. Le carote lavatele e spuntatele senza pelarle. Mettete tutto nella centrifuga con il pezzo di zenzero e spremete. Bevete subito!

Frullato verde rivitalizzante

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Il grande trend degli ultimi tempi è quello dei frullati depurativi e rivitalizzanti di frutta e verdura. Devo confessare che anche io ne sono diventata un’appassionata. È bello cominciare la giornata con qualcosa che non appesantisca e che ci dia la carica giusta. Poi sono una patita del colore verde e come potevo rinunciare ad un frullato del mio colore preferito? Ecco quindi il mio frullato preferito della mattina a colazione con spinaci (tanto ferro) succo di ananas (depurativo e diuretico) e molto altro, scopritelo!

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INGREDIENTI per 2 frullati

1 banana
250 ml (2½ dl) di succo di ananas
½ cetriolo
2 manciate di spinaci baby freschi (si trovano come confezioni di insalata già pronta)
qualche foglia di menta fresca

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore oppure frullateli con un mixer ad immersione, mettete in un bicchiere alto e bevete subito. A me piace così ma se volete qualcosa di più dolce aggiungete un cucchiaino di miele o di succo d’agave.

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Dolce all’ananas

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Un dolce della mia infanzia adatto all’autunno/inverno quando la frutta fresca scarseggia. Inoltre ha un bell’aspetto, un poco esotico, che lo rende “importante” anche a fine pranzo. La cottura va fatta al contrario, cioè con l’ananas sul fondo dello stampo, come in molti altri dolci alla frutta.

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INGREDIENTI
Per la decorazione della torta:
50 g di burro
3 cucchiai di zucchero (meglio se di canna)
1 barattolo di ananas a fette (con almeno 4 fette)
Per il composto:
3 uova
200 g di zucchero semolato
200 g di farina
1½ cucchiaino di lievito chimico in polvere per dolci (circa 7-8 gr)
100 ml (1 dl) di succo di ananas (dal barattolo)
50 g burro fuso.

Sciogliete il burro in un pentolino e versatevi lo zucchero di canna facendolo sciogliere. Ricoprite il fondo di una tortiera a cerniera (ca 22-24 cm di diametro) con questo composto. Ponete un anello intero di ananas nel mezzo dello stampo e poi continuate mettendovi intorno le altre fette (anche tagliate a metà se volete) a raggiera.
In una ciotola capiente montate bene lo zucchero semolato con le uova intere. Unite la farina a cui avrete mescolato il lievito per dolci, poi il succo di ananas e il burro fuso. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto sopra le fette di ananas nello stampo e mettete in forno a 180 gradi per circa 50 min. Aspettate una decina di minuti prima di sformarlo con la parte inferiore in alto su un piatto da portata dove lo farete raffreddare. Servite a fette, magari accompagnate da un ciuffo di panna montata.

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Crostata di pesche noci, lamponi e pasta di mandorle

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Un dolce veramente super che ha preparato mia figlia. Una crostata veramente di fine estate con tutti i colori del sole e gustosissima, d’altra parte con le pesche, i lamponi e la pasta di mandorle non poteva venire se non buonissima! Ehm, manca la foto del dolce finito (sembra scomparsa dal cellulare!) ma potete benissimo immaginare come sia venuta con il crumble di pasta che copre il tutto.

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INGREDIENTI

200 g di farina
100 g di zucchero semolato
100 g di burro
2 cucchiai di zucchero vanigliato
200 g pasta di mandorle (pasta reale)
Ripieno:
4-5 pesche noci
250 g di lamponi freschi o scongelati

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate a pezzetti il burro e la pasta di mandorle, metteteli con gli gli altri ingredienti per la pasta della crostata in un robot da cucina e frullate fino ad ottenere una pasta un poco granulosa. Ungete con un po’ di burro uno stampo da crostata di circa 26 cm di diametro, ricopritene il fondo e le pareti con 3/4 della pasta. Lavate, e tagliate a fette le pesche noci e disponetele sulla pasta della crostata.
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Coprite le pesche noci con i lamponi e poi con la parte restante della pasta a pezzetti. Infornate nella parte centrale del forno e cuocete per circa 30 min. Servite con panna montanta o con un poco di gelato alla vaniglia.
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Dolce all’uva nera, clafoutis

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Avevo dell’uva nera e ho cercato qualche ricetta di dolce lievitato per utilizzarla. Ho trovato questo dolce francese chiamato clafoutis. Sinceramente buono e gustoso come dolce per colazione o merenda

