Riso con polpette e verdure, un piatto unico veramente buono e nutriente. Ho utilizzato uno stampo per dare al riso una bella forma e renderlo un piatto “elegante”, molto bello da vedere. Ma, se andate di fretta, lasciate perdere la presentazione e godetevi questo piatto come meglio vi pare 🙂
Ingredienti per il Riso con polpette e verdure
- 300 griso
- 50 gparmigiano reggiano grattugiato
- 400 gcarne bovina tritata
- 300 gzucchine
- 200 gcarote
- 100 gpiselli surgelati
- 2cipollotti
- 1uovo
- 35 gburro
- 20 gpangrattato
- 1/2 bicchierevino bianco
- 2 ciuffiprezzemolo
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.aglio in polvere
- q.b.noce moscata
- q.b.farina
- q.b.sale
- q.b.pepe
Come preparare il RISO CON POLPETTE E VERDURE
Raschiate le carote e tagliatele a dadini.
Eliminate la parte verde e le radichette dei cipollotti e tagliateli a striscioline.
Scaldate un filo d’olio d’oliva e rosolatevi le carote, i cipollotti e i piselli per 8 minuti a fiamma bassa.
Nel frattempo spuntate le zucchine, tagliatele a dadini e, dopo 8 minuti, aggiungetele nella padella. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura per circa 10 minuti. Le verdure dovranno essere cotte ma non sfatte.
Ponete la carne tritata in una ciotola e aggiungetevi 30 g di parmigiano, il pangrattato, l’uovo, qualche pizzico d’aglio in polvere, pepe, 2 o 3 grattatine di noce moscata e 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Amalgamate bene il tutto, poi formate delle polpette grosse come noci e rotolatele nella farina.
Ponete in un tegame 20 g di burro e 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Non appena il burro si sarà sciolto, rosolatevi le polpette per 5 minuti, rigirandole con delicatezza. Aggiungete il vino bianco, coprite e cuocete per 15 minuti, rigirando le polpette qualche volta. Unite le verdure e lasciate insaporire per 1 minuto, poi togliete dal fuoco.
Pubblicità Mentre state cuocendo le polpette, lessate il riso in acqua salata (io ho utilizzato riso Originario per minestre), quindi scolatelo e mescolatelo con 15 g di burro e 20 g di parmigiano.
Ungete uno stampo per ciambelle con un po’ d’olio. Versatevi il riso e pressatelo con il dorso di un cucchiaio. Sformatelo su un piatto da portata e disponete nel foro una parte di verdure e polpette. Decorate con 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
Mettete in un’altro piatto da portata, o una ciotola, le polpette e verdure che vi sono rimaste e servite subito.
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Note
Ho utilizzato lo stampo per ciambelle per dare forma al riso solo per una questione estetica, ovviamente nulla vi vieta di servire il vostro piatto distribuendo semplicemente il riso e la carne con vedure in piatti singoli, magari utilizzando un coppapasta per il riso.
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Ciao, cosa posso utilizzare al posto del vino bianco visto che non utilizzo alcolici?
Metti un po’ d’acqua o di brodo