Pasta con tenerumi asciutta, un altro modo di cucinare la pasta con i tenerumi o, come si dice a Catania, a pasta che taddi. La pasta con tenerumi ha diverse varianti e oggi ve ne propongo una. Ma cosa sono i tenerumi? I tenerumi (o taddi oppure talli) sono le foglie tenere della pianta delle zucchine, in particolare della Lagenaria longissima, detta zucchina da pergola, zucchina serpente siciliana o zucchina lunga. Detto questo vediamo insieme come preparare la pasta con tenerumi asciutta.
Ingredienti per la Pasta con tenerumi asciutta
- 320pasta
- 1 kgtenerumi (2 – 3 mazzetti)
- 600 gpomodori
- 2 spicchiaglio
- q.b.basilico
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Per servire
- q.b.caciocavallo (grattugiato)
Preparazione PASTA CON TENERUMI ASCIUTTA
Pulite i tenerumi (leggi COME PULIRE I TENERUMI), poi lavateli bene e scolateli.
Portate a bollore una pentola con acqua. Non appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione salatela, tuffatevi i tenerumi (1) e cuoceteli per circa 8 minuti.
Intanto spellate i pomodori (2) e tagliateli a cubetti (3). Io li ho spellati a crudo, ma se preferite potete tuffarli per circa 1 minuto in acqua bollente.
Estraete i tenerumi dalla pentola (4) e poneteli in una ciotola (5), poi tagliateli a pezzetti (6).
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Nella stessa acqua dove avete lessato i tenerumi cuocete la pasta (7 – 8).
Nel frattempo spellate e tritate l’aglio, quindi rosolatelo per alcuni istanti in una padella con un filo d’olio (9). Aggiungete i pomodori e cuocete per 3 minuti (10), poi unite i tenerumi e alcune foglie di basilico spezzettate (11); continuate la cottura per circa 5 minuti. Se occorre regolate di sale.
Scolate la pasta molto al dente, versatela nella padella con il condimento (12) e lasciate insaporire per un paio di minuti.
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Togliete dal fuoco e servite la vostra pasta con tenerumi accompagnandola con il caciocavallo grattugiato.
Note
Potete sostituire il caciocavallo con pecorino o altro formaggio di vostro gradimento. Anche la ricotta salata ci sta benissimo.
Da noi, di solito, i tenerumi si vendono a mazzetti. Io ho specificato il peso. Tenete presente che, una volta puliti, i tenerumi si riducono a meno della metà.
Leggi anche: Pasta con tenerumi (minestra).