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INGREDIENTI

400 g di uva nera dai chicchi grandi
3 uova
200 g di farina
120 g di burro
120 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di marsala dolce
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
2 cucchiaini di lievito per torte (1 bustina)

Infarinate e imburrate una tortiera da 24 cm di diametro e con la cerniera apribile. Preriscaldate il forno a 200 gradi. Sciogliete il burro in un pentolino e fatelo raffreddare. Intanto lavate e tagliate a metà i chicchi d’uva togliendo loro i semi. In una ciotola grande mettete la farina mescolatat con il lievito, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e le uova, mescolate versando il burro fuso freddo. Aggiungete 1-2 cucchiai di marsala e i chicchi d’uva privati dei semi. Mescolate bene il composto e versatelo nella tortiera. Mettete in forno nella parte bassa e cuocere il dolce a 200 gradi per circa 40 min. Lasciate raffreddare 5-10 min. prima di sformare il dolce. Cospargetelo, se volete, con zucchero vanigliato quando sarà freddo (non prima altrimenti lo zucchero si scioglie!).

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Bevanda calda ai mirtilli e lamponi, dessert

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Se sentite già i primi freddi, vi consiglio di farvi questa bella bevanda calda piena di vitamine grazie ai mirtilli e i lamponi. Ottima per una merenda salutare dei bambini o semplicemente per coccolarci in maniera intelligente quando i primi freddi sono alle porte. Ricetta dolce adatta anche ai celiaci e ai vegani (se non si decora con la panna montata o il gelato).

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INGREDIENTI per 2 tazze

350 cl d’acqua
1 dl di mirtilli
1 dl di lamponi
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di amido di patate
1 cucchiaio di succo di limone

Facoltativi per decorare ogni tazza: 1 cucchiaino di panna montata oppure 1 cucchiaino di gelato alla vaniglia oppure 1 cucchiaino di noci o nocciole tritate.

In una pentola mescolate bene l’amido di patate con l’acqua fredda. Unite i mirtilli e i lamponi (anche congelati), lo zucchero e il succo di limone. Fate sobbollire sempre mescolando bene con una frusta finché la bevanda non si addensa un poco. Se volete una bevanda meno densa allungatela con un po’ di acqua in più oppure se la volete più ristretta aggiungete altro amido di patate sciolto, prima di versarlo nella pentola, in un poco di acqua.
Servite la bevanda ben calda e magari rendetela ancora più golosa con la panna oppure con il gelato o le nocciole.

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Frullato con le bacche di goji

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Spero che abbiate già sentito parlare delle fenomenali bacche di Goji. Quelle bacche rosse secche dalle tante proprietà benefiche: antiossidanti, aiutano la circolazione, la digestione e combattono gli stati ansiosi. In più sono poco caloriche e ricche di fibre. Ma a parte il mangiucchiarle così come sono oppure al mescolarle nello yogurt, oggi mi sono fatta un bel frullato di bacche di goji e devo dire che mi è piaciuto parecchio. Ottimo e salutare per cominciare bene la giornata al posto del solito latte e caffé.

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INGRDIENTI 1 porzione

15 g (una manciata) di bacche di goji secche
2 dl (200 ml) di latte
1 cucchiaino di zucchero di canna
qualche goccia di limone

Mettete a bagno le bacche di goji in una ciotolina con dell’acqua per un quarto d’ora. Scolatele e frullatele con 2 dl di latte, lo zucchero di canna e le gocce di limone. Versate il tutto in un bel bicchiere e bevete subito!

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Mousse dolce di avocado e formaggio quark

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Un dolce velocissimo per concludere elegantemente un pranzo o per una merenda con gli amici. Il formaggio quark, che assomiglia ad una nostra ricotta ma più acida, non è forse di facile reperimento in Italia. Se riuscite, però, a procurarvelo è il formaggio adatto (con pochissimi grassi!) per fare dei cheese cake fantastici e tante altre dolcezze. L’abbinamento poi con l’avocado e il lime è fantastico! Magari potete provare a sostituire il quark con dello yogurt turco, dovrebbe venire abbastanza simile come risultato

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INGREDIENTI 4 coppette

300 g di formaggio quark
1 avocado
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di succo di lime
la buccia di ½ lime grattugiato

Mettete in un contenitore per il mixer in immersione il formaggio quark e la polpa a pezzi dell’avocado, lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del lime. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Se la crema fosse troppo compatta aggiungete un poco di latte. Mettete in coppette monoporzione e decorate eventualmente con delle foglie di melissa. Tenete in frigo fino al momento di servire, ma non più di un’ora perché l’avocado tende a scurirsi.

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