Sugo di maiale alla siciliana

Sugo di maiale alla siciliana o, come viene spesso definito, ragù di maiale. Si tratta di una ricetta molto facile da preparare anche se richiede una lunga cottura, 2 ore o più. In passato questo era il classico piatto della Domenica, servito come piatto unico insieme alla pasta o, più frequentemente, si condiva la pasta con il sugo e si serviva la carne come secondo piatto. Oggi abbiamo un po’ tutti cambiato abitudini, tuttavia in Sicilia il sugo di maiale non manca mai nel periodo di Carnevale. Ogni famiglia ha la sua ricetta personale, utilizzando diversi tagli di carne di maiale. Anche il vino viene scelto a piacere e c’è anche chi sfuma la carne con il Marsala, che è un vino liquoroso. Io di solito utilizzo costine di maiale (da le mie parti le chiamiamo puntine o, in dialetto, pittinicchi), salsiccia al finocchietto e cotenna. Non tutti, però gradiscono la cotenna ed è per questo motivo che la lascio in un unico pezzo in modo da poterla mettere da parte a fine cottura. Però non ci rinuncio perchè la cotenna, o cotica, arricchisce il sugo con quel sapore “antico” tipico di questo piatto. Per quanto riguarda il vino non ho badato a spese e ho utilizzato un buon vino rosso dell’Etna.