Le melanzane alla scapece sono un contorno molto gustoso che si prepara in tutto il sud Italia. Anzi, per dirla tutta, io sono sempre stata convinta che fosse una ricetta tipica siciliana, ma poi ho scoperto che c’è chi dice che è una ricetta napoletana. Sia come sia, siciliana o no, è una ricetta veramente sfiziosa che vale la pena di provare almeno una volta nella vita 🙂
Ingredienti per le Melanzane alla scapece
- 2Melanzane (grosse)
- 2 spicchiAglio
- 6 foglieMenta
- 3 cucchiaiAceto di vino bianco
- q.b.Origano
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Come preparare le MELANZANE ALLA SCAPECE
Lavate le melanzane, tagliatele a dadi (1) e ponetele in uno scolapasta cospargendole di sale fra uno strato e l’altro; mettetevi sopra un piatto e qualcosa di pesante (2), quindi lasciatele riposare per un’ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo necessario, sciacquate i cubetti di melanzana e strizzateli con le mani in modo da asciugarle un po’, poi tamponatele con dei fogli di carta assorbente o con un canovaccio, quindi friggeteli in abbondante olio d’oliva (3). In alternativa potete utilizzare olio di semi d’arachide.
Man mano che le melanzane sono pronte ponetele su della carta assorbente (4), per asciugare l’olio in eccesso.
Ponete le melanzane in una ciotola e conditele con l’aceto, l’aglio tritato, le foglie di menta spezzettate, qualche pizzico d’origano e un sottile filo d’olio extravergine d’oliva (5). Mescolate delicatamente, assaggiate e, se occorre, regolate di sale, quindi mescolate ancora.
Riponete le melanzane alla scapece in frigorifero e lasciatele insaporire per almeno 2 ore prima di servirle.
Note
Le melanzane alla scapece si servono fredde, tuttavia, se non amate i piatti appena usciti dal frigorifero, potete estrarle dal frigo 20 – 30 minuti prima di mettervi a tavola, in modo da gustarle a temperatura ambiente.
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