Gugelhupf con uvetta e canditi

La sera prima preparate la biga: sbiciolate il lievito e scioglietelo nell’acqua (l’acqua deve essere a temperatura ambiente). Ponete in una ciotolina la farina manitoba, aggiungete l’acqua con il lievito e il miele. Mescolate con un cucchiaio di legno senza lavorare troppo, fermatevi appena tutta la farina risulterà idratata. Dovete ottenere un impasto piuttosto grezzo ma privo di grumi (1).

Coprite la ciotolina con un coperchio o con un foglio di pellicola e lasciate maturare la biga in un luogo non molto caldo per circa 12 ore. La temperatura ideale sarebbe intorno ai 18°, se non avete un ambiente con questa temperatura, mettete la biga in frigorifero e poi estraetela circa 2 ore prima dell’utilizzo per farla rinvenire a temperatura ambiente.

Ecco come si presenta la biga il giorno dopo (2).

La mattina dopo preparate l’impasto: mescolate le due farine e ponetele nella tazza della planetaria, aggiungete la biga (3) e il latte (4).

Azionate la planetaria, a bassa velocità, con la frusta a foglia; unite lo zucchero (5) e fate lavorare per qualche minuto. Iniziate ad aggiungere l’uovo intero (6), aspettate che sia completamente assorbito dall’impasto, poi unite i tuorli, uno per volta.

Unite la scorza grattugiata dell’arancia e l’aroma panettone, oppure l’estratto di vaniglia o la vanillina (7). Adesso aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente a poco a poco (8), quindi aumentate la potenza e lavorate per qualche minuto, fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.

Cambiate la frusta mettendo quella a gancio (9) e lavorate 10-15 minuti ancora a velocità media.

Intanto mettete l’uvetta a bagno in una ciotolina con l’acqua per circa 10 minuti, poi scolatela e strizzatela leggermente.

Fermate la planetaria, unite l’uvetta e i canditi (10) e lavorate per 1-2 minuti a bassa velocità.

Versate l’impasto in una ciotola leggermente imburrata (11), coprite con la pellicola o con un canovaccio umido, e fate lievitare fino al raddoppio (12) (io l’ho messo nel forno spento con la lucina accesa).

Imburrate lo stampo (13) e cospargete il fondo con una manciata di mandorle in scaglie (14).

Se non avete lo stampo adatto per gugelhupf potete acquistare QUESTO che è di ottima qualità e lo potete utilizzare per ogni tipo di ciambellone. Oppure potete provare QUESTO stampo per ciambelloni, è più economico e di discreta qualità.

Potete anche utilizzare un qualsiasi stampo per ciambellone della capacità di 2 litri d’acqua, purchè sia altro almeno 9-10 cm.

Sempre aiutandovi con il tarocco, ponete l’impasto nello stampo (17), copritelo con un foglio di pellicola e mettetelo a lievitare dentro il forno spento fino a quando l‘impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo (18).

A questo punto eliminate il foglio di pellicola e, senza togliere il dolce dal forno, accendete il forno a 160° ventilato, o a 170° statico, e cuocete per 30 minuti, poi abbassate la temperatura di 20° (a 140° ventilato o a 150° statico) e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Se non vi piace l’idea di iniziare la cottura partendo dal forno freddo, potete togliere il gugelhupf dal forno e preriscaldarlo. Una volta raggiunta la temperatura infornate il dolce e cuocete, più o meno, per i tempi indicati. Potete fare la prova stecchino come facciamo con i normali ciambelloni.