Quando cucino i maccheroni freschi al ragù, per comodità, preparo i maccheroni la sera prima e li lascio sul tavolo coperti con un lenzuolino. Il giorno dopo sarà più semplice cuocere la pasta e dedicarsi al ragù.
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Ricetta maccheroni freschi al ragù
Ingredienti (4 persone)
Per i maccheroni:
- semola rimacinata di grano duro, g 400 (comunemente detta farina di semola)
- acqua tiepida, ml 200 circa
Per il ragù:
- carne tritata mista (maiale e vitello), g 300 (oppure solo carne di maiale)
- cipolla, 1/2
- carota, 1/2
- sedano, alcune foglie
- passata di pomodoro, g 600
- piselli surgelati, g 130
- doppio concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
- olio extravergine di oliva, q.b.
- vino rosso, 1/2 bicchiere scarso
- noce moscata, 1 pizzico
- alloro, 1 foglia
- basilico e/o origano, q.b.
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
Per servire i maccheroni freschi al ragù:
- parmigiano grattugiato, q.b. (o altro formaggio di vostro gradimento)
Preparazione
Impastate la farina con l’ acqua e formate i maccheroni (tutto il procedimento lo trovate CLICCANDO QUI). Sistemate i maccheroni sul tavolo coperto da una tovaglia pulita e copriteli con un lenzuolino o una tovaglia leggera e lasciateli asciugare tutta la notte (se preferite prepararli il giorno stesso che dovete cucinarli lasciateli asciugare per circa un’ ora).
Per preparare il ragù iniziate sbucciando la cipolla, quindi pelate la carota e lavate le foglie di sedano. Tritate la cipolla, la carota e il sedano.
In una casseruola, scaldate un filo d’ olio extravergine d’ oliva, unite le verdure tritate e lasciatele rosolare rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete la carne tritata mista o di maiale e fate rosolare molto bene, continuando a rigirare. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e diluite con circa 1/2 bicchiere d’acqua; salate, pepate, profumate con la noce moscata, l’alloro, il basilico e/o l’origano. Coprite e lasciate cuocere il ragù a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto (se il ragù si dovesse asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda). Dopo circa un’ora di cottura, alzate la fiamma, aggiungete i piselli, regolate di sale e aspettate che riprenda il bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per una ventina di minuti, fino a quando i piselli saranno cotti. Spegnete il fuoco ed eliminate la foglia di alloro.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e un cucchiaio d’ olio e portatela ad ebollizione.
Prendete con molta delicatezza i maccheroni e versateli nella pentola. Lasciateli cuocere per il tempo necessario rigirandoli qualche volta molto delicatamente (i tempi di cottura variano in base al grado di asciugatura dei maccheroni).
Scolate i maccheroni e conditeli con il ragù.
Servite maccheroni freschi al ragù ben caldi accompagnati con abbondante formaggio grattugiato.