Il filetto di maiale è veloce da preparare, è morbido, e non costa come quello di manzo, però va condito bene per avere sapore. Farcito con le erbe aromatiche acquista sapore ed è anche bello da presentare.

INGREDIENTI

700 g di filetto di maiale
25 g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di menta
un po’ di origano fresco
½ bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.

Tritate le erbe aromatiche e spremete gli spicchi di aglio mettendo tutto in una ciotola. Lavorate gli odori con il burro morbido fino ad ottenere un burro aromatico, salate e pepate. Praticate un taglio su tutta la lunghezza del filetto e farcite il filetto con il burro aromatico. Chiudete gli orli del taglio con degli stecchini in modo che il burro non esca fuori come nella foto qui sotto.

Tagliate il filetto in due metà e mettele entrambe in una padella con un poco di olio, salate e pepate. Fate rosolare i due pezzi di filetto da tutti i lati e poi sfumate con il vino. Coprite la padella con un coperchio e abbassate il fuoco. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti. Togliete la carne dalla padella, fatela raffreddare su un tagliere, togliete gli stecchini e affettatelo. Se nella padella è rimasto un poco di sughetto di cottura versatelo, magari allungandolo con un po’ d’acqua, sulle fette di filetto.

Il filetto di maiale è buono e più a buon mercato di quello di manzo, ma non si può sempre e solo fare a fette in padella. Inoltre la carne di maiale ha bisogno di un po’ condimento in più per avere più gusto e questi medaglioni glielo danno!

INGREDIENTI

ca 1 kg di filetto di maiale
2 cucchiai di aceto di vino bianco
foglie di salvia (dipendono da quante fette ottenete dal pezzo di filetto)
2-3 decilitri di panna da cucina
1 cipolla
60 g di burro
200 g di champignon coltivati (meglio freschi ma anche congelati vanno bene)
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)

Ponete in un pentolino l’aceto con due foglie di salvia fresche e fate bollire, poi spegnete il fuoco e coprite il pentolino. Tagliate il filetto a fette non troppo sottili (ca 2 cm) e fate aderire una foglia di salvia lavata su ogni fetta. Infarinate i medaglioni da entrambe le parti, metteteli in una padella dove avrete sciolto una noce di burro e fate dorare, 3 min. per lato. Salate e pepate e trasferite i medaglioni in una pirofila che metterete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 10 minuti. Nella padella che avete usato per la carne mettete intanto la cipolla tritata e gli champignon fatti a fettine e fate rosolare un paio di minuti a fuoco basso. Bagnate quindi con l’aceto bollito con la salvia (che eliminate) e alzate la fiamma. Unite ora la panna, salate, pepate e cuocete la salsa a fuoco moderato per circa 10 min. mescolando spesso. Disponete i medaglioni su un piatto di portata, copriteli con la salsa di cipolla e funghi e quindi spolverizzate con prezzemolo tritato.

Un arrosto saporito, facile da realizzare e dagli ingredienti economici. Il capocollo è quella parte del maiale che si trova, come dice il nome, sul collo prima della spalla. È un taglio economico abbastanza grasso e per questo saporito e morbido che si presta anche ad essere tagliato a fette e cucinato come braciola in padella o sulla griglia.

INGREDIENTI

1 kg di capocollo di maiale intero
sale q.b.
rosmarino q.b.
Ripieno:
1 bel mazzetto di prezzemolo tritato (oppure 2 cucchiai di prezzemolo congelato e tritato)
1 cipolla rossa di grandezza media tritata finemente
2-3 spicchi di aglio tritati o spremuti
2 cucchiai di succo di limone
1-2 cucchiaini di rosmarino tritato (secco o fresco)
pepe nero q.b.
sale q.b.

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti per il ripieno. Fate un taglio centrale e profondo nella carne in modo di creare una specie di tasca. Riempite la tasca così ottenuta nella carne con il ripieno.
Avvolgete ben bene il pezzo di carne con dello spago da cucina, stando attenti a non far uscire fuori il ripieno. Strofinate il pezzo di carne con il sale e il rosmarino tritato (oppure infilate un rametto di rosmarino fresco nello spago che lo tiene insieme). Mettete la carne con la parte grassa rivolta verso l’alto in una teglia da forno e infornate a 180 gradi. Se usate un termometro da carne l’arrosto sarà pronto quando la colonnina arriverà a 85 gradi, invece se fate ad occhio considerate che la cottura richiederà circa 1 ora e mezza, anche 2 ore.
Togliete dal forno e lasciate ben raffreddare l’arrosto prima di tagliarlo, altrimenti se la carne è ancora calda le fette non verranno bene e la carne si disfarrà facilmente.
Potete fare una salsa, da versare sulle fette già disposte nel piatto di portata, emulsionando bene il fondo di cottura nella teglia con un poco d’acqua.
Naturalmente potete aggiungere e/o cambiare le spezie del ripieno secondo i gusti della vostra famiglia, verrà buono lo stesso!

Il filetto di maiale è molto più economico di quello di manzo o vitello ed è altrettanto saporito se profumato con tante erbe aromatiche. Una ricetta per tutte le stagioni che vi conquisterà tutti con il suo sapore.

INGREDIENTI

800 g di filetto di maiale
erbe aromatiche a scelta
olio evo q.b.
½ bicchiere di vino
2 spicchi di aglio.
sale q.b.
pepe q.b.
8 pomodori ciliegia
spago per alimenti

Cominciate con il legare l’arrosto con lo spago per alimenti (se non sapete come fare guardate questo filmato della Scuola di Cucina di Giallo Zafferano http://www.giallozafferano.it/Scuola-di-Cucina/Legare-un-arrosto ). Lavate e tritate le vostre erbe aromatiche a scelta e raccoglietele in una ciotolina dove spremerete anche i due spicchi d’aglio. Io ho usato le erbe che avevo in giardino: prezzemolo, timo, menta, salvia e rosmarino. Ungete bene, aiutandovi con un pennello, tutta la carne. Questo servirà a far aderire meglio le erbe aromatiche tritate su tutta la superficie della carne. Ungete una pirofila da forno, ponetevi l’arrosto legato e cosparso di erbe quindi salate e pepate. Versate solo un filetto d’olio sulla carne e infornate a 180 gradi. Dopo un 20-30 minuti tirate fuori l’arrosto, versate di lato alla carne il vino e disponetevi intorno i pomodorini tagliati a metà. Rimettete in forno per un’altra mezzora finché non sarà cotto.
Fate raffreddare l’arrosto prima di tagliarlo e servitelo accompagnato dai pomodorini e dal sughetto di cottura.