Le melanzane a funghetto sono un contorno classico della cucina italiana. Di questa ricetta, come accade spesso, esistono molte varianti, come ad esempio le melanzane a funghetto senza pomodoro, o cucinate con l’aggiunta di olive e/o capperi e, anche, le melanzane a funghetto cotte al forno. Io oggi vi propongo la versione classica al pomodoro.
Ingredienti per le Melanzane a funghetto
- 600 gmelanzane
- 400 gpomodori
- 1 spicchioaglio
- q.b.basilico
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione delle MELANZANE A FUNGHETTO
Lavate e asciugate le melanzane quindi, senza togliere la buccia, eliminate con un coltello l’estremità con il peduncolo e la parte finale; tagliate le melanzane a fette e poi a cubetti di circa 1,5 cm per lato (1).
Scaldate abbondante olio in una larga padella (2) e, quando l’olio sarà ben caldo, aggiungete i cubetti di melanzane (3) e friggeteli rigirandoli spesso (4) fino a quando risulteranno leggermente dorati in modo uniforme. Occorreranno circa 10 minuti.
Estraete le melanzane dalla padella utilizzando una schiumarola (5) e adagiateli su dei fogli di carta assorbente (6), in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a cubetti (7). Nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane, fate dorare uno spicchio d’aglio (se c’è troppo olio eliminatene un po’, lasciandone una modesta quantità). Aggiungete i pomodori (8), coprite (9) e fate cuocere a fuoco dolce per 7 – 8 minuti, rigirando spesso.
A questo punto eliminate lo spicchio d’aglio, unite le melanzane e alcune foglie di basilico spezzettate (10). Salate, mescolate e lasciate insaporire, a fuoco dolce, per circa 5 minuti.
Potete servire le vostre melanzane a funghetto calde, tiepide o a temperatura ambiente.
Note
Per questa ricetta ho utilizzato pomodori piccadilly, ma vanno bene anche i pomodorini o altri tipi di pomodoro di vostro gradimento.
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